第五章 特定人群的营养与膳食

第五章特定人群的营养与膳食“十二五”职业教育规划教材国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材全国中等卫生职业教育教材供护理、助产专业用《营养与膳食》广东省东莞卫生学校王忠福2/4/2023成都铁路卫生学校能对不同生理阶段人群进行正确的膳食指导

第五章特定人群的营养与膳食学习目标具有尊老爱幼、关爱他人的服务意识

掌握不同生理阶段人群的膳食原则

熟悉不同生理阶段人群的营养需求

了解不同生理阶段人群的主要营养问题、生理特点

1234目录婴幼儿的营养与膳食儿童、青少年的营养与膳食孕妇、乳母的营养与膳食中、老年人的营养与膳食2/4/2023导入情景

你在工作中，接诊了一名55岁男性患者，身高165cm，体重55kg。一年前被诊断为Ⅱ型糖尿病。据他本人叙述，从事办公室工作，目前单靠饮食控制血糖，但近一个月感觉食欲减退、烦躁乏力、面色苍白，常出现心慌、头昏眼花，易患感冒等症状，不能正常从事工作，经常会注意力不能集中、易疲劳。工作任务：1．正确运用所学知识分析患者的症状与营养素缺乏之间的联系。2．针对患者的实际情况提出科学的膳食指导方案。工作情景与工作任务第一节婴幼儿的营养与膳食出生至28天生后29天至１岁1~3岁

婴儿期幼儿期新生儿期对环境适应能力差，对疾病抵抗力较弱生长发育速度最快养成良好饮食习惯的关键时期体重、身长等生长发育迅速生理特点胃容量小，消化功能较弱咀嚼功能发育不完善大脑和智力、心理发育迅速一、婴幼儿生理特点母乳中营养成分最适合婴儿的生长发育

母乳具有增强婴儿免疫力的作用

母乳喂养有利于母体产后康复

母乳喂养方便、经济、卫生

母乳喂养的优点二、婴幼儿的膳食指导母乳喂养有利于母婴间的感情交流

2/4/20231.食物多样，营养丰富

2.科学加工与烹调，易消化

3.规律进餐，培养良好饮食习惯

4.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

5.注意饮食卫生

6.鼓励幼儿多做户外游戏与活动

7.定期监测生长发育状况

幼儿的膳食特点二、婴幼儿的膳食指导2/4/20230～6月龄婴儿喂养指南①纯母乳喂养；②产后尽早开奶，初乳营养最好；③尽早户外活动或适当补充维生素D；④及时补充适量维生素K；⑤不能纯母乳喂养者，首选婴儿配方食品喂养；⑥定期监测生长发育状况。三、婴儿、幼儿的膳食指南2/4/20236～12月龄婴儿喂养指南①奶类优先，继续母乳喂养；②及时合理添加辅食；③尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品；④逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为；⑤定期监测生长发育状况；⑥注意饮食卫生。三、婴儿、幼儿的膳食指南2/4/20231～3岁幼儿喂养指南①继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样；②选择营养丰富、易消化的食物；③采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食；④在良好的环境中规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖；⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饮料；⑦定期监测生长发育状况；⑧确保饮食卫生，严格餐具消毒。三、婴儿、幼儿的膳食指南2/4/2023蛋白质-能量营养不良缺铁性贫血主要营养问题佝偻病

四、婴儿、幼儿的主要营养问题第二节儿童、青少年的营养与膳食从3周岁至6～7岁6～12岁13岁～18岁

学龄儿童青少年学龄前儿童模仿能力强，容易养成习惯生长发育速度较婴幼儿期有所减慢人体生长发育的第二个高峰，出现第二性征，承担繁重的学习任务一、儿童、青少年的膳食指导注意食物品种的选择和变换学龄前儿童培养良好的饮食习惯注意饮食卫生食物加工、烹调方式合理2/4/2023食物选择应齐全、多样化学龄儿童重视户外活动重视早餐的供给一、儿童、青少年的膳食指导食物多样化，多吃谷类

保证奶、蛋、肉、豆类及蔬菜的供给

重视体力活动，预防和控制肥胖

青少年加强营养教育，建立良好的饮食习惯

一、儿童、青少年的膳食指导2/4/2023学龄前儿童的膳食指南①食物多样，谷类为主；②多吃新鲜蔬菜和水果；③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；④每天饮奶，常吃大豆及其制品；⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；⑧吃清洁卫生、未变质的食物。二、儿童、青少年的膳食指南2/4/2023学龄儿童膳食指南①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。二、儿童、青少年的膳食指南2/4/2023青少年的膳食指南①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；②吃富含铁和维生素C的食物；③每天进行充足的户外运动；④不抽烟、不饮酒。。二、儿童、青少年的膳食指南2/4/2023

三、儿童青少年的主要营养问题营养失衡不良的饮食行为1.优质蛋白质摄入不足2.能量摄入过多1.盲目减肥2.经常不吃早餐3.饮料替代水4.过多食用洋快餐

2/4/2023妊娠早期以清淡、易消化、能增进食欲的食物为主，

少食多餐。孕妇的膳食指导

妊娠末期应摄入充足的优质蛋白质、蔬菜、水果及含铁丰富的食物，保证适量体力活动，戒烟禁酒。妊娠中期多吃营养丰富的食物，如奶、蛋、禽、鱼、大豆及其制品以及蔬菜、水果等。第三节孕妇、乳母的营养与膳食2/4/2023

孕妇的膳食指南①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；②常吃含铁丰富的食物；③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入；④戒烟、禁酒。①膳食清淡、适口；②少食多餐；③保证摄入足量富含碳水化合物的食物；④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；⑤戒烟、禁酒①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；②适当增加奶类的摄入；③常吃含铁丰富的食物；④适量身体活动，维持体重的适宜增长；⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物。孕前期妇女的膳食指南孕早期妇女的膳食指南孕中、末期妇女的膳食指南2/4/20231.食物种类多样化2.供给充足的优质蛋白质3.多食含钙、铁丰富的食品4.膳食中可多吃些汤菜，以促进乳汁分泌5.摄入足够的新鲜蔬菜、水果6.正确理解各地针对乳母的饮食习惯乳母的膳食指导2/4/2023乳母的膳食指南①增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入；②适当增饮奶类，多喝汤水；③产褥期食物多样，不过量；④忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡；⑤科学活动和锻炼，保持健康体重。2/4/2023

孕妇、乳母的主要营养问题膳食结构不合理营养过剩1.低出生体重儿、早产儿、先天畸形。2.母体出现营养缺乏症。1.妊娠高血压2.妊娠糖尿病3.肥胖4.巨大儿

第四节中、老年人的营养与膳食45～59岁60岁以上中年期老年期从青年到老年的过渡时期。衰老过程进一步加剧，慢性病高发。合成代谢逐步降低，分解代谢增高生理特点消化功能减弱骨中有机物逐渐减少，无机物逐渐增多器官功能下降一、生理特点2/4/2023中年人的膳食指导老年人的膳食指导1．注重平衡膳食；2．科学加工烹调；3．合理的膳食制度；4．适宜的体力活动或运动1．饮食宜清淡、少盐2．每日饮奶或奶制品3．多吃大豆或其制品4．适量动物性食物5．粗细搭配6．食物品种多样化7．多吃蔬菜、水果二、膳食指导2/4/2023老年人的膳食指南①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；②合理安