红酒文化及人生

红酒文化与人生Nov.20,2011中东里海美索布达米亚公元5000前古埃及公元2500年前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819WineHistory葡萄酒的历史Ripe&HealthyGrapes

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.

压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol

发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁DefinitionofWine葡萄酒的定义

注:以上为重量的大约百分比。ComponentofWine葡萄酒的成分成分含量含香物质0.1%色素和丹宁(红葡萄酒)0.3%酸1%糖份0.1%干-8%sweet甜酒精餐酒10%,加强葡萄酒20%水80%-90%TypeofWine葡萄酒种类（按生产工艺分）餐前酒(干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒…)

餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒,晚丰收葡萄酒…)

餐后消化酒

(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束TypeofWine葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/薏丝琳Gewuztraminer/格乌兹莱妮PinotGrigio/灰皮诺Viognier/威格尼MainWhiteGrapeVarieties

主要白葡萄品种RedVarieties红葡萄品种CabernetSauvignon/加本力苏维翁Merlot/梅洛PinotNoir/黑皮诺Gamay/甘美Shiraz(Syrah)/设拉子Sangiovese/桑吉奥维斯Nebbiolo/尼比奥罗Zinfandel/仙芬黛Tempranillo/泰普妮洛MainGrapeVarieties

主要葡萄品种Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容HowtoReadWineLabel

怎样解读酒标?

SSamplefromtheNewWorld

来自新世界的样标Whatisthegrapevariety?葡萄品种是什么？SamplefromtheOldWorld

来自旧世界的样标Winemakingprocess

葡萄酒酿造程序Redwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roséwine玫瑰葡萄酒Sparklingwine汽泡酒Fortifiedwine加强葡萄酒Redgrapesarefirstcrushedandde-stemmed,thenplacedintoacontainer.

红葡萄先去梗压榨，然后放入容器Thealcoholicfermentationwillstart,atthesametimemacerationistakingplace

接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行Duringthattimethetannins,flavorsandcoloringsubstanceswilldissolveintowhatisgoingtobecomewine(themust).

在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中。

RedWineMakingProcess

红葡萄酒酿制Whilstredwinesarefermentedwiththeskinsandpips,thespecificityofwhitewinemakingprocessliesintheabsenceofmaceration

红葡萄酒和籽,皮一起发酵,白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。

Whenmakingawhitewine,thejuiceisseparatedfromtheskinsimmediately

酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程Ifyouallowonlyafewhoursofmaceration,thewinewillpickupsomecolorationfromtheskins,andthewineisonlyslightedtainted.

如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深

OnlyChampagnecanusethedirectblendingofwhiteandredwinestoproduceRoséwines.

只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。RoséWineMakingProcess玫瑰葡萄酒酿制过程Duringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）

Highestquality高质量1

-Secondaryfermentationinbottle

瓶中二次发酵 2-Secondaryfermentationinatank

桶中二次发酵3-Carbonation二氧化碳法Lowestquality低质量SparklingWineMakingProcess气泡葡萄酒的酿制过程3methods/3种方法OldWorldVSNewWorld

旧世界VS新世界Oldworld旧世界EuropeanCountries欧洲国家NewWorld新世界Southernhemisphere+USA南半球＋美国)Pros优点Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather

相应气候Cons缺点Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则Toomuchstandardization标准太多Notbeenproducedforlongageing储存时间较短France(BordeauIX,Burgundy,Champagne)Classification

法国（波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级Italy(Piedmont,Tuscany,Veneto)Classification

意大利（皮尔蒙特，托卡纳，维纳图地区）分级Spain(Rioja,Catalonia)classification西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级USA,California,Classification美国(加利福尼亚)分级Australia(SouthAustralia,WesternAustralia,NewSouth

Wales,Victoria)

澳大利亚（南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚）NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非MainWineCountries主要葡萄酒产酒国

OldWorld旧世界France法国2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美国4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西兰SouthAfrica南非*TopSixproducersinvolume产量前六名国家(Southernhemisphere+USA)南半球＋美国

(EuropeanCountries)欧洲国家MainWineCountries

主要葡萄酒产酒国Mothercountryforfinewines

优质葡萄酒的故乡Oneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters

人均葡萄酒消费高，55升/人AOCterroir AOC产区的自然条件Completevineyards

酒庄众多ThebarrelisaFrenchinvention

葡萄酒桶由高卢人发明FrenchWines

法国葡萄酒Frenchvineyard:法国葡萄园900000hectares/公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区:BordeauIX：波尔多Burgundy：勃根蒂Champagne：香槟FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区FrenchWineRegions

法国葡萄酒产区Mainappellations:主要产区:Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol:庞马洛BordeauIXWineRegions

波尔多产区Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot

左岸：更适合种植加本力苏维翁，右岸更适合梅洛1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.

官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargauIX,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild

五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡、木桐罗希尔古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol

右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区Goodproducers:Ginestet,RobertGiraud优质生产商：吉娜斯，罗伯特基拉德BordeauIXWines

波尔多葡萄酒Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates

世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Smallandfamilyownedestates

较小的家族酒庄669AC，30000hectares/公顷

669个法定产区，Precisehierarchyaspyramid:

精确的金字塔等级划分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由莎当妮制成

GrandCru

头等苑PremierCru

特级RegionalAOC

优质GoodProducer:LouisJadot优质生产商：路易亚都世家BurgundyWines

勃根蒂葡萄酒Thebestsparklingwineintheworld

世界上最好的汽泡酒产区InthenorthofFranceonachalkyrock

法国北部的石灰岩区域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod

创造了瓶中二次发酵法Champagne

香槟地区GoodProducers:Mumm,Bollinger优质生产商：木马，首席法兰西香槟France法国TotalProduction总产量比例FrenchwinesClassification

法国葡萄酒等级BORDEAUIXCommuneThesmallertheappellation,thebetterthequality,duetostricterregulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高BordeauIX波尔多

Medoc美铎高地Pauillac普伊勒MargauIX玛歌Village村庄Region地区District小产区AOC:Aquestforquality

AOC品质的追求AOC:Aquestforquality

AOC品质的追求品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要尝红酒的真正味道，一只品用红酒的酒杯是不可或缺的，而错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干净而透明，一般用的红酒酒杯都拥有较大的杯口和杯身。这是为了方便红酒注入酒杯后，酒中成分与空气充分地接触，达到氧化效果。这时红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，红酒的香气会显得太弱；倒得太多，就不能摇动酒杯来让酒散发香七。在品酒的过程中，要特别注意持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否则，可能会使酒的温度升高而影响酒的香气和口感。倒酒之后，也不是马上就可以畅饮。还要让红酒中的成分与空气充分接触，进行氧化。一般的红酒只需在酒瓶开启后等待15~20分钟便可达到理想的效果；而某些红酒