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蛋白质的分子结构氨基酸的结构通式NH2HRCCOOH脱水缩合一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物

——肽NH2——COOHRCHCR1HNH2OHCOCR2COOHHHNHCR1HNH2OHCOH2OCR2COOHHHNH肽键脱水缩合=（二肽）R1CHH2NCOHOR3COOHHNCH

H

缩合缩合2H2O+

OH_R2CHNCH

H

||O2个氨基酸形成1条肽链时，脱去1个水，形成1个肽键。3个氨基酸形成1条肽链时，脱去2个水，形成2个肽键。n个氨基酸形成1条肽链时，脱去n-1个水，形成n-1个肽键n个氨基酸形成2条肽链时，脱去n-2个水,形成n-2个肽键

n个氨基酸形成m条肽链时,脱去m-n个水,形成m-n个肽键肽键数（水分子数）=氨基酸数—肽链数（2008·上海高考）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基

酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基数目分别为(

)

A．798、2和2

B．798、12和10

C．799、1和1

D．799、11和9

【解析】选B。本题考查氨基酸缩合过程中相关数量计算。根据题意可知，该蛋白质共有肽键数为800-2

=

798个，由于每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，因此，这两条肽链的氨基数目为2

+

10

=

12个，羧基数为2

+

8

=

10个。B一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构具有一定空间结构的多肽就是蛋白质蛋白质的空间结构二级结构一级结构三级结构

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