标准解读

《GB/T 36395-2018 冷冻鱼糜加工技术规范》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在为冷冻鱼糜的生产提供一套统一的技术指导原则。该标准涵盖了从原料选择到最终产品包装及储存等多个环节的具体要求。

首先，在原料方面，规定了用于制作冷冻鱼糜的鱼类必须新鲜且无污染，同时对原料鱼的质量、规格以及处理前的保存条件提出了明确要求。比如，强调使用前应去除内脏、头尾等非食用部分，并尽快进行后续加工以保持新鲜度。

其次，在加工工艺上，《GB/T 36395-2018》详细描述了包括清洗、去骨刺、绞碎、漂洗等一系列关键步骤的操作方法和技术参数。特别指出，在绞碎过程中需要控制好温度和时间，避免过度加热导致蛋白质变性；而在漂洗阶段，则需注意调整pH值来改善鱼肉的颜色与风味。

此外，对于添加剂的选择与使用也有严格限制。允许添加适量的多聚磷酸盐作为品质改良剂，但其用量不得超过相关法规规定的最大限量。同时禁止使用任何对人体健康有害或可能引起过敏反应的物质。

最后，在成品检测方面，本标准明确了感官评价、理化指标（如水分含量、灰分量）以及微生物安全等方面的测试方法和合格标准。只有当所有项目均符合规定时，才能视为合格产品并予以出厂销售。


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  • 2018-06-07 颁布
  • 2019-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712030

X20..

中华人民共和国国家标准

GB/T36395—2018

冷冻鱼糜加工技术规范

Codeofpracticefortheprocessingoffrozensurimi

2018-06-07发布2019-01-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

冷冻鱼糜加工技术规范

GB/T36395—2018

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20186

*

书号

:155066·1-60569

版权专有侵权必究

GB/T36395—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任

。。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所福建安井食品股份有限公司福建海壹食

:、、

品饮料有限公司广州禄仕食品有限公司汕尾南储食品冷链有限公司

、、。

本标准主要起草人杨贤庆马海霞黄建联李来好卞智英佘文海施坚武

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T36395—2018

冷冻鱼糜加工技术规范

1范围

本标准规定了冷冻鱼糜加工的基本要求加工技术要点及生产记录

、。

本标准适用于以鲜活鱼为原料经前处理清洗采肉漂洗精滤脱水混合充填和冻结等加工

、,、、、、、、、

而成冷冻鱼糜的生产以冻鱼为原料加工而成的冷冻鱼糜的生产和以其他动物性水产品为原料加工而

。

成的冷冻水产品肉糜的生产可参照执行

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

白砂糖

GB317

食品安全国家标准食用盐

GB2721

食品安全国家标准鲜冻动物性水产品

GB2733、

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3基本要求

31厂房和车间设施与设备卫生管理生产过程的食品安全控制等应符合的规定

.、、、GB14881。

32加工用水和制冰用水的水质应符合的规定

.GB5749。

33食品添加剂应符合的规定

.GB2760。

34食用盐应符合的规定

.GB2721。

35白砂糖应符合的规定

.GB317。

4加工技术要点

41生产工艺流程

.

生产工艺流程图参见附录

A。

42原料鱼接收

.

421鲜原料鱼宜用碎

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