高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类【市一等奖】

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第二课时导学案2【学习目标】1.掌握糖类主要代表物蔗糖与麦芽糖的性质，通过探究实验，完成知识的建构。2.通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。【学习过程】一、蔗糖与麦芽糖1.蔗糖：（1）蔗糖的分子式是；（2）物理性质：；（3）写出在酸性条件下蔗糖水解反应式：。2.麦芽糖（1）麦芽糖的分子式是；（2）物理性质：。是饴糖的主要成分。3.演示对比实验：用对比的实验说明蔗糖的水解性：取两个试管分别放入少量蔗糖（最好用化学纯的蔗糖），溶解后，一个试管中加稀硫酸（1：5），置于水浴中受热。过几分钟后取出，用浓碱中和。另一个试管只是蔗糖溶液，然后在两试管中分别滴加配好的银氨溶液，放入水浴，取出20%蔗20%蔗糖溶液热水浴热水浴无现象银氨溶液银镜热水浴热水浴热水浴产生银镜银镜蔗糖＋稀硫酸银氨溶液银镜NaOH银镜中和酸观察其变化。操作现象结论蔗糖溶液与银氨溶液受热无变化蔗糖分子中无自由醛基存在蔗糖加酸水解中和后再与银氨溶液受热有银镜反应发生蔗糖水解后，溶液中存在有还原性的简单的糖蔗糖水解后有还原性：葡萄糖果糖（都有还原性）以上实验表明一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖，失去一个分子水后成蔗糖。在蔗糖分子中，原葡萄糖的醛基被打破，把两种单糖连结起来，成为蔗糖分子，故在蔗糖分子中无自由的醛基。在性质上表现出无救灾原性，称为非还原性糖。即：蔗糖无醛基，属非还原性糖，不能发生银镜反应。能发生水解反应。水解后能发生银镜反应。蔗糖的化学性质——蔗糖水解（蔗糖在H2SO4存在下加热水解）4.如何鉴别蔗糖与麦芽糖?①麦芽糖可看作是由两个相同的单糖——葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。一分子的葡萄糖用醛基连接两个葡萄糖外，仍有一个自由醛基存在。故麦芽糖为还原性糖。②麦芽糖能发生水解反应：葡萄糖注：蔗糖、麦芽糖的异同：（1）组成相同（分子式相同），水解后都能生成两个单糖。水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应，都具有多羟基的性质。（2）结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一个分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由二个葡萄糖分子缩掉一个水分子而成。蔗糖分子中没有自由醛基，麦芽糖有自由醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。（3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体，麦芽糖不如蔗糖甜。5.蔗糖与葡萄糖的比较葡萄糖 还原性糖(有－CHO)不能水解 单糖蔗糖 非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖6.蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖7.蔗糖（甜菜糖）与麦芽糖比较蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用途食物食物8.蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性；♣麦芽糖水解前后都具有还原性。9.食品添加剂类别功能品种食品色素调节食品色胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……二、蔗糖与麦芽糖导学案参考答案1.（1）C12H22O11（2）无色晶体，溶于水，较难溶于乙醇。（3）C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2.（1）C12H22O11（2）白色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物（3）C12H22O11+H2O2C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)三、检测题1.有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()①纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味②麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖③1mol麦芽糖发生水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖④麦芽糖和蔗糖水解的产物完全相同A．①②B．②③C．③④D．①④2.下列有机物在酸性条件下发生水解，生成相对分子质量相等的两种不同的有机物，则该有机物可能是()A．蔗糖B．麦芽糖C．甲酸丙酯D．丙酸乙酯3.下列对蔗糖的说法，不正确的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现4.下列关于二糖的说法不正确的是()A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应5.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖(C6H12O6)；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖，推断乳糖的化学式为________________，若棉籽糖发生水解反应的最终产物都是单糖，该水解反应的化学方程式为_________________________________________。参考答案1.【答案】C2.【解析】蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，二者互为同分异构体。【答案】A3.【解析】稀H2SO4在水解过程中起催化作用，并未消耗，要想有银镜产生必先加碱中和作催化剂的酸后才能加入银氨溶液来制银镜。在蔗糖中加浓H2SO4，C12H22O11eq\o(→,\s\up12(浓H2SO4))12C＋11H2O，C＋2H2SO4(浓)eq\o(=,\s\up12(△))CO2↑＋2SO2↑＋2H2O，故变黑且会产生大量泡沫。【答案】A【答案】A4.【解析】糖为多羟基醛或酮，二糖分子中也肯定有多个羟基。二糖是两个单糖分子脱去一分子水得到的，故其分子式为C12H22O11。麦芽糖含有醛基能发生银镜反应，一分子麦芽糖的水解产物为两分子葡萄糖，蔗糖分子中无醛基