饮食经营业务中成本费用的核算

成本费用核算饮食服务企业以提供劳务为主，其耗费主要是人工费用和经营过程中的物料耗费。饮食企业成本的划分与制造业不同，其按经营过程中发生的能直接认定到某一核算对象的费用划分。如直接材料耗费应作为主营业务成本，而不能直接认定的费用，如人工费用应作为管理费用或销售费用。营业成本核算饮食服务企业的营业成本，指企业在经营过程中发生的各项直接支出，如直接材料耗费成本，商品销售进价成本和其他直接成本。想一想：营业成本包不包括人工费用？营业成本不包括人工费用，因为饮食企业提供的服务往往是综合性的，哪种劳务耗费了多少人工，应负担多少工资，没有一个较合理的标准和分摊的依据，不便于操作，不好直接予以对象化。因此，对人工费用采用直接计入期间费用的方法，而不将其计入营业成本。企业各项经营业务的营业成本在“主营业务成本”账户核算，企业营业成本应当与营业收入相互配比。当月实现营业收入时，应将与其相关的营业成本同时登记入账。饮食企业核算营业成本时，一般只核算一定时期内耗用的原材料成本。对耗用的原材料，不同企业可根据其经营管理的需要和领用材料的多少，选择不同管理核算方法。在一些大中型饮食服务企业里，由于领用小号原材料数额较大，管理要求高，多采用“领料制”；而一些小型饮食服务企业，由于用料少，管理分工不必过细，为简化核算，可以采用“盘存计耗”方法。领料制按实际领用原材料的数额计算耗用原材料并结转成本的一种方法。已领用的原材料不一定全部耗用，同时还会有一些半成品和未出售的制成品，这些不能计入本月主营业务成本。因此，厨房应对未耗用的原材料、半成品和未出售的制成品进行盘点，并以月末盘存数冲减当月营业成本。例子：某饮食企业本月从仓库领用原材料一批，金额79680元。借：主营业务成本79680贷：原材料79680假定本月月末营业部门已领用未用的原材料有1600元，想一想，应该怎么办？假退料处理：借：主营业务成本

1600

贷：原材料

1600上述分录入账后，本月耗用的原材料实际成本为：79680-1600=78080元。下月初再做蓝字分录，把成本金额转到下个月。盘存计耗法适用于没有条件实行领料制的企业。这种方法下会计核算采用实地盘存制，厨房平时领用原材料时，只办理原材料登记和领发手续，财会部门可不进行账务处理。月末将厨房剩余材料、半成品、制成品的盘存数额加上仓库原材料的盘存金额，可作为月末原材料结存成本，再据以倒挤出本月耗用的原材料成本。其计算公式：本月耗用原材料成本=月初原材料结存成本+本月购进原材料成本-月末原材料结存成本例子某饮食企业“原材料”账户的月初余额为9300元，本月购进原材料的金额为87000元，月末结存原材料的金额为9250元，采用盘存计耗方法计算和结转本月耗用的原材料成本。本月耗用的原材料成本=9300+87000-9250=87050（元）借：主营业务成本87050贷：原材料87050练一练某饮食企业“原材料”账户的月初余额为12700元，本月购进原材料的金额为96400元，月末结存原材料金额为10230元，采用盘存计耗方法计算和结转本月耗用原材料成本。期间费用的核算销售费用：饮食企业各营业部门在经营过程中发生的营业费用。运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、折旧、修理、经营人员工资及福利费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。例子某饮食企业结转本月应付营业人员工资16740元，作会计分录。某饮食企业以存款方式支付各营业部门水电费12560元，以现金支付各营业部门的清洁卫生费798元。借：销售费用—工资16740贷：应付职工薪酬16740借：销售费用—水电费12560—清洁卫生费798贷：银行存款12560库存现金12560期间费用的核算管理费用：饮食企业为组织和管理本企业经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。一是企业为组织和管理经营活动而发生的费用，二是涉及企业若干部门的难以区分或不必要区分、由企业统一负担的费用。公司经费、劳动保险费、董事会费、外事费、租赁费、燃料费、水电费、低值易耗品摊销、交际应酬费、折旧费、修理费、上级管理费。某饮食企业以现金支付交际应酬费880元，作会计分录