标准解读

《GB/T 34671-2017 银耳干制技术规范》是一项国家标准，旨在为银耳的干燥处理过程提供一套科学合理的技术指导。该标准涵盖了从原料选择到最终产品包装的全过程要求，确保了产品质量和安全。

首先，在原料方面，标准规定了用于加工的银耳应新鲜、完整、无病虫害，并且符合相应的质量要求。对于不同等级的银耳，其外观特征也有详细描述，如颜色、形状等，以保证原材料的质量一致性。

接着是预处理阶段，包括清洗、分级、修剪等工作。其中，清洗是为了去除表面污物及杂质；分级则是根据大小、重量等因素将银耳分成不同等级；而修剪主要是去除不适合食用的部分，如根部过长或损伤严重的部分。

干燥方法的选择上，《GB/T 34671-2017》推荐使用自然晾晒与机械烘干相结合的方式。自然晾晒可以较好地保留银耳原有的色泽和风味，但受天气条件限制较大；相比之下，机械烘干则能够实现温度、湿度等参数的精确控制，提高生产效率的同时也保障了产品的均匀度。无论采用哪种方式，都需要严格按照设定好的工艺参数操作，比如温度范围、时间长度等，以避免过度干燥导致品质下降。

此外，还对成品进行了严格的质量检测，包括水分含量、微生物限量等多个指标，只有达到标准要求的产品才能进入市场销售。同时，对于包装材料的选择也有明确规定，要求使用食品级材料，并采取适当的防潮措施，以延长保质期。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2017-11-01 颁布
  • 2018-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6708020

X26..

中华人民共和国国家标准

GB/T34671—2017

银耳干制技术规范

Dryingtechnologyspecificationforwhitejellyfungus

2017-11-01发布2018-05-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T34671—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华全国供销合作总社提出

。

本标准由全国银耳标准化工作组归口

(SAC/SWG9)。

本标准主要起草单位古田县食用菌产业管理局福建省农业科学院食用菌研究所福建农林大学

:、、

古田菌业研究院古田县苍岩食用菌专业合作社

()、。

本标准主要起草人卢政辉金珊珊雷银清余新敏陈永辉黄振耀姚建炎彭冬祥柯斌榕

:、、、、、、、、、

兰清秀

。

Ⅰ

GB/T34671—2017

银耳干制技术规范

1范围

本标准规定了银耳干制的术语和定义要求烘干技术装袋标记和贮存

、、、、。

本标准适用于利用锅炉蒸汽热风炉热风等热源采用厢式烘干的银耳干制技术

、,。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7096

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9687

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881—2013

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

整花鲜银耳thesoakedfreshwholewhitejellyfungus

经水浸泡清洗朵型完整的鲜银耳子实体

、。

32

.

小花鲜银耳thesoakedfreshslicedwhitejellyfungus

经掰分水浸泡清洗呈小花状的鲜银耳子实体

、、。

33

.

鲜丑耳theunsoakedwhitejellyfungus

未经水浸泡耳片紧实的鲜银耳子实体

,。

4要求

41原料

.

无霉变无腐烂的鲜银耳

、。

42水质

.

浸泡和清洗用水应符合的规定

GB5749。

43选址和环境

.

应符合

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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