高中生物苏教版生物技术实践第三章酶的应用技术实践 第3章第1节

第三章第一节一、选择题1．在果汁生产中主要应用的酶包括()A．淀粉酶、果胶酶 B．脂肪酶、淀粉酶C．果胶酶、纤维素酶 D．蛋白酶、纤维素酶答案：C2．如下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表所示。据此实验，请判断下列叙述中正确的是()装置ABCDEF水浴温度/℃102030405060凝乳时间/min不凝乳7．04．01．54．0不凝乳A．凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高B．如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固C．低温破坏了酶的分子结构，所以10D．可以肯定，凝乳酶的最适温度为40答案：B3．科研人员研究了不同洗涤浓度(单位体积的水中加入洗衣粉的量)的两种加酶洗衣粉的去污力(%)，结果如下表。下列说法错误的是()洗涤浓度去污力/%洗衣粉品种0．2%0．4%0．6%0．8%加酶洗衣粉甲71．578．980．079．9加酶洗衣粉乙69．580．480．680．5A．实验时，需控制好温度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量B．若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C．实际洗涤时，除考虑适宜的洗涤浓度外，还需考虑衣服质地等D．所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的答案：D4．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量解析：酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示。酶促反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。答案：C5．在探究温度对酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是()A．将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温B．将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶C．将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥D．将适量的苹果泥和果胶酶分别在同一温度下保温，然后再将其混合，使它们在这一温度下反应解析：将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。答案：D6．下列不属于果胶酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。答案：D7．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃解析：本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除干扰，然后再分别加入果胶酶和等量的蒸馏水，观察实验现象。答案：C8．在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度溶液，用来调节pH的溶液一般是()A．0．1mol/L的冰乙酸 B．0．1%的NaOH或HClC．10%的NaCl D．95%的乙醇解析：在探究pH对酶活性的影响的实验中，制备pH梯度溶液则需用0．1%NaOH或HCl。答案：B9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明()温度/℃102030405060果汁量/mL234565A．温度影响果胶酶的活性B．40℃与C．50D．若温度从10℃升高到40解析：温度影响酶的活性，都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在40～60℃之间，题表不能说明50答案：C10．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少()A．用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(即只用清水)的对照C．用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D．用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照解析：该实验的自变量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。实验设计应分为三组，其中实验组有两组：一组用加酶洗衣粉，一组用普通洗衣粉；另外应有一个空白对照组，既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤，而是用清水洗涤。答案：B11．在研究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是()A．便于更好地控制变量 B．洗涤时间短C．洗涤时更省力 D．可洗涤的衣物多答案：A12．在探讨不同温度对加酶洗衣粉的影响的实验中，下列说法不正确的是()A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温B．可选择洗涤沾有不同污渍的白布作对照C．选择水温应考虑衣物的承受能力D．选择水温应考虑洗涤成本解析：衣物的洗涤，既要考虑洗涤效果，又要考虑衣物的承受能力和洗涤成本。设计实验时，根据当地一年中实际气温变化来确定水温，这既是确定实验变量的基本原则，也可引导学生将课堂学习与现实生活相联系。根据单一变量原则，在该实验中温度是变量，其他条件应该是相同的，包括污渍的种类和数量等。答案：B13．蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下解释正确的是()A．蛋白酶处于抑制状态B．其他几类酶不是蛋白质类C．蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质D．缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰解析：加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离。这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用。答案：D14．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能较长时间保持活性的原因是()A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶不受温度影响B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D．以上全部正确解析：洗衣粉中的酶的催化作用受温度影响，因此用加酶洗衣粉洗涤衣物时，水温要适宜；洗衣粉中的酶用特殊的化学物质层层包裹，使之与洗衣粉中的其他成分隔离，因而能较长时间保持活性；不论是生物体内的酶还是洗衣粉中的酶，都属于有机物，是生物催化剂。答案：B15．使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是()A．有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍B．使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C．各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用D．水温过低时不宜使用加酶洗衣粉解析：常见的加酶洗衣粉中含有蛋白酶和碱性脂肪酶，可以有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍，温度、pH等都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果，故A、D正确；加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染，故B正确；含碱性蛋白酶的洗衣粉会分解人体皮肤表面的蛋白质，对人体皮肤有伤害作用，故C错误。答案：C二、非选择题16．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某学生设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟(②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)；④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：温度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果汁酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。(3)实验步骤①的目的是________________________________________________________________。解析：本实验的实验变量是：不同的温度。所依据的原理是：果胶酶能水解果胶，提高果汁的出汁率。而不同的温度下，酶的活性不同，对果汁的出汁率的影响也各不相同。第(1)题就是考查本实验所依据的这一原理。而第(2)题，通过比较各组的果汁量可知，40℃时果汁量为25mL，此时果汁的出汁率最高，酶活性也最高，而升高温度，果汁量下降，就说明酶的活性也下降了，这是高温会使酶逐渐失活的缘故。为了确保没有误差，使各试管的温度始终处于实验温度，所以步骤答案：(1)果胶(2)40℃最高酶活性降低(3)使酶和果泥处于同一温度条件下17．已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”，果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到的果汁体积表示)，为探究此问题，材料用品：配制好的果胶酶溶液(一份保持在40℃水浴环境中，另一份保持在65℃水浴环境中)，苹果泥(一份保持在40℃水浴环境中，另一份保持在65℃水浴环境中)，酒精灯(或其他加热设备)、试管若干、量筒、(1)实验方案①取2个大烧杯，分别标号甲、乙，各注入等量水，用酒精灯加热，使其各自保持40℃和65②____________________________________________。③____________________________________________。④____________________________________________。(2)预测结果及结论：_______________________________________________________。(3)如果B中没有滤出果汁，是否说明果胶酶被加热到65℃后完全变性失活？为此还应增加一个自身对照实验，应如何设计？解析：本题考查如何设计实验，并对探究实验进行结果预测。设计实验时，注意遵循等量原则、对照原则等。对探究实验的结果预测一定要考虑全面。答案：(1)②取两支试管编号A、B，A中注入适量40℃的苹果泥和果胶酶溶液，B中注入与A等量的65℃的苹果泥和果胶酶溶液③将A④一段时间后观察过滤得到果汁的多少(2)预测结果及结论：①如果A、B试管中滤出果汁的体积相等，说明果胶酶被加热到65℃后其活性不变。②如果B中没有滤出果汁(或滤出极少)，说明果胶酶被加热到65℃后可能失去活性。③如果A试管中滤出果汁体积明显多于B试管，说明果胶酶被加热到65℃后其活性下降。(3)将乙试管放入甲烧杯(40℃水浴)中，一段时间后若生成果汁量增加，说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成，18．某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。水温/℃时间/min污渍520304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是___________________________________。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的________的洗涤效果最佳，对________的洗涤效果最差，其原因是_____________________________________。(3)羊毛、蚕丝等织物________(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为_________________________________________________。解析：由题表中数据可知，加酶洗衣粉在50～60℃条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。答案：(1)50～60℃(2)奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，但很难使蓝墨水的成分水解(3)不能羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏19．王小明同学设计了如图所示的实验，请根据实验过程图解，回答问题：(1)该实验的目的是探究___________________________________________。(2)该实验的自变量是________________________，因变量是____________，无关变量是________________________________________________________________。(3)分析实验：该洗衣粉中的生理活性物质是________。实验甲中纱布上蛋白膜消失的原因是________________________________________________，实验乙中纱布上蛋白膜未