内容成果讲稿

ISO22000国际标准化组织正式发布的IS022000：2005通用国际标准，旨在指导企业本设计依照IS022000：2005食品安全管理体系，参照现行的香肠制品厂相了IS022000：2005食品安全管理体系在香肠制品生产企业中的应用，分析香肠制品生产过的主要食品安全危害，确定关键控制点并制定HA计划。：香肠制品；ISO22000：2005；食品安全管理体系ThedesignofISO22000foodsafetymanagementsystemforSausageproductsindustrySausagehasalonghistoryastraditionalfood.Especiallyinrecentyearsthesausageproductsproductionandconsumptionareontherise.Withthecontinuousimprovementofcompany'soveralltechnologicallevel,andhowthequalityandsafetyofsausageproductshaveamoreeffectiveandcomprehensivecontrolmeasures eaproblemformanycompaniestoInternationalOrganizationforStandardizationreleasedtheIS022000:2005GeneralInternationalStandards,intendedtoguideenterprisestoestablishaneffectivefoodsafetymanagementsystem,whichcoversawiderrange,canmoreeffectivelyprotectthesafetyoftheglobalfoodsupply.Thispaper,inaccordancewithIS022000:2005FoodSafetyManagementSystem,referringtothecurrentstandardsofsausageproductsfirmandrelatedlawsandregulations,ismadewiththecombinationoftheactualsituationandasafoodsafetymanagementsystemation.ThehighlightstheIS022000:2005FoodSafetyManagementSysteminsausageproductsmanufacturingenterprisesintheapplication,ysisthemainfoodsafetyhazardsinsausageproductsproductionprocess,identifiescriticalcontrolledpointsandmakesHAplans.:Sausageproducts;ISO22000:2005;Foodsafetymanagement引 ISO22000标准概 推行ISO22000标准的原因及其意 本设计方案思 研究方向和技术关 总体设 食品安全管理体系的建 食品安全管理体系的实 食品安全管理体系的审核认 其他说 香肠制品厂安全管理体系设 浙江月扬香肠制品《食品安全管理体系手册》设 浙江月扬香肠制品程序文件设 浙江月扬香肠制品HA计 相关图及表 结 ISO22000认证在我国推行存在的问 在我国实施ISO22000的应对措 设计成 致 参考文 ISO22000食品安全管理体系—到香肠制品中由于香肠制作加工过许多为家庭操作简便且手工作多极易受致病性微生物的加之这类制品极少添加防腐剂等原因其生细菌学指标的不断降低而一旦被污染微生物大量繁殖引起食物败变质甚而导致以及食源性污染而近年来许多不良企业利益熏心用问题原材料来制作香肠并且制作过未能严格控制工序环境香肠制品ISO食品安全管理体系，重视HA运作体系。[2]本设计方案正是基于了ISO22000标准的基本原理全面详细地阐述了浙江月扬香肠制品是如何按照ISO22000的相关标准进行建立、实施、改进ISO22000《ISO2200020059122000：2005是ISO22000体系中的第一个标准体系，该标准不仅可以单独ISO9001：2000ISO22000的实施，能帮助企业科学、合理地使用HA原则并降低企业成ISO22000标准的8个主要方面内容：1.范围;2.规范性文件;3.术语定义;4.食品安全管理系统;5.管理职责;6.资源管理;7.计划于安全产品的实施和食品安全管理体系的确认;8.验收和改进。5]ISO22000提供了食品安全管理体系的框架，同时按照ISO描述管理体系要求的框架标准从而保证ISO22000具有与ISO9000ISO14000一致的结构，以有助于企业建立整合的管理体系。但是，ISO22000并不单单只是ISO9001ISO22000国际食品5个初始步骤和7个原理5建立HA小组73）6）建立验证程序以确认HA体系运行的有效性7)ISO22000ISO22000 等国内外食品安全问题接ISO22000ISO22000能够全面、科学的对整体生产环节进行控制，以保证食品安全，行业发展。同时，ISO22000作为国际标准体系推广，能够帮助中国食品在对ISO22000体系进行了详细、深入地研究，查阅了大量相关案的建立，目的在于将ISO22000合理、科学地融入到香肠制品厂的建设中，使企本设计注重对ISO22000体系内容——HA进行设计，在研究了香香肠制品厂HA计划表。20059ISO220002005立整合了ISO9001标准的部分管理要求同时以危害分析与关键控制（HA卫生标准操作规范（SOP）和良好操作规范（GMP）为基础，对整个生产链环节中的一个或多个组织进行直接或间接地介入。将HA计划、前提方案以及操作性前提方案进行组合操作，并确定采取地策略，以确保有效地控制危害因素。ISO22000：2005合理地融入到食品安全管理体系中。ISO22000食品安全管理体系的建立[8]—任命HA小HA小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的相关验。这些知识和经验，包括但不限定于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全的危害。HA小组是食品安全管理体系的组织，它承载着食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新的重要职责，因此，HA小组应对组织的产品、HA小组成员应当根据实际情况及时地与外部，沟通工作可HA组长或小组成员实施，对外沟通的人员应当相对保持稳定HA小组在某些时候可能没有能力去识别、分析食品安全危害，无法对HA小组应当通过培训，保证小组成员的能力。组织应该保持HA小食品安全管理体系文件应包括：1.一般来说，构成标准体系的文件包括产品规范、HA计划、操作性前提方案制定HA计ISO22000为使ISO22000：2005管理体系高效、有序的实施，首先需要对企业员工在管理体系试运行中，HA小组起到指导和监督工作，使能够高此，作为HA原理的运作和实施的方法，审核制度的，是ISO22000：2005[10]手册设计、程序文件设计、ISO22000浙江月扬香肠制品《食品安全管理体系手册》设ISO22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》相关法律、及标（ISO22000浙江月扬香肠制品程序文件设计[13]—浙江月扬香肠制品HA计划[16]—1181000PVDC储藏条件保质期：6原料接 原料接 辅料接 蒸蒸 杀杀 金属检 包材接 金属检 包材接 （冻GB9959.2-200割鲜冻猪瘦肉所规定的要求；验收合格的分割鲜猪瘦肉在-1～4℃的冷间，分割冻猪瘦肉在-18℃以下的冷藏间；接受的辅料和包装材料时查看供方资质及产品合格证明材料，质量验证合格后分别存入相应库房内；82510℃85℃35min，关气阀，排完汽后，打开炉门，推出挂架，推至冷却间。将成品肠摘下放入冷水槽内表面油污杂质，并在槽内冷却15-20℃，捞85℃，10-15序是12、无明的原料肉可能带有疫制。2、拒收无明的原是是是否是12、拒收无检验合格证明的辅是是是否否否无无无是是称量，数量超过配方要是辅料本身净或加工过引否否剂否无否否剂否无否否剂否通过可操作性前提方案控制剂不可能大量留无是否剂否无否否无否无无否无无是是无无否否无无是是无无无是无是检测；2准无无无无否无无关键控制点s的确（原辅料接收3(杀菌)通过试验为了杀死致病菌但保持胶原蛋白肠衣的理化性质必须85℃,85℃。小组成员一致认为铁在直径不小于2.5mm时,才会对造成危害,在铁的直径小于2.5mm时不会对造成危害,另外只有控制住了原材料的质量,并且对加不会混入铁,因此,我们把车间对原料的接收定为2,关键限制确定为直径2.5mm2.0mm。制定HA质量控制表2：香肠 计划值 人1测报告；c.原辅料不予接收。22；4、监录4、检验员对纠偏措施 人31方可开始生产；4、检验告；4、微机监422、每周对浙月扬香肠制品厂区平面图(见图 浙江月扬香肠制品生物防治示意图(见图ISO22000IS022000时，由于受企业的基本生产条件和人、物、财等能力的限制，将可能在ISO22000ISO22000会是我国食品企业与国际接轨的一个重要标志。将ISO22000标准体系进行推较为狭窄，不能很好的起到指导规范作用。而ISO22000标准体系的推行和实地运用ISO22000标准体系，需要制定相关法律、或者奖惩制度。一方面，导企业引入ISO22000标准体系，并结合HA体系的方法指南，提高企业的运ISO22000来地推行ISO22000标准体系而企业自身也可以制定内部制度采用企通过内部审核后“自我”的形式证明其建立和实施食品安全管理体系。曾推行的HA体系与ISO22000标准存在一定的差在HA管理体系原则下，通过其方法指南，对食品企业加工环节中的危害更加安全可靠。而ISO22000相对于HA体系范围更广。它以HA为，一直以来，我国食品企业都施行HA指导办法。ISO22000安全管理体系虽然是以HA体系为，但两者仍存在一些差异，相对与HA更加复杂，难度较大，更具有专业化标准。同时，ISO22000现行的食品安全管理体系进行的整合因而ISO22000相对于HA来说更加国ISO22000ISO22000准在我国推行和实施的基础。IS022000ISO22000我国应该组织相关专家及时深入地研究和探讨ISO22000标准结合我ISO22000ISO22000标准的相关作业程序、、合格评定程序等内容，制定计划和应对ISO22000、鉴于我国农产品生产企业存在的生产规模较小、缺乏专业技术人FAO／WHO国际食品(CAC)编写的“小型和／或不发达企业HA实施质量，充分发挥基于HA原理为的ISO22000食品质量安全管理体系应有、为保障我国食品及相关行业能够顺利开展ISO22000标准的认证工作因此，为能更好地开展ISO22000的推广和认证工作，国家应该出台相应的鼓励政策扶持和筹措认证配套必要积极鼓励食品企业建立实施ISO22000月扬香肠制品的实际情况，建立了本公司的ISO22000食品安全管理体系该体系将使我公司在进一步提高产品生产效率产品和工人工作效率此外，我要感谢在我撰写过向我提出宝贵意见，给予我帮助的[1].我国香肠制品安全卫生质量评价.[J].食品研究与开发.2002.08第23卷期[2].ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用.广角镜头[3]孙笑非，，．食品安全体系在合生素生产管理中的应用[J]．饲料研究[4]，.食品企业ISO22000ISO9001ISO14001.[M].:中国计,[5]中国商品检验总公司.食品生产企业HA体系实施指南.[M].：中国农业[6].我国食品ISO22000体系认证与国际规则对接的思考.[J].食品研究与开发.2008.4294:165-168[7]代雨滨.企业建立基于ISO22000标准的食品安全管理体系的探讨．[J].农业科[8]卿，，.GB/T22000-2006食品安全管理体系的建立、实施与审[9].ISO22000标准在食品企业中的应用和探讨.[J]