黑茶作业指导书

紧压黑砖茶作业指导书1、毛茶精制〔具体见精制加工作业指导书〕：将黑毛茶通过切、筛、精制，依据不同的体形分为几个等级。2、蒸压成型：将精制好后的黑茶用蒸汽将干砖。30%的水份，将进烤房2-3天，枯燥将水份降至12%方能出烤房。再用清洗干净的竹笋叶捆绑好。5、将包装好的紧压茶定额装纸箱，打包固定。关键质量掌握点：毛茶精制、蒸压成型、枯燥①毛茶精制：关键质量掌握点：，44〔二茶叶进展分级。②蒸压成型：落茶，外形方正，大小全都，厚薄均匀。关键质量掌握点：〔一〕精制后的黑茶按模具的大小将干茶计量。30%左右。〔三401⑤枯燥：由于压制成型后的茶叶含有30%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外关键。 主要质量掌握点：〔一2-3到低温。〔二从低温(40℃)36(55℃)2412〔三〕把烤房的茶叶进展水份检测，必需水份低于12%前方可取出烤房进展包装。

精制、筛分加工作业指导书不得混有非茶类物质无异味，无霉变；原料保存须防潮、防异味、防霉变。〔二〕、加工过程掌握1、实行“四避开”的技术措施：⑴避开不必要的反复操作。反复操作会增加碎断、碎末，降低正茶率。⑵避开不必要的筛分。⑶避开不必要的碎细。⑷避开不必要的损失。2、制定加工工艺的原则：〔分粗细〕、次圆筛〔分长短〕后，再风才能分清。高拣剔效率。此，“先拣剔，后切断”既可提高效率，又可提高净度。⑷先烘炒，后风选。3、加工工艺说明：⑴、分筛然后进入平园分筛机，按各类目头〔粗细〕24⑵、风选分筛后进入风选机分类，按其重量分正口茶、子口茶、副口茶、级外茶四级。⑶、拣梗畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经梗机拣剔后，各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到“三清一净“即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净，掌握好茶的质量等级、茶匀度、整齐。⑷、枯燥拣梗分级后，按类进入枯燥机复干，检验掌握水份6.5%～7.0%。⑸、拼配然后进展感官检验，必需到达标准要求。然后按合格茶样比例进展产品拼配。⑹、包装茶叶拼配好之后，按不同产品分类计量包装，加贴标识。茶叶的包装要求GH/T1070、GH/T1071〔三〕、贮存运输过程掌握仓库技术条件、养护技术、温湿度及卫生治理应符合GH/T1071-2023《茶有防雨、防晒车篷。茯砖茶加工作业指导书1、毛茶精制：工艺见二〔精制茶加工作业指导书〕2、拼堆筛分 ，依据毛茶配方比例领料拼配，领料要验水分，为核算实际投量供给依据。3、汽蒸渥堆 是茯砖压制中的特有过程。一、是借湿热综合作用，促进简单化变化，弥补湿坯握堆的缺乏，消退青杂味；二、是通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌促使有益菌在适宜条件下排解杂菌的干扰有利于促进黄霉菌的生长生殖，汽蒸渥堆要通过如下过程:垂直下挖，挖下的茶，加以拌和装入篓内，过磅后进入蒸汽机加热。3～42求。。积存时问过短，色味不能到达要求，反之，时间过长，则形成“老化“结块成团，色泽变成暗揭或黑褐，色味减退，影响“发花”，严峻“老化”者甚至不能“发花”，因此，当积存时间长或堆温高时，必需进展散热，借以降低茶堆温度。将积存的茶坯逐层挖散，并把积存的高度放低，一般不超过1.5翻拌干湿不匀的茶坯，促使整个茶堆冷热干湿均匀。渥堆前后色泽和香味变化茶坯名称渥堆前渥堆后外形色泽内质香味外形色泽内质香味特制茯砖半成品黄褐，带花杂有青气，微涩褐黑色，不花杂青涩消逝，味纯和一般茯砖半成品青绿或黄绿味平淡，有青草气黄褐色味纯和压制定型水分检验输茶投料。投料时，要去除混入的夹杂物和潮湿茶块。称茶蒸茶加茶汁〔茶梗、茶果加水熬制〕是为了促进“发花“所需要的适当水分和提高粘结度〔茶汁中的可溶物质还有助于黄霉菌的生长〕。半制品含水分为22～28%，春、夏季稍低，上限为25%；秋、冬季稍高，上限为28%。水分过多易生黑0.2～0.3既把半制品由蒸压台运到紧压台，又能散热，降低叶温〔由蒸汽的100℃下降到80℃左右〕。温由80℃左右下降到50℃左右，就可完成冷却定型，用退砖机把茶砖退出。验收包砖，砖片退出后，以快速而准确的动作，准时拉开退砖机下的验砖依据品质规定，检查验收，如觉察砖片有过厚过薄，轻重不合格，四角不清楚，龟裂或起层脱面等现象，均须退料复制。5、枯燥发花 品质，为边疆兄弟民族所爱好。〔1〕冠突散囊菌的作用:冠突散囊菌能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉在嫩叶中要好。26～28℃65～85%，80%。6、成品包装 后马上包装．千两茶制作工艺千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工9天七七四十九天日晒夜露〔不能淋雨，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品尝更佳。一、千两茶制作工艺：包装介绍。千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味千两茶包装其次层棕叶防雨水千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输成品安化千两茶固定千两茶，便于千两茶长途运输。千两茶包装材料均属纯自然原材料。二、千两茶制作工艺：步骤介