茶艺概论电子教案

阅读使人充实，会谈使人灵敏，写作使人准确。阅读使人充实，会谈使人灵敏，写作使人准确。22有士气担当命运这才是英雄英雄。《茶艺概论》其次章茶叶学问教学目的：学问；了解有关茶叶的根本学问；了解茶的进展；把握茶树的根本生疏、把握茶叶得生产和制作过程，了解中国名茶及产茶区。力量；通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清楚的了解和把握。重点难点：中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。教学方法讲解、争论相结合。教学用具：多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。教学过程教师活动【引入了解有多少？茶是怎么被觉察又是怎么进展的？陆羽跟茶有什么关系？【板书】其次章茶叶学问一、茶的进展【讲解】茶被人类觉察、应用已经有五千年的历史。依据陆羽<的《茶经》和《神农本草》记载，茶叶的应用，开头是作为药用到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼饮”的形式成为民间的保健饮品。茶树的原产地、茶的家乡。后来是如何逐步北移传布至四川、陕西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾的？【思考】隋朝之前的饮茶状况以及隋唐饮茶的兴盛。茶叶之路是如何开通的？【讲解】1我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》表达的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐为奇了。唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会

学生活动答复以下问题世界最早的茶书《茶经》陆羽著争论、答复引导阅读教材、争论、归纳并整体答复

教学意图从提问引出课，激发学生对茶叶学问认知的求知欲。对茶的进展有初步生疏，能够初步勾画出茶进展的脉络图。了解关于茶的进展历史以及中国人喝茶习俗的由来。饮茶风气更为兴盛，不仅盛行于大江南北，塞外各地，连疆、西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了学专著。【《茶经》对今日茶叶科学争论和茶叶事业进展供给的得参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？教师可以启发学生通过阅读教材进展归纳，明确：《茶经》说世界上第一部有系统得表达、介绍有关茶得专著书籍。陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。，叶可以说说中国茶书得总目。和进展有不行磨灭得奉献。《茶经》已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字，在中国饮茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。【讲解】2宋朝全国各地设立茶市，茶进展为交换西北边区土特产得主高层次休闲活动。明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为便利嗜好茶叶者普及于传教士克罗子神父于1500年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。到19实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史〔陆路和海路〕chaT.【总结过渡的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友情的纽带。中国增加了荣耀、与中华民族五千年历史文化得进展息息相关，茶乃是中国民族的骄傲。下面，我们就来生疏一下有关茶树得根本常识。【板书】二、茶树的根本学问【讲解】1起源——距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。传播——茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化

教师可以启发学生在教材中查找答案并做好笔记阅读教材，书写笔记教师可以利用讲股市得形式向学生介绍茶树传播

把握《茶经》的参考和借鉴价值进入学问点，激发学生学习兴趣。茶是中国人的骄傲，让学生了解茶树的一些根本常识。普及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、14茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。公元1684年，德1731年从里兰卡、孟加拉等地进展茶场。195020世纪初茶叶在非洲已经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。2

了解茶树的外形特征学习茶艺首先要了解和争论茶树生物的特征、把握其形态、运用茶的过程中到达准确、自如的目的。【提问】茶树的外形有哪几种类型？它们的组成有哪几局部？【板书】茶树的形态特征外形——乔木型、半乔木型和灌木型三种。组成——根、茎、叶、花、果实和种子。思考：茶树各组成局部作用是什么？个别提问学生进展认知。根——由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。起固定、输导、贮藏等作用。茎——主干、主轴、骨干枝、细枝。叶——制作饮料茶叶的原料也是茶树进展光合作用的主要器官。花——是茶树的生殖器官之一。果实和种子——果实是茶树进展生殖的主要器官。【讲解】3、茶树的生长环境与栽培生长环境45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18~25℃之间。且年降水量在1500MM85%左右的地区。日照：日照时间长、光度强时茶树生长快速，发育健全不易患病虫害。土壤：适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微4.5~5.5为最正确〔PH〕茶树的栽培茶树育苗——扦插育苗法。113月下旬之间，雨季13月底种植。这局部内容要求学生作一了解即可，所以不要求学生作深入而又细致的探讨。教师只需帮助学生进展分析和归纳就行。4、茶叶的采摘

引导学生思考、争论、教师归纳并板书也可以让学生通过观看图片来进展区分各种不同类型教师可以激发学生的观看力，有条件可以带学生到茶场进展参观学习学生看图片对两

及组成了解茶树的生长环境和栽培方法中国大局部茶区，对茶树合理采摘是依据“标准、准时、分批、留叶采”的规章来进展得的。目前我国大宗红茶，绿茶的采摘标准，时质量、数量兼顾，以收益最高为依据、一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。乌龙茶的采摘标准、须等稍生2一芽一二叶。茶叶采摘分为人工采摘和及其采摘两种。

种采摘方式进展认知【总结过渡】茶叶和茶树得根本学问我们已经有了初步的认知，对茶叶的生长环境和茶树种植及采摘的一些根本学问有了进一步得了解和把握。下面我们就重点来争论和学习一下茶叶的生产和制作流程以及中国的名茶和产茶区。【板书】三、茶叶的生产和制作【提问】人类觉察和应用茶的时候，是吧茶叶拿来生吃或煮汤1700多年了。你知道茶叶是如何生产和制作出来的吗？【重点讲解】三、茶叶的生产和制作系，茶叶得不同是由于制造工艺得不同。在茶叶制造方法上，影响茶叶品质的最主要因素是发酵、揉捻、焙火。〔轻发酵包种气可以从花香、果香到熟果香都有。溶入茶汤中，及较简洁揉出所需要得茶叶外形。【多媒体过程。这样可以让学生对制茶有个直观的了解和生疏。【板书】茶叶的制造流程1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龙井茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类〔热风萎凋〕〔进展局部发酵〕8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包种茶〔热风萎凋〕〔进展局部发酵〕

学生争论、答复教师总结归纳，并让学生复述板书内容这局部内容为本节重点，需要让学生在听讲过程中思考并进展争论最终整理出笔记来学生观看多媒体资料，复述教师板书内容并领悟其含义。

稳固学问，把握茶叶生产和制作得根本方法，明确本节重点及难点。通过学习把握各类不同茶叶的冲泡要领。通晓茶叶制作流程及方法，区分炒青、揉捻、枯燥及发酵的内在含义。→发酵程度8%~25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶。茶〔热风萎凋〕〔进展局部发酵〕50%~60%→铁观音茶〔热风萎凋〕〔进展局部发酵〕→发酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨风茶、白毫乌龙3茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→枯燥→切青红茶茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→枯燥→工夫红茶茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→枯燥→碎红茶茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→枯燥→分级红茶【重点讲解】四、中国的名茶及产茶区1、名茶的定义：是指有肯定知名度的好茶，通常具有独特的外形、优异的色香味品质。2西湖龙井、洞庭碧螺春等恢复历史名茶——历史上曾有后消逝，近现代重恢复起来的名茶徽州松萝、蒙山甘露等创名茶——近现代创制的名茶江西茗眉、高桥银峰等

3100余万公顷，茶区分布，东起东经122°的台湾东岸的花莲县；西至东经94°的西藏自治区米林；南1837°的山东省荣城县，20个省区、980个县市生产茶叶。全国分为四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。【提问】中国的十大名茶名称及产地你知道吗？请你说说看。为茶叶产品种类最多的国家。【教师讲解并板书归纳】★西湖龙井〔炒青绿茶〕——产于浙江杭州西湖山区的狮“梅”五品之称，并以香清、味鲜、色翠、形美著称。龙井茶分11级，即特级、11045月中旬采摘，50%。★洞庭碧螺春〔炒青绿茶〕——产于江苏省吴县太湖的东

学生个别答复名茶分类建议让学生把十大名茶的名称及产地进展具体归纳和复述可以让学生表达碧螺春名称由来故事

了解和把握四大茶区的分布以及主要名茶名称和产地。10大名茶是本节重点要求学生把握的内10大名茶的产地、名称由来以及茶叶特质。洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲、满披茸毛，为古今赞美。★太平猴魁〔烘青绿茶〕——产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。在19世纪末年，此地产制“尖的根底上加以改进提高，并冠上地名，称为“猴魁★黄山毛峰〔烘青绿茶〕——产于安徽省著名风景名胜地黄山，茶园分布在海拔约1000米的直立壮丽入画的山涧，山区气候温顺，年平均温度14~17℃。黄山毛峰以香清高、味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。分为4级，特1~3★六安瓜片〔烘青绿茶〕——产于安徽省六安地区的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优。故又称“齐云瓜片★信阳毛尖〔炒青绿茶〕——产于河南省信阳地区两潭”车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。海拔800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶供给了自然条件。★君山银针〔黄茶〕——产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君着淡黄色茸毫。★安溪铁观音〔乌龙茶、青茶类〕——产于福建省安溪县，境内多山、自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，有铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、黄木炎、梅占等。铁观音茶香高馥郁长久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称★凤凰水仙〔乌龙茶、青茶类〕——产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100米以上，属海洋性气候。凤凰水仙茶分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。凤凰水仙味醇厚回甘、香芳烈长久，汤橙黄、明澈，叶呈“绿叶红镶边”外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。★祁门红茶〔祁红〕——产于安徽祁门县，历口、闪里为香、味道鲜爽。国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季节茶，红，香味特点犹存，英国人视为“午后茶”的珍品，也在早餐