茶的基本知识试卷和答案

茶的根本学问一、填空题1、世界最早的茶叶专著是《》，其作者是〔〕,被世人誉为〔〕。2、中国茶的种类有：、、、、 、等六大根本类3、对茶叶的品评主要从哪些方面鉴别？〔〕、〔〕、〔〕、〔卜〔Io4、“茶艺”表现形式有营销型茶艺和〔—〕型茶艺、〔〕型茶艺和〔〕型茶艺四类。6、绿茶的制作工艺分为〔〕、〔〕、和〔〕o〔〕是形成绿茶品质的关键技术措施。萎凋，揉捻，发酵，枯燥〕等步骤生产出来的，比绿茶多了一个〔〕的过程，〔〕是指茶叶在空气中氧化。8o9、武夷岩茶属半发酵的,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是o10、武夷岩茶具有之芳香，之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。11、武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“、、、“四个字。12、综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎、、、四种形态。二、推断题1、喝茶有哪两大类型：一是清饮；二是调饮。〔〕2、斗茶之风消灭在唐代。〔〕3、茶树按树型可分为乔木型、小乔木型、灌木型3类。〔 〕4、奉茶时要留意先后挨次，先长后幼，先客后主。〔 〕5、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。〔 〕6、品茶艺术的“三闻”也称为“鼻品”吗？〔 〕7、茶艺师在工作时不能使用有香气的化装品。〔 〕8、中国红茶之名大约消灭在明朝时期，明初大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红茶。〔 〕9、中国传统医学认为，红茶味甘性温，具有暖胃的成效并可提升人体阳气。〔 〕10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。〔 〕11、茶叶贮藏方法有：抽气真空贮藏法，密封贮藏法，罐贮法，塑料贮藏法，低温冷藏法。〔 〕12、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。〔〕13、茶叶加工原料越嫩越好。〔 〕三、选择题1、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈〔A、B、浅绿CD、密黄

〕色。2、制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘〔 〕oA、BCD、已成熟的对口芽叶3、推断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的〔

〕来看。4、在茶的冲泡根本程序中煮水的环节讲究〔 〕oA、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、依据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同5、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量〔 〕0AslgB、5gC、4gDs3g6、茶叶中含有〔 〕多种化学成分。A、100B、200C、500D、10007、武夷岩茶是〔 龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北8、普洱茶主产于〔 〕省，为非压制的黑茶。A、B、湖南C、广西D、云南9、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“〔A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

〕”°10、台湾茶人称〔 〕为“投汤”。A、B、置茶C、冲水D、斟茶11、武夷岩茶品目繁多，以下属于武夷岩茶的品种的有〔 〕。多项选择题A、大红袍、铁罗汉B、水金龟、白鸡冠C、四季春、万年青D、肉桂、白牡丹四、连线题1、将以下制茶工序名称与茶类正确连接发酵 黑茶摇青 红茶渥堆 青茶2、将以下评茶用语与对应的审评项H正确连接光明 汤色醇厚 香气浓郁 味道将以下茶叶与产地正确连接西湖龙井 岳阳市竹叶青 州市君山银针 峨眉山市五、简答题1、茶与文艺结合有哪些表现形式？2、无论是茶道还是茶艺表演必需具备六个条件，分别是什么?3、品茶艺术中“三看”是什么？4、泡茶的根本程序有哪些？5、列举国内著名的快捷酒店品牌〔至少八个〕？6、快捷酒店的特点有哪些?茶的根本学问二、填空题3、世界最早的茶叶专著是《—茶经》，其作者是〔—陆羽〕,被世人誉为〔―茶圣〕。4、中国茶的种类有：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等六大根本类3、对茶叶的品评主要从哪些方面鉴别？〔外形〕、〔汤色〕、〔香气〕、〔味道〕、〔叶底〕。〔表演〕型茶艺、〔待客〕型茶艺和〔—修身养性〕型茶艺四类。5、茶叶的贮藏应留意〔—防潮—〕、〔—低温_〕、〔—防晒—〕等。〔—杀青〕、〔—揉捻—〕、和〔—枯燥—〕。〔—杀青〕是形成绿茶品质的关键技术措施。，〔萎凋，揉捻，发酵，枯燥〕等步骤生产出来的，比绿茶多了一个〔—发酵_〕的过程，〔—发酵〕是指茶叶在空气中氧化。8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。9、武夷岩茶属半发酵的 青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是 大红袍.10、武夷岩茶具有 绿茶之芳香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。11、武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。12、综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透〔玻璃四种形态。二、推断题1、喝茶有哪两大类型：一是清饮；二是调饮。〔对〕2、斗茶之风消灭在唐代。〔对〕3、茶树按树型可分为乔木型、小乔木型、灌木型3类。〔对〕4、奉茶时要留意先后挨次，先长后幼，先客后主。〔对〕5、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。〔错〕6、品茶艺术的“三闻”也称为“鼻品”吗？〔对〕7、茶艺师在工作时不能使用有香气的化装品。〔对〕8、中国红茶之名大约消灭在明朝时期，明初大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红茶。〔对〕9、中国传统医学认为，红茶味甘性温，具有暖胃的成效并可提升人体阳气。〔对〕10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。〔对〕14、茶叶贮藏方法有：抽气真空贮藏法，密封贮藏法，罐贮法，塑料贮藏法，低温冷藏法。〔对〕15、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。〔对〕16、茶叶加工原料越嫩越好。〔错〕三、选择题1、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈〔D〕色。AC^黄绿D^密黄AN2、制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘〔D〕。A、BCD、已成熟的对口芽叶3、推断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的〔D〕来看。A、B、叶底C、品种D、香气味道4、在茶的冲泡根本程序中煮水的环节讲究〔A〕oA、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、依据不同的茶具选择不同煮水器皿 不同的茶叶加工方法所需时间不同5、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量〔D〕。A、lgB、5gC、4gD、3g、茶叶中含有〔C〕多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000、武夷岩茶是〔A〕乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北〔D〕省，为非压制的黑茶。AB、湖南C、广西D、云南9、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“〔B〕”。A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫10、台湾茶人称〔D 为“投汤”。A、B、置茶C、冲水D、斟茶11、武夷岩茶品目繁多，以下属于武夷岩茶的品种的有〔ABCD〕0

多项选择题A、大红袍、铁罗汉B、水金龟、白鸡冠C、四季春、万年青D、肉桂、白牡丹五、连线题以下制茶工序名称与茶类正确连接发酵 黑茶摇青 红茶渥堆 青茶以下评茶用语与对应的审评工程正确连接光明 汤色醇厚 香气浓郁 味道将以下茶叶与产地正确连接西湖龙井 岳阳市竹叶青 杭州市君山银针 峨眉山市五、简答题1、茶与文艺结合有哪些表现形式？茶联、茶诗、茶画、茶艺、茶歌、茶舞等