初中化学第十二单元精品课件课题一人类重要的营养物质

你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素蛋白质糖类油脂蛋白质糖类维生素油脂蛋白质糖类无机盐维生素油脂蛋白质糖类水无机盐维生素油脂蛋白质糖类六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水含有丰富蛋白质的食物缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿

由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。作用构成种类食物来源

另外还有：大豆、花生等1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。吸烟危害：

请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。

由这幅照片你想到了什么？（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性

例：淀粉（能使碘变蓝）

麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性☆

破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。

甲醛［HCHO］新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：居住前要开窗通风。作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉、红薯等提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖类富含糖类的物质糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

1.葡萄糖酶糖原(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用组成种类食物来源

另外还有：黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂富含油脂的食物作用种类缺乏症食物来源

另外还有：动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素富含维生素的食物缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A．凉拌黄瓜B．红烧排骨C．烧豆腐D．炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列物质中不属于有机物的是()A、淀粉B、蛋白质C、水D、食用醋2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米CD3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶Ｂ4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A．霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液A6.下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.试按要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质：

、

。(2)富含淀粉的物质：

、

。(3)富含维生素的物质：

、

。鱼肉面包马铃薯橘子苹果8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________(2)幼儿及青少年缺钙会患________________

，该产品中的__________可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的______，会引起