中国快餐业现状分析及对策

中国快餐业现状分析及对策摘要随着我国社会经济全面发展，快餐业发展的社会环境与自身状况更加成熟。然而，在当今一体化趋势下，中

国快餐在与洋快餐的竞争中也暴露出不少问题。本文分析中国快餐行业发展状况，并提出解决建议方案。

目录中国快餐业发展的现状分析中国快餐业的发展趋势发展中存在的主要问题以肯德基为例对中国快餐业

的启示中国快餐业发展的对策一、中国快餐业发展的现状分析1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。2．快餐的社会和行业地位得到确立，

作用更加突出。3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

6．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。二、我国快餐业发展的趋势1．消费需求更趋多样化，快餐的多元化、

细分化和个性化趋势需要加强。2．小型化和简单化的企业模式发展潜力大3．品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进

要谨防急躁冒进。4.专业人才队伍逐步扩大，快餐业的

发展要注重理论导向、科技支撑

和产业推动。5．中西快餐、海内外快餐相互借鉴、

融合的步伐加快。6．行业组织作用加强，促进行业规范

与服务平台建设步伐。三、发展中存在的主要问题（1）标准化问题。（2）规模发展问题。（3）资金链问题。（4）市场定位问题。（5）国际化战略问题。

（1）截至目前，快餐业尚未形成一个真正的全国性的中式快餐品牌。除了环境质量、服务水平之外，标准化已经成为制约中式快餐做大做强的主要“瓶颈”。目前，多数的中式快餐业机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册，质量检测体系就无法健全。

（2）快餐业的特点是毛利率较低，它必须实现大规模的生产和销售才能获得足够的利润。目前，我国快餐行业的发展规模依旧较小，导致利润少，力量弱，产业链短，产业化水平较低，靠单店和店少生存难度大，在竞争中明显地显示出力不从心。另外，很多中式快餐也仅在大中城市经营市场，连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。

（3）曾几何时，又一村从香港引进快餐生产设备，最辉煌时曾跻身国内快餐四强之列，但2006

年除去食堂承包业务，又一村快餐外送收入仅200多万元。近几年，由于经营不善背负几百万的债务，乃至亮相中国信达资产管理公司的金融债权催收公告，继而退守中山路总部，凭借政府关系和累积的资源继续经营；金太阳下属的“蒸有味华人”之前本打算在省内发展至40

家门店，可也由于资金等多方面的原因放弃了这个计划。

（4）目前，我国许多中式快餐企业显然在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。如对于上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行细分，找不准自己的位置。

（5）中餐对海外的消费者无疑有着巨大的吸引力，在中国快餐业迅速发展的今天，中国快餐业生产技术已逐渐成熟，市场竞争的激烈程度也日益加深，中国快餐企业已经具备了实施国际化战略的条件。中国快餐业要想做大做强，国际化战略不容忽视。四、以肯德基为例对中国快餐业的启示1.企业要树立正确的跨文化管理的观念。2.注重调研，树立消费者为中

心的营销理念。3.提高科学管理水平。4.重视品牌营销和文化营销。5.坚持不断创新的经营理念。

五、中国快餐业发展的对策1．标准化问题的对策。2．对于规模化生产的对策。3．对于资金链的对策。4．对市场定位的建议。5.对国际化战略的建议。

标准化问题的对策

全球餐饮业巨头百胜集团2004

年投资的第一家中式快餐“东方既白”在上海开业。“东方既白”在试开业期间就淘汰了“云吞”，就是因为“云吞”的非标准化操作导致经营效率低下，不能满足快餐方便快捷的要求。“东方既白”推出的45

个产品种类都有标准化制作步骤，通过量化管理实现增强企业核心竞争力。实现标准化操作是方向，品质的决定性和稳定性作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理为保证。对于规模化生产的对策

对于规模化生产，要形成规模经济。首先，要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，营造快餐发展的大市场和大环境。加强企业联动效应和群体优势，创造良好的经营物质条件，共享规模优势和效应。其次，中式快餐业要转变经营方式。单店的小规模经营方式已经满足不了社会化的需求和专业化的分工，这就要求采用连锁经营的方式进行扩张，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色，从而实现销售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。可通过对企业平均成本曲线的研究来确定最佳生产经营规模。对于资金链的对策

中国快餐行业可谓是小而全的发展，这使得在资金投入和资金周转上的问题上捉襟见肘，因此，在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中，低成本扩张的路子对避免规模投资风险是必要可行的。如果条件允许，也可通过规模投入摊低经营成本，提高竞争力。总之，企业要采取量力投入，要量力而行，对重点环节加大资金投入，“好钢用在刀刃上”。克服盲目冲动，发展需要生存，扩张需要条件，要在发展中不断提升和完善，来防止资金在企业发展中造成负担。最后，发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要，是节约成本，提高利润的重要措施。对市场定位的建议

现代快餐的基本特征要求快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。企业只有找准自己的定位，确立了核心价值，才能有针对性地开发出企业的核心竞争优势和核心产品，才有可能在激烈的市场竞争中取胜。确定核心价值，品牌定位是关键。品牌定位包含功能性价值、情感价值、自我实现价值。企业要想创立好的品牌，就要准确进行市场定位采取合适的营销策略；例如，麦当劳在中国设有麦当劳叔叔俱乐部，这便是相当成功的人口细分，抓住了该市场的特征与定位。

对国际化战略的建议

对于国际化，首先，要确定正确的国际化经营