标准解读

GB/T 31814-2015《冻扇贝》是中国国家标准之一，主要规定了冻扇贝的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准适用于以活鲜或冷冻的扇贝为原料，经过清洗、分级、去壳（可选）、速冻等工艺加工而成的冻扇贝产品。

根据GB/T 31814-2015的规定，冻扇贝按照是否去壳分为带壳冻扇贝与不带壳冻扇贝两大类；同时，依据个体大小又可以进一步细分为多个规格等级。对于产品的感官要求方面，标准明确指出冻扇贝应具有新鲜扇贝特有的色泽与气味，不允许存在异味或其他异常现象，并且其组织状态应该保持良好，无明显损伤或腐烂情况发生。

在理化指标上，此标准对水分含量、蛋白质含量等关键参数设定了具体限值，确保产品质量符合安全食用的要求。此外，还特别强调了微生物限量标准，包括但不限于菌落总数、大肠杆菌群数等，以此来保障消费者健康安全。

为了验证冻扇贝是否满足上述各项要求，标准中详细列出了相应的检测方法及步骤。这些方法覆盖了从样品采集到最终结果分析的全过程，旨在提供一套科学合理的技术手段支持。

最后，在产品的标签标识方面，除了常规的信息如生产日期、保质期外，还需注明产品类别、规格等级等信息。至于包装材料的选择，则需考虑到既能有效保护产品免受外界因素影响又能保证食品安全的原则。关于运输与储存条件，标准建议采取低温保存方式，并避免与其他可能引起交叉污染的商品混放。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-07-03 颁布
  • 2015-10-01 实施
©正版授权
GB/T 31814-2015冻扇贝_第1页
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文档简介

ICS6712030

X20..

中华人民共和国国家标准

GB/T31814—2015

冻扇贝

Frozenscallop

2015-07-03发布2015-10-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31814—2015

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所獐子岛集团股份有限公司

:、。

本标准主要起草人王联珠殷邦忠赵世明朱文嘉宋春丽郭莹莹卢立娜杜立群

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31814—2015

冻扇贝

1范围

本标准规定了冻扇贝产品的分类要求试验方法检验规则标签包装运输和贮存

、、、、、、。

本标准适用于以栉孔扇贝Chlamsarreri海湾扇贝Aroectenirradians虾夷扇贝Patin-

(yf)、(gp)、(

oectenessoensis为原料经处理速冻制成的产品其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行

py),、。。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食用盐卫生标准

GB2721

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

水产品抽样规范

GB/T30891—2014

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3产品分类

产品分类见表

1。

表1产品分类

产品名称产品特征

冻扇贝带双壳或单壳未去内脏的速冻扇贝

、

带裙边冻扇贝单壳或无壳去内脏带裙边的速冻扇贝

、、

带生殖腺冻扇贝单壳或无壳去内脏及裙边带生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌

、,

冻扇贝柱去壳去内脏裙边及生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌

、、

4要求

41原辅材料

.

411扇贝

..

原料应新鲜品质良好

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