标准解读

《GB/T 31323-2014 方便米饭》是中华人民共和国国家标准之一，由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布。该标准主要针对方便米饭产品的术语、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等方面做出了规定。

在术语定义部分，明确了“方便米饭”的概念，指的是以大米为主要原料，经过加工处理后可以直接食用或简单加热即可食用的米饭制品。根据产品形式的不同，又可以将方便米饭分为即食型、速煮型等类别。

技术要求方面涵盖了原料质量、感官指标（如色泽、滋味、气味）、理化指标（水分含量、酸度值等）、微生物限量等多个维度，确保了产品的安全性和品质稳定性。同时，对于重金属残留量、农药残留量等也设定了严格限制，保障消费者健康不受侵害。

关于试验方法，《GB/T 31323-2014 方便米饭》详细列举了各项检测的具体操作步骤和技术参数，包括但不限于感官评价、水分测定、pH值测量等，为企业自检及第三方机构抽检提供了科学依据。

此外，标准还对生产企业的出厂检验项目、型式检验条件进行了说明，并制定了相应的抽样方案和判定规则，帮助企业建立健全质量管理体系。最后，在标签标识、外包装设计、储存条件等方面也给予了指导性意见，有利于规范市场秩序，提高行业整体水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-05 颁布
  • 2015-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67060

X11.

中华人民共和国国家标准

GB/T31323—2014

方便米饭

Instantrice

2014-12-05发布2015-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31323—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC64)。

本标准负责起草单位吉林省香辰食品有限公司

:。

本标准参加起草单位四川得益绿色食品有限公司

:。

本标准主要起草人杨颖杜成斌杨超何晓冬张晓燕张方晓

:、、、、、。

Ⅰ

GB/T31323—2014

方便米饭

1范围

本标准规定了方便米饭的术语和定义技术要求检验方法检验规则标签标志包装运输和

、、、、、、、

贮存

。

本标准适用于大米经化处理热风或冷冻干燥脱水而制成的方便米饭

α、()。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

大米

GB1354

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮食油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5496、

粮油检验碎米检验法

GB/T5503

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15682、

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

方便米饭instantrice

以大米为原料通过化处理经热风或冷冻干燥脱水制成加水浸泡后即可食用具有食用携

,α,()。,、

带贮存方便的特点

、。

32

.

α化alpha-subject

经加热处理使大米内部淀粉转化成型淀粉的过程

,α-1。

33

.

α化米alpha-subjectrice

大米化处理后进行分散脱水处理使其中的淀粉能稳定地保持化状态

α,、,α。

34

.

α化度

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