标准解读

GB/T 31321-2014《冷冻饮品检验方法》是一项国家标准，旨在规定冷冻饮品的质量控制和安全检测的具体方法。该标准涵盖了冷冻饮品（包括冰淇淋、雪糕等）的感官检验、理化指标测定及微生物学检查等多个方面。

对于感官检验部分，标准明确了色泽、组织状态、滋味与气味等方面的评价标准和方法。通过视觉观察、嗅觉辨别以及口感体验来综合评定产品是否符合要求。

在理化指标测定方面，详细列出了pH值、脂肪含量、蛋白质含量等关键参数的测试流程和技术要求。采用的方法包括滴定法、分光光度计法等科学手段，确保数据准确可靠。

关于微生物学检查，则主要针对菌落总数、大肠杆菌群数等指标进行检测，以保证食品安全卫生。实验过程中需严格按照无菌操作规程执行，并使用适当的培养基对样品进行处理后，在特定条件下培养一定时间再做统计分析。

此外，还特别强调了取样规则的重要性，指出应按照随机原则从待检批次中抽取足够数量且具有代表性的样本用于后续各项检测工作。同时，对实验室环境条件也有明确规定，如温度、湿度等都必须满足相应要求才能开展有效测试。

此标准为冷冻饮品生产企业提供了明确的技术指导和支持，有助于提升产品质量管理水平，保障消费者健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-05 颁布
  • 2015-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67050

X04.

中华人民共和国国家标准

GB/T31321—2014

冷冻饮品检验方法

Testmethodsforfrozendrinkproducts

2014-12-05发布2015-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31321—2014

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口

(SAC/TC497)。

本标准起草单位深圳市华测检测技术股份有限公司深圳海川食品科技有限公司谱尼测试科技

:、、

股份有限公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司中国商业联

、()、、

合会

。

本标准主要起草人朱平何唯平黄永衡赵建华宋薇刘卫星张贵海王颖刘振宇靳晓蕾

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31321—2014

冷冻饮品检验方法

1范围

本标准规定了冷冻饮品中总固形物总糖脂肪膨胀率和蛋白质的测定方法

、、、。

本标准适用于冰淇淋雪糕雪泥食用冰冰棍和甜味冰的检验

、、、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

化学试剂盐酸

GB/T622

化学试剂氢氧化钠

GB/T629

化学试剂氨水

GB/T631

化学试剂五水合硫酸铜硫酸铜

GB/T665(Ⅱ)()

化学试剂乙酸冰醋酸

GB/T676()

化学试剂乙醇

GB/T679(95%)

化学试剂氯化钠

GB/T1266

化学试剂三水合六氰铁酸钾亚铁氰化钾

GB/T1273(Ⅱ)()

化学试剂四水合酒石酸钾钠酒石酸钾钠

GB/T1288()

食品国家安全标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

化学试剂乙醚

GB/T12591

化学试剂石油醚

GB/T15894

化学试剂甲基红

HG/T3449

化学试剂葡萄糖

HG/T3475

3总固形物的测定

31原理

.

将试样在的鼓风干燥箱内加热至恒重加热前后的质量差即为总固形物的含量

101℃~105℃。。

32仪器和设备

.

321分析天平感量为

..:0.1mg。

322干燥器内盛有效干燥剂

..:。

323鼓风干燥箱温控

..:101℃~105℃。

324称量皿皿盖内径

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