第一章营养与健康(删后版)

第一章营养与健康第二章环境季节居住与健康第三章运动爱好行为与健康第四章心理情绪与健康等第五章服装打扮与健康第六章现代职业与健康第七章旅游与健康目的：掌握和了解与人类现代健康生活相关的各种影响因素，达到能够主动避免影响自己健康的不利因素，更好地履行和完成大学生活，为更好地享受现代工作和现代生活奠定基础。课程公共邮箱assignment_2013@163.com健康新理念世界卫生组织关于健康的定义：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”躯体健康、心理健康、社会适应良好1948年世界卫生组织提出：“健康是生理、心理和社会适应的完美状态，而不仅是没有疾病和虚弱。”1953年又提出“健康就是金子”的主题口号，旨在唤起人们热爱生活，像对待金子一样珍惜健康、善待生命、善待自己。（二）心理（精神）健康:指人的内心世界丰富充实，处事态度和谐安宁，与周围环境保持协调均衡。心理健康包括两层含义：一是自我人格完整，心理平衡，有较好的自控能力，有自知之明，能正确评价自己，并能及时发现并克服自己的缺点；二是有正确的人生目标，不断追求和进取，对未来充满信心。

（三）社会适应性良好:指一个人的外显行为和内在行为都能适应复杂的社会环境变化，能为他人所理解，为社会所接受，行为符合社会身份，与他人保持正常的人际关系。

一个人只有同时具备了这三个条件，才称得上是完全健康的人。

健康自测：“五快三好”

睡得快吃得快拉得快说得快走得快好的个性；好的处世能力；好的人际关系亚健康的表现亚健康心理上的表现为：精神不振，情绪低落，反应迟钝，失眠多梦，白天困倦，注意力不集中，记忆力减退，烦躁焦虑，心慌易惊等。亚健康生理上的表现为：疲劳乏力，活动气短，出汗，腰酸腿软，心律不齐等。

亚健康的概念

亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态(亚即次等之意)，是界乎健康与疾病之

间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色

状态”等的称谓。

亚健康状态根据流行病学调查表明，现代人约有50％以上处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理等是最常见的原因。亚健康状态多指无临床症状和体征有病症感觉而无临床检查证据已有潜在发病倾向的信息处于一种机体结构退化和生理功能减退的低质与心理失衡状态中医学对亚健康的认识我们通常说患了疾病，但在古代“疾”与“病”含义不同。“疾”是指不易觉察的小病(疾)，如果不采取有效的措施，就会发展到可见的程度，便称为“病”。这种患疾的状态，现代科学叫“亚健康”或“第三状态”，在中医学中称“未病”。

君子不治已病治未病“未病”不是无病，也不是可见的大病，按中医观点而论是身体已经出现了阴阳、气血、脏腑营卫的不平衡状态。疾病的发生关系到正气与邪气两个方面，正气不足是疾病发生的内在因素，邪气是外在因素，“正气内存，邪不可干”“邪之所凑，其气必虚”君子不治已病治未病疾病的发生与否，很大程度上取决于机体的体质状态如何。黄帝内经：人之生也，有刚有柔，有弱有强，有短有长，有阴有阳。中医把人的体质分为九类：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质。保持身体健康关键因素

摄入与消耗的平衡平衡膳食宝塔(2007)中国居民的膳食指南

(中国营养学会2007年制定)1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1、食物多样、谷类为主、粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质谷类为主是平衡膳食的基本保证粗细搭配更有利于合理摄取营养素人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。2、多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。

多吃蔬菜和水果预防慢性病作用。不能完全相互替代（水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富）。推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。深色优于浅色菜叶优于菜茎叶菜优于瓜菜叶菜优于根菜(纤维素)十字花科(甘蓝,菜花,卷心菜)抗癌菌藻类营养丰富(蛋白质,胡萝卜素,铁锌硒碘)3、每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。少数人群：乳糖不耐症。奶类、酸奶类、豆乳

豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。建议每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。少数人群：乳糖不耐症。奶类、酸奶类、豆乳4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。

强调了鱼、禽的营养价值（脂肪低），适当减少畜肉（红肉），增加鱼、禽（白肉）。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。推荐成人每日摄量：鱼虾类50-100g,畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类食物搭配使用，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。鱼：脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。禽类：脂肪也比较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪蛋类：富含优质蛋白质，经济的优质蛋白质来源。畜肉：脂肪高，能量高，瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。但是肥肉和荤油高能量高脂肪，摄入多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过

6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素。建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每天每人烹调用油量25--30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。6.食不过量，天天运动，保持健康体重目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。7.三餐分配要合理，零食要适当定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30％、40％和30％。早餐的食物种类应该尽可能多样。营养充足的早餐应该包括谷类、动物性食物，如，谷类、肉类和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐8.每天足量饮水，合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。9、如饮酒应限量白酒除能量外，不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”一般健康人葡萄酒每天不多于50-100毫升；白酒每天不多于5-10毫升；啤酒每天不多于300毫升。10.吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

健康四大基石第一章营养与健康

参考书

1.《营养与食品卫生学》（第6版）,吴坤，

孙长颢编

，北京：人民卫生出版社,2007年出版

2.《健康百分百：现代生活与健康》，邱有成编，北京：人民军医出版社，2002年出版

3.荫士安，汪之顼主译：《现代营养学》，第八版，北京：人民卫生出版社，2004年食物、营养、营养素食物是维持健康和生命的物质基础，是人类赖以生存和发展的条件。“营”即是谋求，“养”即是养生。营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程。即食物在体内消化、吸收、代谢维持生命活动的综合过程。营养素：食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。第一节人体所需的基本营养素蛋白质碳水化合物脂肪维生素无机盐水（纤维素）六大营养素一、蛋白质(Protein)1.蛋白质功能构成人体组织细胞调节生理功能供给热能供给量：与生理状况及劳动强度有关，其产热值约为一日总热量的10~15%。2.来源动物性：畜禽类鱼类蛋类奶类植物性：豆类粮食类2.食物蛋白质营养价值的评价：(1)蛋白质的含量(2)蛋白质的消化率:表明蛋白质被消化吸收程度，与食物种类及加工方法有关。(3)蛋白质的生物学价值:表明蛋白质被机体利用程度，决定于食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。二、碳水化合物（carbonhydrates）1.主要作用供给人体热能参与营养素的代谢维持心脏和神经系统的正常功能2.主要来源谷物：米、面、玉米和高粱、薯类等4.碳水化物的食物来源与供给量来源：粮食、豆类(供给多糖)

根茎类食物蔬菜水果(供给膳食纤维）供给量：按其热量占总热量的百分比计算，一般应占60–70%5.膳食纤维的功能

包括：纤维素、半纤维素、果胶、海藻多糖、木质素等生理作用：4.1增强大肠功能

4.2减慢胃排空时间

4.3减慢餐后血糖的迅速升高

4.4降低血浆胆固醇、血脂水平

4.5有利于肠道益生菌的增殖三、脂肪（lipids）中性脂肪(甘油三脂）

甘油+脂肪酸

类脂脂类磷脂固醇脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸3.营养价值的评价

（1）必需脂肪酸的含量动物性：肉类、乳类、蛋黄、动物内脏（类脂）植物性：豆类、坚果类来源亚油酸十八碳二烯酸（

）亚麻酸十八碳三烯酸（）（2）消化率（3）脂溶性维生素的含量四、维生素（Vitamin）1.定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。

2.作用维持生命不可缺少的一类有机化合物广泛参与人体很多重要生理过程3.分类水溶性：VCVB1VB2VB6VP等脂溶性：VAVDVEVK8.维生素原

7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。------VD3原β-胡萝卜素能转变为维生素A---VA原

9.维生素A(视黄醇,retinol)与胡萝卜素生理功用：*参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）*维持上皮组织的结构与功能*促进细胞增生与分化（促进生长、发育）*增加机体的免疫力*抗氧化能力（抑癌作用）食物来源*动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等*植物性食物:红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果

维生素A与胡萝卜素的表示方法

1g视黄醇当量=3.33IUVitA=6g-胡萝卜素10.维生素B1(硫胺素thiamine)生理功用：*参与能量代谢*维持神经、心肌、消化的正常功能

维生素B1缺乏对人体的影响

*干型脚气病*湿型脚气病*混合型脚气病食物来源：

*粮谷类、豆类、坚果类*动物内脏、瘦肉、蛋类

五、无机盐（mineral)生物体的必需组成部分分类矿物质（mineral）常量元素(macroelements)：钾、钠、钙、磷、硫、氯、镁等七种含量最多微量元素(microelements)：铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种必需微量元素（essentialmicroelements)、氟、锡、钒、硅、镍等5.1钙（Calcium）1.影响钙吸收的因素*食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维不利吸收*VitD、乳糖、蛋白质有利吸收*摄入的钙、磷比值影响吸收*机体的需要（婴儿、孕妇、乳母）增加吸收成人800~1000mg/日3.钙的供给量

4.钙缺乏的临床表现

*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症*老年骨质疏松症人暴露在日光下，每平方厘米的皮肤每小时可产生6U维生素D3，正常日照每天可产生维生素D310～100μg，如有充足的钙、磷饮食，足以防止佝偻病和骨质软化症的发生，但许多因素可以影响日照量和紫外线的吸收，如季节、温度、空气污染等。5.2铁（Iron）铁的吸收率*与食物来源有关（动物性食物与植物性食物）*与体内需要量、及储存量有关影响铁吸收的因素

*膳食中植酸、草酸、多酚类化合物降低铁的吸收*维生素C、有机酸、动物肉类(肉因子）促进铁的吸收*机体的需要量与储存量

缺铁性贫血（Irondeficiencyanemia）是指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。缺铁性贫血是最常见的贫血。当铁铁量增加而铁摄入不足、铁吸收障碍、铁丢失过多均可引起缺铁性贫血，患者可有乏力、易倦、头晕、儿童生长发育迟缓、智力低下、易感染等症状，应积极防治。5.3锌（Zinc）慢性锌缺乏对机体的影响

*儿童生长障碍*性腺发育不全*免疫力下降*味觉障碍*皮肤疾患、多动症、异食癖等锌的生理需要量*成年男子：1.4mg/d*成年女子：1.0mg/d锌的食物来源

*贝类、鱼肉*动物肝脏、瘦肉*蛋类六、水人体不可缺少的营养素各种营养素和代谢废物的溶剂血液中90%是水。保证人体健康的重要因素2.2成人每天需摄入60-100克蛋白质蛋白质≥100克，不被吸收而排出、增加人体负担蛋白质≤50克，疲倦无力、体力下降、贫血、营养不良性水肿、抵抗力下降2.3营养不良性水肿（nutritionaledema）又称低蛋白血症（hypoproteinemia）

是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。

本病常发生于工业不发达的地区如非洲地区，是当今世界最流行的一种营养不良，多见于6个月(断奶后)至5岁小儿。本病在我国较为少见。近期调查表明，我国学龄前儿童的热能和蛋白质的摄入量尚显不足，尤其是优质蛋白质摄入不足。

2.4氨基酸优质蛋白质：含8种必需氨基酸齐全，且含量丰富，利于人体健康必需氨基酸：必须用食物中蛋白质供给，体内不能合成。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸8种

记忆：甲携来一本亮色书。甲乙丙来借亮色书。非必需氨基酸：身体内能合成的完全蛋白质：含有全部必需氨基酸的蛋白质。酪蛋白、卵蛋白、大豆球蛋白等鸡蛋、肉、鱼、乳、大豆等不完全蛋白质：在其组成中缺少一种或几种必需氨基酸。营养缺乏病。例如米、面蛋白质。可豆面混合。2.5蛋白质营养价值评价判断1.蛋白质含量：量-----质，＜5%----无营养价值2.蛋白质消化率：被人体消化吸收的程度。与食物种类及加工方法有关。蛋类蛋白质—97%-98%肉类蛋白质—92%-94%谷类80%，豆类64%3.蛋白质的利用率（生物价）：指食物蛋白质被人体消化吸收后，在体内利用的程度。决定于食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。现代仪器分析出必需氨基酸含量，再与鸡蛋蛋白质相比较，计算出氨基酸分。食物蛋白质中必需氨基酸种类和比例越接近人体需要时，氨基酸分就越高。动物类、奶类、大豆类的蛋白质归为优质蛋白质。第四节脂肪是不可缺少的营养物质脂类包括脂肪和类脂，都是人体必需物质。常见的动植物油，主要成分是脂肪，含少量类脂和脂溶性维生素。类脂胆固醇等磷脂脂肪脂类2.脂肪在人体内的贮存量，大约占成人体重的10%-20%，皮下、内脏周围。保持体温、固定内脏、缓冲转化为糖，供给能量3.磷脂，细胞结构不可缺少的组成部分；胆固醇（7-脱氢胆固醇转化为VD）

，皮肤合成VD的原料，肾上腺皮质激素、性激素的主要成分，生命活动中不可缺少的物质。第五节无机盐是维持正常生理功能的重要物质无机盐—矿物质—电解质钠、钾、氯、钙、磷、铁、碘、铜、钴、锰、锌等50余种。靠食物供给。1.成人体内含钠60克，含钾150克，分别储存在细胞外和细胞内，维持内外渗透压和酸碱平衡，维持神经和肌肉正常运动。日常膳食中盐，提供了人体所需的钾钠氯，无需特殊补充2.人体99%钙和80%磷，都贮存在骨骼中。骨骼坚硬---磷酸钙沉积血液中含很少钙，参与血液凝固，钙、钠钾一起协调神经和肌肉活动。VD促进钙吸收，缺VD引起缺钙，儿童发育期、孕妇、哺乳期、更年期含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、脆骨、土豆、芹菜等补钙同时补VD铁、碘、氟、锌、钴等，人体内含量极少，微量元素缺乏，对健康有一定影响，严重时导致各类疾病。§1常见维生素的作用与补充1.VA（视黄素）：脂溶性。促进人体生长，增强抵抗力，对视觉和上皮细胞的形成，具有很大作用。缺乏：视力减弱，夜盲症、结膜硬化、皮肤干燥、蛀牙等2.VB1（硫胺素）作用：促进食欲、帮助消化、维持神经健康、增强抗病能力。体内，结合成磷酸盐，对神经组织的正常生理功能非常重要。缺乏：消化不良、脚气病、便秘、神经炎、乳汁缺乏和各种神经痛。来源：米糠、花生、胡桃、蚕豆等多吃粗粮3.VB2（核黄素）作用：人体很多重要辅酶的组成部分，辅酶与某些特殊蛋白质结合形成黄素蛋白，是组织呼吸过程中不可缺少的物质；也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康。缺乏：代谢紊乱、VB2缺乏症---口角溃疡、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎和眼内干燥、角膜炎等。存在：糙米、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜、萝卜、油菜、苋菜、雪里蕻、芸豆、毛豆等。美国FDA发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。原因：含有维生素D产物前体—麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等,非常有益.新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用补钙加VD促吸收10.VE又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。作用：促进生长发育、抗衰老、防止肌肉萎缩、皮下出血、鼻出血、微血管出血等症状。存在和预防：平时多食用蔬菜和果类第七节纤维素对人类健康的重要作用国际营养学，“第七营养素”1.生活水平↑，过多高脂肪、高蛋白、高热量→高血压、心、脑血管疾病↑↑。纤维素清肠利胃、降脂降压等保健祛病。2.纤维素是一种糖类。但人体消化液中缺乏它的有关酶，故无法分解纤维素。但可促进消化液的分泌，推动粪便和肠内容物向外蠕动、清洁肠道，促进脂质代谢。第九节脑力劳动者补充食物大脑最复杂的人体器官，足够能量维持活动，人脑需要下列物质：1.蛋白质。↑食物蛋白质量，提高大脑皮质的功能。2.磷脂。精力充沛，神经衰弱有疗效。3.硫胺素和尼克酸。通过对糖类的代谢作用，满足大脑对能量的需要。从事脑力劳动者多食用1.鸡蛋：大量卵磷脂、丰富钙磷铁、VA\VB\VD.2.鱼虾：蛋白质和钙磷，丰富硫胺素和VB23.大豆;油脂蛋白质和不饱和脂肪酸，预防高脂血症和高胆固醇4.肉类：瘦肉含大量蛋白质5.奶类：牛奶、羊奶和其它乳制品，都是脑力劳动者所需的食品，其营养价值与鸡蛋相似。6.新鲜蔬菜和水果:胡萝卜、白菜、柑橘、苹果等，大量维生素和钙磷铁。7.干果：核桃花生、松子瓜子芝麻等，丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐维生素等，对大脑有良好的营养作用。第十节特殊职业对合理营养的要求从事某种有毒作业或职业中毒患者，具有特异性抗毒作用的食品作为保健，预防和治疗职业中毒1.铅作业工人。牛奶、海参、鸡蛋、带鱼、大蒜等食品，较好的驱铅作用和康复保健效果。2.汞作业人员。长时间在汞浓度汞浓度下作业，饮用牛奶、豆浆、蛋清，以沉淀方法吸收汞，可保护胃黏膜，多摄入动物性蛋白质，防止体内的酶遭受汞的抑制和破坏。3.苯作业者。多摄入蛋白质和糖，多蔬菜水果少脂肪，蛋白质中的硫可促进苯的氧化和增强肝脏解毒功能4.氰化物接触者。酸枣、橄榄、桂圆、菊花、龟鳖等，凉血、活血、解毒、利尿6.CO接触者。萝卜、大白菜、豇豆和广柑、橘子等。多些醋，较好解毒7.放射性物质接触者。多食海带、紫菜之类海产品，加快体内放射物质排出。第十节食物中毒一、食物中毒的概念、特征、分类定义：摄入了含有生物性、化学有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。食物中毒的特征突然暴发，潜伏期短；临床表现相似,多为急性胃肠道症状；人与人之间无传染性；停止食用有毒食品，发病很快停止。发病者均与某种食物有明确的联系（一）沙门菌属食物中毒

病原：引起食物中毒最常见的为：鼠伤寒沙门菌猪霍乱沙门菌肠炎沙门菌该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，100℃立即杀灭，70℃5min杀灭，60℃1h杀灭。引起沙门菌属食物中毒的食品动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。不分解蛋白质，感官改变不明显。生前感染；宰后感染发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发生。沙门菌食物中毒临床特征潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、腹痛、腹泻。大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，类败血症型。(二)副溶血性弧菌食物中毒病原：革兰染色阴性；活动性强；在含盐3%~3.5%的培养基或食物中生长良好；该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡)

。(三)葡萄球菌肠毒素食物中毒病原金黄色葡萄球菌；不耐热，耐干燥和低温。

肠毒素，已知有A、B、C、D、E五种抗原型，A型毒力最强。肠毒素耐热，一般烹调不破坏，100℃2h方破坏。(四)肉毒杆菌食物中毒：肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内，如果食入被肉毒杆菌污染的鱼、肉类、水果、谷类、海产品和罐头等食品均可引起中毒。肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素所造成，表现以中枢神经系统症状为主，患儿头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因。胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。肉毒杆菌食物中毒