新店开业及旧店改造流程介绍

主讲人：张毅

储备店长培训班《新店筹备及旧店整改流程介绍》12目录3第一单元4第一单元筹建中心组织架构图5第一单元筹建中心核心目标新开店/旧改店验收平均分在88分以上100%与酒店保持同步开业100%按照建店标准建店，无错建漏建设计创新及流程优化6第一单元筹建中心2015年年度战略7目录8第二单元9第二单元品牌定位选址要求城市：一类城市：北上广深二类城市：省会城市及重点经济开发城市商圈：商务、商业、居住、文教、行政、旅游及各业态混合型等地段：城市规划核心，无死路，交通便利，人流量，车流量较大地区，附近有肯德基，麦当劳沃尔玛等商场。第二单元11第二单元餐饮项目评估要素12目录13第三单元开业筹备三大阶段酒店事业开发中心项目完成开发，移交至筹建中心，至完成分店开业可以分为事前事中事后三大阶段，各阶段事务或依次进行，或同步并行，三大阶段中各项工作均是完成最终开业目标的必要条件和要素第三单元15目录16第四单元17第四单元筹建事前阶段，细化流程：设计流程图--------采购流程图--------第四单元19目录20第五单元21第五单元筹备店分类简单区分筹备店，可以分为以下两类：毛坯店：物业原功能非餐饮经营，或是新建毛坯房，交接后需要进行餐饮功能改造，使之达到餐厅经营标准，符合餐厅经营条件，包含了两种出资兴建方式：餐饮出资装修：一般在交接之后，启动装修改造。业主出资装修：根据合同约定，由业主负责按餐饮标准建造，完成我方验收后再行交接。2.翻牌店：物业原功能为餐厅经营，交接之后即可进行营业，或进行部分装修和翻新，进行功能改良，使之达到餐厅标准，符合餐厅经营条件，项目交接后有两种改造方式：停业改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，进行停业装修，完成改造后再进行营业；在营改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，即时开始营业，同时进行装修改造。第五单元筹备流程图－毛坯店.第五单元筹备流程图－翻牌店.第五单元翻牌店交接－流程图第五单元翻牌店交接注意事项现场交接前，先取得项目合同、原资产清单、薪酬清单、能耗数据、原证照、房产证照信息等资料；取得项目市调报告，确定菜品菜价；取得公司对原资产的处置意见，并与业主沟通取得一致；取得公司薪酬意见，并与业主沟通取得一致（原则上在原有薪酬基础上给予一定幅度提升）；与业主协调好人员交接合同问题（原则上原有员工全部解除原合同，基层员工全面接管，管理人员择优接管，签订维也纳合同）现场交接时，应注意维持原店员工情绪稳定，宣扬五稻香荣誉进驻事宜，避免提及收购、接管等语言，取得公司企业文化资料及标准化培训资料，在员工大会上进行宣传；现场交接前，取得公司停业装修或在营改造意见，对应安排交接人手，现场接管；现场交接前，信息部准备好IT设备，现场切换系统。第五单元团队建设－流程图第五单元物资采购－流程图第五单元证照办理必备证照其他证照其他证照餐厅开业需办理的证照可到当地工商部门咨询，一般包括：证照办理可充分利用业主的当地关系资源第五单元证照办理－主要证照办理部门和参考时间注：参考时间因项目情况和当地政策略有不同第五单元31目录32第六单元33第六单元开荒除味经过工程验收的楼层和区域，由店总自行组织进行开荒清洁的，已开荒过的楼层，原则不再安排施工，防止重复劳动；清洁工作完成后，每个区域必须经过主管检查，符合清洁标准后，统一安排物资物料，并注意卫生及安全巡逻防止物品丢失；开荒工作开始后，店总应将门店人员分若干小组，部分员工负责开荒、部分员工负责公共区域清洁、部分员工负责物料拜访、部分员工负责搬运物品，店总负责现场指挥，协调各小组工作；第六单元开业开业条件：

工程竣工验收合格店招安装完成证照办理完成开荒除味完成网络调试完成培训完成物资采购到店

验收合格线：85分验收表：

新店筹备验收表旧店改造验收表验收流程：

第六单元36目录37第七单元38第七单元（一）筹备店：筹备店是指还未开业，处于筹备阶段的分店；（二）整改店：部分停业装修整改店：部分停业装修整改店指由于门店整改装修影响了部分客流量，从而导致餐厅营业额下降且部分经营项目停止的装修整改店；（三）整改店：停业装修整改店：停业装修整改店指由于大规模装修而无法正常营业，因而分店停止所有对外及对内经营活动的分店。一、筹备整改店定义二：筹备整改店管理人员评估办法三、报告模板店总委派、到岗1.店总委派：毛坯店：项目签约后，筹备建店中心将统筹集团各大支持部门，启动立项工作，统筹设计、工程、证照、采购、销售等各筹备事宜，制定工期，并根据项目实际需求，委派店总到岗，开展筹备工作；翻牌店：项目签约后，根据合同约定交接时间，筹备建店中心协同运营运营、人力资源等部门，协调店总在交接日之前到岗，开展交接、筹备工作；2.店总到岗：店总到岗前，到集团筹备建店中心报到，听取项目信息，领取项目资料及筹备资料；翻牌店交接前，筹备建店中心将对项目交接事宜召开集团层面的交接协调会，店总在此之前到岗，参加会议，听取交接安排，参与交接准备。3.店总工具：KM账号、邮箱账号；门店资料；五稻香发文清单。第七单元新店开业倒计时时间表按筹备店总在开业倒计时90天到岗,以下进度时间供参考,实际进度