标准解读

《GB/T 29604-2013 感官分析 建立感官特性参比样的一般导则》是针对如何建立用于感官评价的标准样品或参考样本提供指导的国家标准。该标准适用于食品、饮料以及其他需要通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉）来进行质量评估的产品领域。

根据此标准，建立感官特性参比样的过程主要包括以下几个方面：

  1. 目的与应用：首先明确建立感官特性参比样的目的，比如为了培训评价员、校准仪器或是作为产品质量控制的一部分。同时考虑其将被应用于哪些具体场景中。

  2. 选择材料：选取能够代表待测产品感官特性的原材料。这些材料应该是容易获得且性质稳定的，以便于长期保存和重复使用。

  3. 制备方法：详细记录每一步骤的操作流程，包括但不限于原料处理方式、混合比例、温度控制等关键参数，确保每次制备出的参比样具有高度一致性。

  4. 存储条件：规定合适的储存环境（如温度、湿度），以及保质期限，以保证参比样的感官属性不会随时间发生显著变化。

  5. 验证程序：在正式投入使用前，需对新制备的参比样进行多次测试，邀请经验丰富的感官评价员参与盲测，并收集反馈意见来调整和完善。

  6. 维护更新：定期检查现存参比样的状态，必要时重新制作新的批次；同时随着技术进步或市场需求的变化适时修订相关规范。

  7. 文档管理：所有关于参比样开发、生产及使用的相关信息都应该被妥善记录下来，形成完整的档案资料，便于日后查阅和追溯。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-07-19 颁布
  • 2013-12-31 实施
©正版授权
GB/T 29604-2013感官分析建立感官特性参比样的一般导则_第1页
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文档简介

ICS67240

B04.

中华人民共和国国家标准

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性参比样的一般导则

Sensoryanalysis—Generalguidanceforestablishingreferences

forsensoryattributes

2013-07-19发布2013-12-31实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T29604—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国标准化研究院提出并归口

。

本标准起草单位中国标准化研究院广西壮族自治区质量技术监督局北京农学院中粮集团有限

:、、、

公司江苏省农业科学院

、。

本标准主要起草人赵镭苏彩和席兴军支瑞聪史波林卢大新丁庆波黄序牛丽影

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性参比样的一般导则

1范围

本标准规定了建立感官特性参比样的基本原则和一般程序

。

本标准适用于食品感官评价中感官特性参比样的建立也适用于非食品消费品如化妆品个人护理

,、

品纺织品等进行感官评价时感官特性参比样的建立

、,。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

感官分析术语

GB/T10221(ISO5492)

感官分析方法学排序法

GB/T12315(ISO8587)

感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词

GB/T16861(ISO11035)

感官分析方法学量值估计法

GB/T19547(ISO11056)

感官分析定量反应尺度的使用指南

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseof

quantitativeresponsescales)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件为了便于使用以下重复列出了

GB/T10221。,

中的某些术语和定义

GB/T10221。

31

.

感官特性sensoryattribute

由感觉器官感知的产品特性

。

注对食品而言一般包括外观质地香气滋味风味口感等

:,、、、、、。

32

.

参比样referencesample

用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质

。

注1参比样可与被检样品不同仅作为对照其他样品与之比较

:,,。

注2参比样可以是产品或模拟体系

:。

注3当参比样用于一个给定特性的强度对照时通常为具有某一特性的系列样品涵盖特性强度最小至最大的变

:,,

化区间

。

注4改写定义

:GB/T10221—20122.21。

33

.

感觉sensation

感官刺

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