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保健食品食品的功能一、营养功能二、愉悦功能三、保健功能保健食品概念日本：功能食品（functionalfood），特定保健用途食品（foodforspecifiedhealthfood）；欧洲、美国等：健康食品（healthfood）、设计食品（designedfood）、膳食补充剂（dietarysupplement）或营养食品（nutritionalfood）；德国：改良食品（reformfood）；我国：疗效食品、药食两用食品、滋补食品、营养保健食品。保健食品概念日本：具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关功能因素，经设计加工，有明显调整生物功能的食品。美国：膳食补充剂，一种旨在补充膳食的产品，它可能含有一种或多种如下膳食成分：维生素、矿物质、草本（草药）或其他植物、氨基酸等，用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以上成分的一种浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等。保健食品概念欧洲健康食品制造商联合会：健康食品必须以保证和增进健康为宗旨，应尽可能以天然物为原料，必须在遵守健康食品的原则和保证质量的前提下进行生产。健康产品的范围分为：含有充分的营养素；补充膳食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补食品，最好含有特殊的营养物质；以增强体质或美容为目的的食品；以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。保健食品概念医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品。除了具备一般食品的营养功能和感观功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。保健食品概念保健食品:系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品（1996，《保健食品管理办法》）。保健（功能）食品：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的（1997，《保健（功能）食品通用标准》）。保健食品概念保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品（2005，《保健食品注册管理办法(试行)》）。保健食品的特征1．保健食品必须是食品2．保健食品不是药品3．保健食品具有物定的保健功能4．保健食品适于特定人群食用保健食品与普通食品、药物的区别普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的。保健食品的保健功能⑴调节机体的生理功能，如更年期问题、免疫功能问题；⑵亚健康状态的调理，如高血脂问题；⑶预防疾病的发生，减缓或控制疾病的发展，如高血压、高血糖；⑷减轻生产、生活环境中有害因素对健康的影响，如对辐射危害有辅助保护作用；⑸促进机体内有毒有害物的分解与排泄，如促进排铅功能；保健食品的保健功能⑹改善各种营养素的代谢与平衡，如补铁、补钙、补锌等；⑺增强机体对应急状态的适应能力，如提高缺氧而受力；⑻帮助机体从异常状态恢复到正常状态，如缓解体力疲劳、通便、改善睡眠等；⑼辅助临床治疗和减轻临床治疗过程中的毒副作用。保健食品的保健功能增强免疫力；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护；祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节胃肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜损伤有辅助保护。保健食品的监督与管理（一）注册与审批1、保健食品必须符合下列要求⑴经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其肯人明确、稳定的保健作用；⑵各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；⑶配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；⑷标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。保健食品的监督与管理（一）注册与审批2、保健食品的注册（1）注册申请（2）审批保健食品的监督与管理（二）生产经营1、生产审批2、生产过程3、经营保健食品的监督与管理（三）标签、说明书及广告宣传①保健作用和适宜人群；②食用方法和适宜的食用量；③贮藏方法；④功效成分的名称及含量；⑤保健食品批准文号；⑥保健食品标志；⑦有关标准或要求所规定的其他标签内容保健食品的监督与管理（四）监督管理国家食品药品监督管理局批准的国产保健食品标签上应有：国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口保健食品：国食健进字J+4位年代号+4位顺序号保健食品的主要问题1、在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能2、擅自更改经过批准的产品配方问题3、生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证4、市场存在未经批准而非法宣传保健功能的食品和假冒批准文号的非法保健食品保健食品的发展国外美国：1936成立全国健康食品协会，近30年发展迅速，20世纪90年代达上百亿。德国：1927年成立饮食改良协会，目前近千家企业，2500种产品。日本：20世纪80年代开始，1980年功能食品销售额3600亿日元，1989年7000亿元。保健食品的发展一、中国古代传统医学的食品保健观二、现代保健食品行业发展1、起步阶段（80年代初至80年代末）2、启动成长阶段（80年代末至90年代中期）3、竞争发展阶段（90年代中期至世纪初）4、“信任危机”阶段5、“盘整复兴”阶段保健食品研发的三个阶段第一阶段:研发的保健食品大多数根据古典的、医学资料或传统的食用经验研制和生产，例如传统医学组方，某个地区或某些人群的饮食习惯等。其保健功能没有经过现代科学实验予以验证，在安全性方面也仅仅依据“长期食用”或“较多人食用”未发现毒副作用的实践经验，有待进行深入系统的实验研究。保健食品研发的三个阶段第二阶段:研发的保健食品在保健功能和安全性方面经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产品具有某项生理调节功能的食品，而且长期食用具有较高的安全性。美、日等某些发达国家强调保健食品的真实性和科学性，主要依据就是此类科学研究资料。我国目前为数很多的保健食品属于这一代产品。保健食品研发的三个阶段第三阶段:研发的保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品具有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入的研究发现了这种食品中具有该项保健功能的生物活性因子(或有效成分)，对于这种成分的结构及含量、理化性质、在食品中的稳定形态、测定方法，及其在动物和人体内的代谢特点等因素，都得到了比较确切的认识。保健食品常用的功效成分（一）蛋白质、多肽和氨基酸1、超氧化物歧化酶抗氧化抗衰老提高机体对疾病的抵抗力2、大豆多肽增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复促进脂肪代谢降低血清胆固醇保健食品常用的功效成分（一）蛋白质、多肽和氨基酸3、谷胱甘肽消除自由基、保护白细胞减少、解毒4、牛磺酸促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力改善视神经功能抗氧化作用促进脂类物质消化吸收免疫调节作用保健食品常用的功效成分（二）具有保健功能的碳水化合物1、膳食纤维预防便秘；调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用减轻有害物质所导致的中毒和腹泻调节血脂调节血糖控制肥胖保健食品常用的功效成分（二）具有保健功能的碳水化合物2、低聚糖低聚糖是体内有益肠道细菌——双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体骨毒素，增强机体的抗病能力预防龋齿抑制肿瘤生长，抑制细菌甜味剂，低能量，糖尿病人使用保健食品常用的功效成分（二）具有保健功能的碳水化合物3、活性多糖植物多糖：调节免疫功能，抑制肿瘤，延缓衰老作用，抗疲劳作用，降血糖；动物多糖：降血脂作用，增强免疫、抗肿瘤作用，排除毒素、抗辐射、防龋齿。另外壳聚糖要辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡；透明质酸具有保持皮肤弹性，对皮肤具有保湿作用。保健食品常用的功效成分（三）功能性脂类成分1、大豆磷脂改善大脑功能，增强记忆力；降低胆固醇，调节血脂；延缓衰老；维持细胞膜结构和功能的完整性；保持肝脏保健食品常用的功效成分（三）功能性脂类成分2、EPA和DHA降血脂、防止动脉硬化抗凝血、预防心脑血管疾病抗炎作用；健脑作用；保护视力3、植物甾醇预防心血管系统疾病；抑制肿瘤作用保健食品常用的功效成分（四）具有保健功能的微量营养素（五）功能性植物化学物1、酚类化合物抗氧化作用；血脂调节功能；血管保护作用；预防肿瘤作用；类雌激素作用2、有机硫化合物抑癌和杀菌保健食品常用的功效成分（五）功能性植物化学物3、萜类化合物d-苧烯：抑制胆固醇合成，抑制肿瘤。皂苷：降脂减肥作用，抗凝血、预防血栓作用，抗氧化、抑制过氧化脂质的生成，预防肿瘤作用；柠檬苦类化合物：对癌症具预防和治疗作用。保健食品常用的功效成分（五）功能性植物化学物4、食物中天然色素胡萝卜素类：抗氧化，抑制化学物致癌，增强免疫和预防白内障发生；番茄红素：抗氧化、延缓衰老，抑制肿瘤，调节血脂；抗辐射。酚类色素：5、中草药中的植物化学物保健食品常用的功效成分（六）益生菌及其发酵制品1、促进消化吸收；2、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱；3、调节免疫、抑制肿瘤作用；4、降低血清胆固醇；4、防止便秘。保健食品的功能原理（一）改善生长发育的保健食品1、促进骨骼生长；2、影响细胞分化；3、促进细胞生长儿器官发育。（二）增强免疫的保健食品1、参与免疫系统的构成；2、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；3、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能保健食品的功能原理（三）抗氧化和延缓衰老的保健食品1、保持DNA结构和功能活性；2、保持多不饱和脂肪酸的结构和功能；3、参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性。（四）辅助改善记忆的保健食品1、参与重要中枢神经递质的构成、合成及释放；2、影响脑中核酸的合成及基因的转录；3、减轻氧化应激的损伤；4、对心脑血管病的影响。保健食品的功能原理（五）降低血糖的保健食品1、改善对胰岛素的敏感性；2、延缓肠道对糖和脂类的吸收；3、参与葡萄糖耐量因子的组成；（六）辅助调节血脂的保健食品1、降低血清胆固醇；2、降低血浆甘油三酯。保健食品的功能原理（七）辅助降血压的保健食品1、不饱和脂肪酸的作用；2、控制钠、钾的摄入量。（八）改善胃肠功能的保健食品1、最佳肠道功能与粪便组成的调节；2、结肠菌群组成的调节；3、对肠道相关淋巴组织功能的调节；4、对发酵产物的控制。保健食品的功能原理（九）减肥保健食品1、调节脂类的代谢；2、减少能量摄入；3、促进能量消耗。（十）美容的保健食品1、维持皮肤的正常结构；2、促进新陈代谢，抑制黑色素生成；3、抑制过氧化脂质的形成。保健食品的功能原理（十一）增加骨密度的保健食品1、直接补充钙质；2、调整内分泌而促进钙的吸收六、植物性功能资源（一）多元酚类1、苹果多酚：抗氧化、抗过敏、预防龋齿、消臭效果、美白减肥、抗突变、血压抑制、抑制癌症。2、茶多酚：油脂抗氧化、色素保护、除臭剂、抗氧化延缓衰老、抗菌抗病毒、降低血脂，抑制动脉粥样硬化、多种药理作用。3、葡萄多酚：抗氧化、保护心血管和预防高血压、抗肿瘤、抗辐射、抗突变、皮肤保健及美容、抗过敏及抗炎、改善视觉。六、植物性功能资源（二）植物皂甙（配糖体、糖杂体、苷）滋补强壮功能：人参、刺五加、绞股蓝、珠子参、山药、黄精、黄芩、麦冬、玉竹、山茱萸、牛膝。镇静安眠：大枣、酸枣仁、百合、远志、合欢皮；调节血糖：刺五加、木鳖子、葱木、远志；抗溃疡：甘草、绞股蓝、金盏花；抗炎：甘草、积雪草、金盏花；免疫调节：人参、刺五加、黄芪、葱木、金盏花；调节血脂：人参、葱木、金盏花、葫芦巴、薤白。保肝：柴胡六、植物性功能资源（三）三萜酸（四）烯丙基-硫-化合物（五）异硫氰酯类化合物（六）苯丙基类化合物：香豆素、木脂素、酚酸成分（七）非淀粉多糖（八）植物雌激素大豆异黄酮：对身体雌激素的双向调节，防癌、抗癌，降低胆固醇。七、动物性功能物质资源（一）蚂蚁1、关节炎；2、对乙型肝炎有防治作用；3、调节免疫功能；4、延缓衰老与抗氧化作用。（二）鹿茸名贵的全身滋补强壮剂七、动物性功能物质资源（三）鹿产品梅花鹿和马鹿的胎、血、阴茎、骨髓、肉等。（四）驴皮（五）熊胆（六）熊产品熊肉、熊脂、熊掌。（七）桑蚕（八）全蝎七、动物性功能物质资源（九）文蛤（十）乌骨鸡（十一）蚯蚓（十二）牛羊骨髓（十三）牛初乳（十四）牡蛎（十五）鲨鱼软骨（十六）鳖（十七）冬虫夏草八、保健食品的科学研究（一）研究目的靶功能:就是所研制的保健食品在体内能发挥哪一方面的有益作用。1、鉴定食品中某种功能性成分对一种或几种机体靶功能益处并获得这些作用的机制。2、鉴定和验证与功能相关的标志物，证明食物成分对这些标志物有调节作用。3、评估食品或食品成分要达到功能性作用所需用量以及这个用量的安全性。4、人群干预实验中要提出一些假设进行检验。八、保健食品的科学研究（一）合理的靶功能及研究方向1、生长、发育和分化：主要研究早期营养对胎儿和婴儿生长发育的影响。（1）关键靶功能及可能标志物1）孕期和哺乳期母体的适应性。2）婴幼儿生长发育（2）设计保健食品的可选方案八、保健食品的科学研究（一）合理的靶功能及研究方向2、底物代谢：许多慢性病如肥胖、2型糖尿病、骨质疏松都与营养有关。（1）维持合适体重、身体成分和体脂分布；（2）宏量营养素氧化控制：（3）生热作用的调节；（4）胰岛素敏感性和血糖控制；（5）血浆甘油三酯控制；（6）运动成绩。八、保健食品的科学研究（一）合理的靶功能及