微生物的控制

灭菌（sterilization）

杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢；

消毒（disinfection）

杀灭病原微生物；

防腐（antiseptic）

抑制微生物的生长繁殖；化学疗剂（therapeuticagents）

用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性；概念

滤过除菌热力灭菌法辐射超声波（ultrasonic）渗透压（osmoticpressure）

控制微生物的物理方法

细菌滤器—材料为玻璃棉，陶瓷，石棉等。

滤膜材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜；孔径为0.22微米，0.45微米；应用—啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。

多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在50-65℃，10min可以致死。一般噬菌体65－80ºＣ致死。放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强，76－80℃，10min可以杀死。细菌芽孢，在100℃下５－20min才能致死。嗜热脂肪芽孢杆菌可在80℃条件下失活，在120℃，12min才能杀死。同种微生物老龄菌比幼菌耐热。干热灭菌法湿热灭菌法焚烧金属制品（镊子，接种环等）。动物尸体，废弃物。

干热灭菌160℃/2h（oven）烤箱。适用于耐高温物品。温度下降至90~100℃时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。

湿热灭菌比干热灭菌效果好水蒸气穿透力强水蒸气含热潜能高蛋白质易凝固变性巴氏消毒法煮沸法流通蒸汽灭菌法间隙灭菌法高压蒸汽灭菌法（高温对培养基的影响及其防止措施）高温对培养基的不利影响：形成沉淀物（有机沉淀物如多肽类，无机沉淀物如磷酸盐）；破坏营养；提高色泽（褐变如产生氨基糖等）；改变培养基的pH值；降低培养基的浓度消除有害影响的措施采用特殊的加热灭菌法过滤除菌法加入螯合剂是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。

主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物和营养物等方法是将待灭菌物品置于蒸锅内加热到沸腾维持15-30min，杀死营养细胞，取出冷却后在37ºＣ恒温培养24小时，使芽孢萌发，再用此法灭菌，反复三次，即可达到灭菌目的。物品在水中煮沸15min，可杀死所有营养细胞和一部分芽孢。在水中加入１％的Ｎa2CO3或２－５％的碳酸效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。具体做法优点：即可杀死病原微生物。又不致损坏营养，可保留食品饮料原有用味。低温维持法（LTH）

63℃/30min高温瞬时法（HTST）

72℃/15s，82℃/3s。设备：灭菌锅（autoclave）灭菌条件113℃/115℃（8磅/10磅）20~30min，适用于含糖培养基。121℃（15磅）20~30min，一般耐高温物品。紫外线X—Ray、ß—射线、γ—射线

原理—细胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。设备：紫外灯（30~40W）适用于空间及物品表面的消毒缺点：穿透力弱，不能透过玻璃，UV照射可产生臭氧（有害）。适用于整包装灭菌（Co60）优点：穿透力强

破碎细胞（eg：E.coli，有时与溶菌酶反复冻溶结合）

超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）

高渗引起细胞脱水产生质壁分离。常用盐腌，糖渍来保存食品。

消毒剂

可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害作用的化学试剂.—主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物。

防腐剂

可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学药剂.——用于肌体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐作用。

但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格.控制微生物的化学方法使微生物蛋白质凝固变性,发生沉淀.如酒精等.破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢.如过氧化氢等.降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性,使细胞发生破裂或溶解.如来苏儿等酚类物质.消毒防腐剂的作用机理常用消毒剂的种类和应用类型名称及使用方法作用原理应用范围重金属盐类0.05%—0.1%升汞2%红汞0.1%—1%硝酸银0.1%—0.5%硫酸铜蛋白质变性、酶失活变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失活非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛防治植物病害表面活性剂0.05%—0.1%新洁尔灭0.05%—0.1%杜灭芬蛋白变性、破坏细胞膜皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织品、塑料类型名称及使用方法作用原理应用范围醇类70%—75%乙醇脱水、蛋白质变性皮肤、器皿醛类0.5%—10%甲醛2%戊二醛（pH=8）蛋白质变性房间、物品消毒（不适合食品厂）酚类3%—5%石炭酸2%来苏儿3%—5%来苏儿破坏细胞膜、蛋白质变性地面、器具皮肤地面、器具氧化剂0.1%高锰酸钾3%过氧化氢0.2%—0.5%过氧乙酸氧化蛋白质活性基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等消毒剂的性质和作用方式微生物种类消毒剂的浓度、作用时间环境因素影响消毒剂作用的因素各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准石