制做牛肉干方法

制做牛肉干方法牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此滋味鲜美，受人喜欢，享有“肉中宠儿”的美称。下边我们详尽认识下制做牛肉干方法。制做牛肉干方法：麻辣牛肉干制法配料：瘦黄牛肉500克生姜15克。菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。五香粉5克白糖15克。花椒面5克辣椒面5克。醪糟汁25克精盐15克。味精1克制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，平均地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，拿出晾冷。2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少量，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。尔后将牛肉片平均的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，马上锅端离火口，捞出牛肉片。3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。简单出现的问题及解决方法：缺少酥脆感。入口不化渣。这是较为宽泛的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类资料。制作灯影牛肉一定选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，一定将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。可是一些店家制作的灯影牛肉出名无实，经常调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，致使掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。说明：(1)中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间，能显然看着

(有洞的那种~干~，~红~.

)尔后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不同样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，因此~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步，我在做~丝~的时候由于要忙着做晚餐就少蒸了此后那半小时，吃起来忧如与蒸两次半小时也没啥不同样.制做牛肉干方法：风干牛肉干制作法主料：黄牛身上的优选牛肉制成，采纳米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。副料：盐、葱、姜、白沙糖、花生油等各适合。先进行腌制，尔后进行风干晾制。由于内蒙古特其他地理环境，天气干燥，因此易于晾制。1.将优选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制;2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，依据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些;3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油;4.等到熟透，即可装盘上桌。制做牛肉干方法：五香牛肉干制作法主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水。洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒。3.开火煮，水烧开后，捞去上边的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少量盐，持续炖一会炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适合熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。放料理机里打碎打碎好的香料里加点五香粉再加点蚝油和熟芝麻，备用捞出炖好的牛肉，沥干水分锅内放适合油，把牛肉倒入，用中火不停翻炒炒至水分基本收干，大概用了10多分