果汁和果汁饮料安全体系HACCP实施指南_第1页
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资料范本资料范本word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载果汁和果汁饮料安全体系HACCP实施指南地点： 时间： 请具体阅读内容HACCP〔草案〕适用范围HACCPHACCP统评价的主要考核标准。具有该种原料水果特征的果汁或果汁饮料。本实施指南供给的模式可以应用于工艺过程类似、危害及掌握点等其它方面根本一样的其它产品。具体实施时，有必要在本模式的根底上依据生产实际状况添加或更改局部内容，以确保HACCPGB10789-89定义。果汁：原有特征的制品；的水量所得的、具有该种原料水果原有特征的制品；a、b浓缩果汁：有该种水果应有特征的制品；制品。果汁饮料：汁类制品；直接饮用或稀释后饮用。前提条件符合良好操作标准〔GMP〕果汁和果汁饮料生产企业必需符合国家有关规定，到达GMP法规要求。建立卫生标准操作程序〔SSOP〕果汁和果汁饮料生产企业必需依据国家相关GMP法规、果汁和果汁GMP施文件化，并严格执行。具体应包括但不仅限于以下方面水的安全食品接触外表的清洁和卫生防止穿插污染洗手、手消毒和卫生间设施的维护防止食品、食品包装材料、食品接触外表掺入其它有害物有毒化合物的标识、贮存和使用员工安康状况的掌握害虫和鼠类掌握构造和布局废物处理加工者必需有足够的频率在加工过程中对上述操作状况进展监控。HACCPHACCPHACCPHACCP内部审核培训HACCPHACCP障体系的力量。培训和考核标准HACCP员的考核应满足卫生监视部门的要求。产品回收制度产品回收制度必需到达的要求：a.全部产品都能够被识别和追溯；b.被确定的特定批次的产品能够在合理期限内被回收。消费者投诉处理制度消费者投诉处理制度包括：a.建立承受消费者投诉的信息渠道；b.投诉评估及受理的标准、方法和程序；c.适当的处理方法；d.反响信息内审机制。实施步骤HACCP，HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP产品的描述、预期用途和消费者HACCP工作的首要任务是对实施HACCP体系的产品进展描述。描述的内容〔aw，pH等〕及杀菌处理〔如热加工、冷冻、盐渍、熏制等〕、包装方式、产品标签、贮存条件、货架期和保质期、产品的预期用途和消费者类型等。绘制和确认生产工艺流程图HACCP以修改、完善绘制的流程图。制作完成后需要现场验证流程图。危害分析施的、缺乏掌握措施的和马上建立掌握措施的危害。确定关键掌握点〔CCP〕承受水平。确定关键限值CCP的数据〔如观看〕必需明确说明供推断的状态。建立对每个关键掌握点进展监测的系统。一个监控系统的设计必需确定：监控内容、监控方法、监控设备、监控频率、监控人员、关键限值特别的报告及确认程序。建立订正偏差的程序使生产恢复到受掌握的状态。建立验证程序验证程序至少包括以下三个方面：确定关键掌握点与关键限值的验证程产恢复受掌握状态，并确保受特别影响的环节不阻碍终产

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