人体的营养需要

从小学升入中学，这既是一个人学习历程中的一个较大转折，同时也意味着一个重要生理发育阶段的到来。从十二三岁起（女孩比男孩早一两年），人的身体进入生长发育的飞跃时期——青春期。对大多数人来说，正好是中学生涯的开始阶段。青春期，人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长4一6厘米而激增至8一10厘米；体重从每年平均增加1.5—2千克增至5—6千克，内脏器官生长速度也大大加快。如心脏，在青春期重量可一直增加到出生时的10一12倍。可以说，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80—90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。有些学生早晨匆匆忙忙凑合着吃一点就赶去上学，上了两节课，肚子就空了。等到第三、四节课就出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。因此，早餐要特别予以重视，应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐，以保证学生们能精力充沛地学习。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。人体的营养需要•人体每天必须从食物中获得足够的能量和营养物质。•食物中的营养物质即营养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。•碳水化合物（糖类）、脂类、蛋白质、维生素和矿物质，还有水，食物纤维。•人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求：供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。3)保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。碳水化合物、脂肪和蛋白质因为人体需要量多，在膳食中所占的比重也大，称为宏量营养素。矿物质和维生素因需要相对较少，在膳食中所占的比重也小，称为微量营养素。•矿物质中的钾K、钠Na、钙Ca、镁Mg、硫S、磷P、氯Cl等为常量元素；•铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钴Co、铬Cr和钼Mo等在人体内含量极少，称为微量元素。人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在体内氧化过程中都可以产生能量，故统称为产能营养素或热源质。产能营养素在体内的氧化过程和在体外燃烧过程类似，但又不尽相同，特别是最终产物不完全相同，所以产生的能量也不完全相同。人体摄入的能量必须满足能量的消耗•人体能量的消耗主要包括维持基础代谢、从事体力活动、食物热效应和生长发育四个方面1基础代谢消耗的能量•基础代谢（basalmetabolism，BM）是指维持生命的最低能量消耗。指当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动和神经紧张的影响）和空腹状态下（饭后12-14h,不受食物特殊动力作用）以及一定环境温度（20°C）下维持生命所必需的最低热能需要量。基础代谢的能量消耗主要用于维持体温、心跳、呼吸、分泌腺活动、细胞代谢等基础的生命活动。基础代谢的能量消耗受很多因素的影响,包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。影响人体基础代谢有以下一些因素1：体格的影响•同等体重,瘦高者＞矮胖者,男性高于女性5%-10%。•不同生理、病理状况的影响儿童、孕妇高,30岁以上每10年降2%。环境条件的影响炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。•尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。确定基础代谢的能量消耗必须首先测定基础代谢率2：体力活动•除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。•生理状况相近的人，基础代谢消耗的能量是相近的，而体力活动情况却相差很大。也称运动的生热效应。体力活动一般包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动等，因职业不同造成的能量差别最大。体力活动所消耗的能量与活动强度、持续时间以及工作的熟练程度有关。其中活动强度为主要影响因素，主要涉及活动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。•中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。•重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等•极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。3食物热效应食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction,SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。4生长发育•胎儿、儿童和青少年生长发育时，需要构建新的组织。•有人测定，每增加1g新组织，约需要20kJ(4.78kcal)能量。能量摄入必须和生长速度相适应。能量不足，生长便会减慢甚至停止。食物来源人体所需能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种产能的营养素普遍存在与各类食物中。动物性食物中脂肪和蛋白质含量较多，植物性食物的油料作用中脂肪含量丰富，谷类以碳水化合物为主，大豆类中蛋白质和脂肪含量较高。膳食结构与膳食指南基本概念-膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重•形成-与生产力水平、文化、科学知识水平、自然环境条件等因素有关•差异-国家、民族、历史时期、社会阶层反映-饮食习惯、生活水平、传统文化、经济发展、环境资源膳食结构模式以动物性食物为主以植物性食物为主动植物食物平衡地中海式以动物性食物为主•营养过剩型-美国、西欧、北欧-高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维•蛋白质>100g/day;脂肪130一150g/day;能量3300~3500kcal/day-食物摄入特点•粮谷类少：人均65~70kg/年•动物性食物及食糖量大—肉类100kg;奶及奶制品100一150kg;蛋类15kg;食糖40~60kg以植物性食物为主•植物性食物为主，动物性为辅-大多数发展中国家-食物摄入特点谷物消费量大，年人均200kg•动物性食物消费量小，年人均10~20kg，占蛋白质总量的10~20%植物性食物供能占总能量90%-基本满足能量需要-蛋白质、脂肪摄入不足-动物性食物来源的营养素(Fe,Ca,VitA)等不足-营养缺乏病是主要营养问题-膳食纤维充足，动物性脂肪较低1营养与健康♦营养与健康的概念♦营养与健康的关系•营养与优生•营养与生长发育•营养与衰老中国居民营养及健康现状与改善(1)营养与健康的概念“营”谋求，“养”养生或养身，“营养”谋求养生营养：用食物或食物中的有益成分谋求养生。营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。♦通常所说的“营养”实际上是指营养学中的“营养素”。如“有无营养”、“营养丰富”等。营养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。营养学：研究营养和人体健康的科学(2)营养与健康的关系“民以食为天”合理营养可以维护和促进健康，而营养不合理则可引起疾病。营养不合理有两类：营养缺乏和营养过剩营养缺乏维生素A缺乏引起上体细胞角质化如干眼病、夜盲症等。♦维生素B1(硫胺素)缺乏引起脚气病、多发性神经炎维生素C缺乏引起坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血。由于某些营养物质摄入不足引起的营养缺乏，“亚临床缺乏”并非罕见。营养对健康的影响贯穿在整个生命活动中，但在生长发育、老化几个重要生命阶段尤为重要。疾病状态下的营养♦亚健康状态下的营养营养与生长发育生长：细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短及重量的增加；发育：指身体各系统、各器官、各组织功能的增进。生长主要是量的变化；发育则是质的变化。身高、体重是反映体