六堡茶制茶技术

六堡茶制茶技术六堡茶，属黑茶类。在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其别离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进展加工，具有独特品质特征的黑茶。下面为你共享六堡茶制茶技术，！21.2℃，年降150033在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰1000～15003～10照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最正确。据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照耀，那么蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以20也产六堡茶。六堡大局部为云班石沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，当地主产稻谷、木薯、红薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。200西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四60205%，米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。200803.68.33.6圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，。702/平方米，l36.20.463中旬萌芽，4106～93.95～76～710111210月1.5～3.40.6～1.31.5～2l～3l粒种子。种子圆形，少数长形。黑褐色。直径i—1.5294.826.813.4107.2147.7组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l.春茶鲜叶含水浸出物42.65%28.773.123.77%，儿茶素143.99/克。60云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。在六堡，旧时种茶承受棋盘式丛栽，用种子直播，不修建梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。开头采茶。茶园不施肥，在225～375194927000～33000施肥，修剪。合理采摘，茶叶产量提高。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特别的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。还有散装的。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。有槟榔味。越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。陈六堡茶含0.1318.7%。还有局部茶褐素，故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等成效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒服。《广西特产志略》(1937年)载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言(五堡，四堡)俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年问(1926～1927年)，每担估价三十元左右。” 《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”《广西农业通讯》(1945最。六堡茶(又名垌茶)，颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前(抗日战斗前)交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通堵塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估量每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。” 据苏海文在《中国茶讯》19517庄收茶叶，计有“广元茶”，“广福泰”，“记”，“三纪”，“永组”，“公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。……除在穗港销售一局部外，其余大局部销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶10%～20%。它的消费对象，大局部为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，热爱饮用六堡茶。”15003950(1975和国成立初期有所恢复，19534501.282214001954格，由供销部门统一收购，但是，六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开头转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶根本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。50六堡茶减产，加工粗制滥造，传统风味消逝，销量渐渐降低，最终为其他名茶所取代。19815006501500444同时，越南的贺江茶，泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入300~400，1983六堡茶成品获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶。其初制方法是：“将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，枯燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，那么叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。” 旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进展。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，承受水利带动的揉捻机，将全大队大局部60一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶，按国1、2、3、4、5、6(级外)、7每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～枯燥。六堡茶的复制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l3、4160℃，2～2.57.55～6折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进展揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～1～240345～50放在竹笪上进展沤堆发酵。这是打算六堡茶色、香、味的关键工3～5151540℃50℃，那么会烧堆，因此在沤堆过程中要留意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60”c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后5～6火和足火两次进展。传统的方法是用烘茶?h3.380～90℃，5～6次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进展打足火，足火温度50～60℃，6.62～3六堡茶精制，现在足先进展冷发酵，将毛茶增湿，含水量达127～1010%左右15%～16%。传统的制20～30茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，连续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，到达六堡茶的特有品质风格。六堡茶的品质要陈，凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不行或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特别风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必需经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉潮湿的地方进展陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，味道有凉快快口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。在六堡茶的故土。饮时是把六堡茶放在瓦锅中，参与山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的成效，假设加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜味道不变，汤色不浊，喝时凉快祛暑。近年来，随着传统侨销黑茶——云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用渐渐被人们重生疏。六堡茶在梧州市的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、保藏六堡茶已成为饮茶爱好者追求的时尚。并畅销于穗、港、澳等地，其品质素以“红、农、醇、陈”四绝而著称,。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓光明，味道醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。假设说对其它茶类人们追求的是“青春”的味道，那么对六堡茶而言，它打动人的那么是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的成效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶凉快祛暑、倍感舒服。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的成效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的宠爱。六堡茶承受传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质连续转化，使味道变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等，同样受到六堡茶保藏者的青睐。六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持颖，当天采当天制完。六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青一样。杀青60303-480-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2140℃2-32叶质松软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出芳香为适度，全程约5-7160℃55^-6或遇高温枯燥气候，可先喷少量清水再杀青。六堡茶的揉捻以整形为主，细胞裂开率为辅。因六堡茶要求耐65%左右为宜。杀青叶揉捻前须进展短时摊凉，以半小时为好。粗老叶那么不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3515510-154045-50沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使味道变醇，消退青臭气，开展特别香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进展沤堆，否那么，简洁沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温上下、湿度大小、叶质老嫩而定。是嫩叶薄堆，老叶厚堆;高温高湿薄堆，低温33-5050℃左右，如超过60℃，要马上扒堆散热，以免烧堆变质.在沤堆过程中，一般要扒堆1-210-