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文档简介

酒店餐饮摆台演示文稿第一页，共二十二页。酒店餐饮摆台第二页，共二十二页。实训项目一中餐摆台一、基础知识摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。1、中餐摆台种类（1）便餐摆台（2）宴会摆台2、中餐摆台用具

第三页，共二十二页。第四页，共二十二页。第五页，共二十二页。第六页，共二十二页。3、摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，配备齐全，方便客人用餐，便于服务员服务2、餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性、保持台面清洁卫生。第七页，共二十二页。二、操作技能1、零餐早餐摆台程序与标准（1）铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）共用餐具的摆放第八页，共二十二页。2、零午餐、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布（2）骨碟（3）汤碗、汤勺（4）筷子、筷架（5）水杯（6）茶杯、杯碟（7）共用餐具的摆放第九页，共二十二页。

3、中餐宴会的摆台程序与标准

1、铺台布2、放转盘3、摆放餐具—摆放垫盘、骨碟—摆汤碗、汤勺、味碟—摆筷架、筷子—酒杯第十页，共二十二页。—香巾架—公用餐具—牙签筒—摆烟灰缸—菜单—席次卡、座卡—桌花—围椅摆台后的检查工作第十一页，共二十二页。第十二页，共二十二页。要点提示：1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既方便宾客使用，又要便于服务员服务4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳第十三页，共二十二页。主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图第十四页，共二十二页。第十五页，共二十二页。中餐宴会摆台展示第十六页，共二十二页。实训项目二西餐摆台

一、基础知识1、认识西餐餐酒具2、西餐摆台种类：便餐摆台和宴会摆台3、西餐摆台用具4、西餐摆台要求（1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，从里向外（2）各种餐具横竖成线，距离均等（3）餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观实用第十七页，共二十二页。二、操作技能1、西餐台型设计2、西餐座次安排3、西餐铺台布操作程序与标准4、零餐早餐摆台程序与标准台布----展示盘----餐刀、餐叉----面包盘、黄油刀----咖啡杯具----调味品、牙签筒、烟灰缸----水杯第十八页，共二十二页。5、零午餐、晚餐摆台程序与标准台布----展示盘----餐刀、餐叉、汤匙----面包盘、黄油刀----甜品匙、叉----水杯----调味品、牙签筒、烟灰缸----烛台6、西餐宴会摆台程序与标准—台布—展示盘—餐刀、餐叉、汤勺—面包盘、黄油刀、黄油碟第十九页，共二十二页。—甜品匙、甜品叉和水果刀—酒杯—餐巾花—公用用具—围椅要点提示：1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如发现要及时更换2、摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行3、摆

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