园艺产品贮藏案例分析

园艺产品贮藏案例分析钟琳，许勇进一些常见的贮藏方法简易贮藏通风库贮藏机械冷藏气调贮藏减压贮藏简易贮藏

主要包括堆藏、沟藏和窖藏三种基本形式，以及衍生的假植贮藏和冻藏，还包括切花的干包装贮藏。

特点是简单易行，设施结构简单，建设材料少，修建费用底，具有利用当地气候条件、因地制宜的特点。通风库贮藏是利用通风贮藏库来 保存园艺产品的一种 贮藏方式。特点与窖窑类似，且设施 简单、操作简便、储藏量 也较大。但由于是依靠自 然条件来调节库内温度， 达到理想的贮藏温度有难 度，所以在使用上有一定 限制。

机械冷藏

机械冷藏：是指在一个适当建筑物中，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气出送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。

优点：受外界环境影响小，可以中年维持库内需要的低温。

气调冷藏 通过改变环境中的气体组成来延缓衰老，减少损失的一种贮藏方法。 是现代贮藏果蔬效果最好的贮藏技术。西安华圣15000减压贮藏 是气调贮藏的发展，降低贮藏室中的气压，使得空气中各种气体组成的分压也降低。 可以创造一个类似气调贮藏的低氧条件，还能促进组织内气体向外扩散的速度，还具保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和生理病害的效应。 由于是新技术且初期投资较高，还未大规模投入实际应用之中。

通过创造适宜的环境条件(温度、湿度、气体成分等)来实现延长贮品生命时限,保持其价值是贮藏的根本。

贮藏条件对贮藏的影响一、温度对贮藏的影响1.温度对园艺产品代谢及贮藏的影响

随温度上升,呼吸加快；随温度上升,蒸腾失水加快；随温度上升,成熟衰老加快；随温度上升,贮藏病害加重；随温度上升,贮藏期缩短；过高或过低温度会造成伤害。2.贮期最适温度3.采后处理的高温伤害

高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实不能正常着色;同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑;

长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏;

适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性;

适度热处理还可增强贮藏性;

热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。

4.贮藏冷害甘薯冻害二、湿度对贮藏的影响园艺产品失水后食用品质和外观品质下降；园艺产品失水易导致其它生理病害。过高湿度易导致病害；湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结

水分湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产

品

的最佳湿度不同三、气体对贮藏的影响氧气二氧化碳乙烯其它1、氧气对贮藏的影响

低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用,延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量。不同园艺产品的最适氧浓度不同。2、CO2对贮藏的影响

高CO2(尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用,干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量,同时易导致高CO2生理病害。不同园艺产品对CO2的敏感性不同,贮藏最适CO2浓度也不同。不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2。3、乙烯对贮藏的影响

乙烯促进成熟；不同园艺产品对乙烯的敏感性不同；对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去

除乙烯；乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用。园艺产品贮藏案例果品贮藏保鲜蔬菜贮藏保鲜花卉贮藏保鲜果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜

柑橘贮藏特性柑橘的采收与贮前管理贮藏方式与管理措施

贮藏病害及控制

柑橘贮藏特性耐藏种类品种选择不同种类：柠檬类＞柚＞橙类＞柑类＞桔类（最不耐藏）不同品种：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；

有核品种＞无核品种；果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。在适宜条件下柠檬可贮7～8个月，甜橙为6个月，温州蜜柑为3～4个月，而桔仅可贮1～2个月。柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件温度：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成熟度差异很大，生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考虑各种因素，经试验后确定。

一般贮温不低于

橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃；焦柑、椪柑等7-9℃

柠檬、葡萄柚10-15℃果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘贮藏特性

贮藏的适宜条件

相对湿度：大多数柑橘3-6℃贮藏时湿度为80-85%，

甜橙可为90～95%（1-3℃）。温度高时湿度可低些。

气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：甜橙：O210～15%，CO2＜3%；温州蜜柑：O25～10%，CO2＜1%。

若环境中CO2含量＞1%时，果实易发生水肿病，腐烂变质加快。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘的采收与贮前管理思考：柑橘的呼吸类型？贮后品质可以改善吗？何时采收好？

柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在无露的早晨、阴天或傍晚进行。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘的采收与贮前管理

采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的比色板级别分7级)，固酸比值为9：1；若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达到3级，固酸比为8：1时采收。桔类：固酸比达12-13：1时采收为宜。美国德克萨斯州的甜橙固酸比达9～10：1时方可采收。技术要求：无伤采收（一果两剪），不带露水采收。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理1）防腐处理：国内：常用2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、防腐、保鲜作用。应在果实采后3d内进行，以当天处理效果最佳。常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌灵(噻苯咪唑)、邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，山梨酸钾、仲丁胺、联苯。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理2）预贮：作用：愈伤、预冷散热、催汗（发汗。降低果实含水量：主要是果皮）。减少柑橘枯水病和甜橙褐斑病。方法：将采后果实经挑选防腐处理后置干燥、阴凉、通风的场所，发汗时间可用果实失重率来控制。一般3-5d，失重率3-5%即可。橙类预贮2～3d，失水约3%即可；厚皮柑橘类则以预贮3～5d，失水3～5%为好。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理3）分级包装：按分级标准分级后可用塑料薄膜或保鲜纸单果包装。塑料薄膜单果包装：国内是用0.015～0.02mm的塑料薄膜袋包装，拧紧袋口。

国外：近年来国外柑橘生产国已将此法改为机械塑料包封，即将柑橘果实装入热缩性塑料薄膜袋中(20～40μm

聚乙烯膜)，在150～170℃高温下瞬间加热，然后冷却收缩而紧密地包裹在果皮上。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜贮藏方式与管理措施地窖贮藏1）整平修光：贮藏前将窖内整平（刮去1cm表土）修光；2）增湿：适当给窖内灌水（100-150kg），保持相对湿度90%～

95%；3）消毒：灭虫，杀菌。贮前15天用乐果800倍液灭虫，贮前2-3

天用托布津800倍液杀菌，密封窖口。4）入窖：窖底铺一层薄稻草，果实沿窖壁排成环状，果蒂向上，中间留园形空地及预口（直径50cm）。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜贮藏方式与管理措施地窖贮藏贮藏初期：入窖7-10天，不盖盖，以降温排湿为主；当果面无水汽后，再将窖口盖住。贮藏中期：封窖后至立春前：隔2～3周检查一次，及时剔除腐果、褐斑、霉蒂、细胞下陷等果实。并注意排除窖内过多的二氧化碳。贮藏后期：立春后，窖温升高，腐烂加重，应及时处理。此法贮藏甜橙6个月，腐烂率仅为3%。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜贮藏方式与管理措施通风库贮藏1）入库前，用硫磺熏蒸消毒。2）入库：将预处理后果实进行箱贮或架贮。3）管理：初期：1-2周内，以降温排湿为主。应昼夜打开门窗和排气扇，加强通风。中期：12月-2月上中旬，以保温保湿为主；后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸潮。若库内湿度不足可洒水补湿。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜贮藏方式与管理措施留树贮藏

柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三：

1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮藏；

2）橘树选择：选树龄8年以上、树势强健、营养良好的柑橘树作留树保鲜对象；

3）在果实基本成熟时，应用2，4-D（20-40mg/L）、赤霉素、氯化钾等混合液作稳果剂喷施于树体，以后每隔1-1.5个月喷施第2、3次，果实可挂在树上至第二年2～3月份。挂果期间，应对树体加强综合管理，增施有机肥。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜贮藏病害及其控制生理病害1）褐斑病(CitrusBrown-rotspot)2）枯水病(CitrusMalsecco)3）水肿病侵染性病害1）青霉病2）绿霉病果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜褐斑病(CitrusBrown-rotspot)发病种类：甜橙、柠檬最易发生，柑类有时也有发生。病状：贮后1个月左右开始出现，多发生在果蒂周围，病部仅限于有色皮层，病斑凹陷干缩，呈红褐色；另一种为果面干疤，形成大而不规则的深褐色革质病斑。风味变淡。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜褐斑病(CitrusBrown-rotspot)发病原因：与低温、低湿及诱发的内源乙烯积累有关。低温：有人认为是一种冷害，属于生理病变；多数研究认为褐斑病是低温生理失调病害。低湿：与贮藏环境湿度有关。70-90%均有发生。控制措施：A采后合适的预处理可以减轻此病发生；

B维持适宜的贮藏温度，保持较高的相对湿度；

C采用塑料薄膜单果包装等。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜枯水病(CitrusMalsecco)发病种类：以宽皮柑桔类为主，甜橙也有发生。多在贮藏后期出现。病状：宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤

(汁胞)失水干缩（木质化或粒化），果肉淡而无汁；甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出，果皮变厚，囊瓣与果皮分离，易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞失水，食之如败絮。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜枯水病(CitrusMalsecco)病因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：

1）湿度；2）涂膜、薄膜包装防治措施：

1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果；

2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果；

3）预贮：贮前或薄膜包装前或涂膜前将果实置于7～8℃，

RH75～80%条件下发汗，使失重约3～4%，表面微现皱缩时再贮于高湿环境，有利减少枯水病。

4）宽皮柑橘类贮藏湿度不宜太高，85%左右，甜橙90-95%果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜水肿病病状：初期果皮失去光泽，色变淡，果肉有异味，接着皮色变淡白，水渍状，易剥皮，食之有苦味、酒精味或煤油味（椪柑）。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜水肿病原因：1）贮藏温度偏低；

2）通风不良（库内O2不足）；

3）二氧化碳积累较多，使之生理机能失调所致。控制措施：根据柑橘的品种特性，保持环境适宜低温，加强通风，排除过多的二氧化碳和乙烯，使库内二氧化碳不超过1%。均有较好的预防作用。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜侵染性病害

柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜侵染性病害侵染途径：主要是伤口，次为果蒂及花期柱头。防治措施：①采前树冠喷药：多菌灵、本来特、2，4-D等；②减少采收、分级、包装、贮运过程中机械伤产生；③果实采后用杀菌剂结合2.4—D处理；④维持适宜的贮藏温湿度；⑤薄膜或纸单果包装，减少接触侵染。果品贮藏保鲜

柑橘贮藏保鲜蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜品种采收贮藏特性条件贮藏方式贮藏管理品种大白菜的品种很多，不同品种的贮藏性相差也很大。一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏；青帮系统较白帮系统耐贮藏；晚熟品种较早熟品种耐贮藏。冬贮大白菜是长期贮藏的最佳选择。具备以下特性：(1)稳产性(2)商品性和食用品质好(3)耐贮性好

①贮藏期间脱帮轻

②贮藏期间，内茎(实际为主花茎)不伸长或伸长慢

③贮藏期间，侧芽不萌动

④贮藏后品质不下降或食用风味更佳蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜如：鲁白3号、鲁白8号、山东4号、山东5号、青杂3号、城青2号、晋菜3号、秦白2号、冀白菜5号、北京80号、津青12号等品种采收收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。收获时期对大白菜的贮藏性影响很大，收获过早，则气温与窖温较高，收获后长时间不能进入低温保存，易造成损失；收获过晚，则由于正值气温变化剧烈季节，容易在田间受冻。各地的适当收获时期为：山东等白菜产区气候温暖地区约在11月下旬小雪前后；北京、天津及河北中部约在11月初立冬前后；东北、西北等寒冷地区在l0月下旬霜降前后。各地收获期的大致气温标准为：气温降至5～6℃、平均最低温度达-2～-1℃时收获较为适宜.蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1.2℃，但在-0.6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0.6℃会产生冻害。因此，最适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95％以上。大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式堆藏沟藏，又称埋藏。窖藏：堆贮、架贮和挂贮。冷库贮藏塑料薄膜包装贮藏蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式沟藏埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度。到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式堆藏华北地区南部以及长江中下游地区，适宜选择堆藏。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3～4d(天)要倒动1次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式窖藏窖藏是一种较为经济的贮藏方式，在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20～50m、宽2.5～3.0m、高2m；每隔2～3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑，每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式窖藏窖藏大白菜大致可以分成前、中、后3个不同的时期，应分别进行调控管理。前期：从入贮到大雪或冬至，即11～12月。此时，外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。中期：从冬至到立春，即12月下旬～翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式冷库贮藏采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。优点是贮藏效果佳，操作简便蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜常用贮藏方式塑料薄膜包装贮藏这是一种低温与塑料薄膜包装相结合的贮藏法，此法损耗量较小在0～2℃的低温下，将大白菜放人厚度为0.05毫米的聚乙烯塑料袋中密封包装，能够贮藏30天且品质良好，贮藏期间超过50天时，由于袋内积累了过多的二氧化碳，会出现异臭，如果采用0.03毫米的聚乙烯塑料袋包装(不密封)，贮藏期可以超过50天。蔬菜贮藏保鲜

白菜贮藏保鲜预贮措施采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样，既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分)，清除带有病虫的菜棵。经过晾晒、整修后，如果，外界气温尚高，应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处，注意做