动物营养学试卷-2019

动物营养学考试时间：17周周四下午1:30〜3:00（总90分钟）考试题型：名词解释10题，每题2分，总20分；填空题10题，每空2分，总20分；选择题10题，每题2分，总20分；简答题5题，每题5分，总25分；论述题1题，每题15分，总15分。A卷一、名词解释1、营养：营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。2、消化性（消化率）：饲料能被动物消化的性质或程度，即消化性，也称消化率。动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力两个方面的统一指标，是饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。饲料中可消化养分=食入饲料中养分一粪中养分饲料中某养分消化率=食入饲料中某养分一粪中养分

食入饲料中某养分1饲料中某养分消化率=食入饲料中某养分一粪中养分

食入饲料中某养分100%3、必需氨基酸：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。4、热增耗：绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。5、非必需元素：指动物缺乏时不会引起生理功能和结构异常而发生病变或疾病的一类元素。6、益生素：是指可以直接饲喂动物，并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率目的的活性微生物或其培养物。7、饲养标准：根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。8、生长：从物理的角度看，生长是动物体尺的增长和体重的增加：从生理的角度看，则是机体细胞的增殖和增大，组织器官的发育和功能的日趋完善：从生物化学的角度看，生长又是机体通过化学成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和水分等的积累过程。9、过瘤胃蛋白：瘤胃内未能被微生物降解的饲料蛋白质通常称为过瘤胃蛋白质（RBPP）,也称作瘤胃未降解蛋白质（UDP）。过瘤胃蛋白质与瘤胃微生物蛋白质一起在真胃和小肠内经消化腺分泌的蛋白酶作用，分解为氨基酸。10、短期优饲：生产上常常为配种前较短时间内的母猪提供较高的能量水平（一般在维持能量需要水平的基础上提高30%〜100%）的饲粮以促进排卵，这种方法称为短期优饲。二、填空题1、动物需要的六大营养物质包括水、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物元素、维生素。（考一个空）2、动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低，主要原因是位脂肪的增加。3、蛋白质的质量实质是氨基酸的组成比例和数量与动物需要的一致程度。4、动物胰腺分泌的a-淀粉酶只能水解a-1,4-糖昔键。

5、不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置。6、能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种物质。7、钙的吸收需要VD3和钙结合蛋白的参与。（考两个空）、选择题1、抗脂肪肝因子是指胆碱。2、夜盲症还有干眼症是由于缺乏维生素A导致的。3、动物体水的排泄，分为粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发、经动物产品排泄三个途径。4、绝食代谢的测定方法，包括直接测热法、间接测热法两种。5、能量单位焦耳和卡路里的换算。1cal=4.184J1J=0.239cal6、关于饲料能量转化的表述正确的是？、饲料能量在动物体内的转化生产净能（NEp）净能（NE）「代谢能（ME）「代谢能（ME）维持冷能（NEm）（表观消化能）|尿能（UE）〔热增耗（HI）①基树;代谢,消化能（DE）＜①春分代谢产物①发酷热（HF）②舐意运动息能1 ②机体分解产物②养分代谢热③体温维持〔粪能＜FE）〔气体能（Eg）①未消化饲料 一丁 ‘②粪代谢产物 动物髓产热（MFP）总能（GE）、消化能（DE）、代谢能（ME）、净能（NE）消化能（DE）：真消化能=总能一（粪能一内源物质所含的能量（代谢粪能））表观消化能（ADE）〈真消化能（TDE）气体能（消化道发酵产生气体所含能量，Eg）主要针对反刍动物甲烷（CH4）的损失，对于单胃动物气体能可忽略不计。尿能（UE）：被吸收的营养物质进一步参与机体代谢，其中饲料蛋白质和代谢机体蛋白质不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，这些由尿中排出物质中的能量被称为尿能。代谢能（ME）:表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）AME=GE-FE-UE-EgTME=总能一（粪能一代谢粪能）一（尿能一内源尿能）一气体能即：TME=GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg内源尿能（UeE）：尿中能量除来自饲料养分吸收后在体内代谢的产物外，还有部分来自体内蛋白质动员分解的产物，后者称为内源氮，所含能量为内源尿能。净能（NE）：能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗后剩余的那部分能量。NE=ME-HI=GE-DE-UE-Eg-HI热增耗（HI）：绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。

体增热=采食动物产热量一绝食动物产热量（老师：饲料能量包括总能、代谢能、尿能、消化能等等，这几个能量怎么转换的，总能包括什么能跟什么能？代谢能包括什么能跟什么能？）《第7章能量代谢》P157、属于微量元素（必需矿物元素中的）的包括哪几种？15种，铁Fe、铜Cu、镒Mn、锌Zn、碘I、硒Se、钼Mo、钻Co、铬Cr、氟F、硅Si、锡Sn、帆V、镍Ni、碎As。8、必需脂肪酸（EFA）的结构或者特点。A、概念：是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。B、结构特点：1）分子中至少有二个或二个以上双键。2）双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。3）必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。C、EFA命名：①习惯命名法：主要根据脂肪酸的来源或性质命名，如月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸等。②系统命名法：根据脂肪酸中碳原子数目及其双键位置，将脂肪酸分子中的碳原子用阿拉伯数字编号定位来命名。碳原子数:18:4及碳原子数:碳原子数:18:4及碳原子数:18:43-31）3-6系列：该系列PUFA中第一个双键位于“3”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA。右图C18：33-3（a-亚麻油酸）C18：33-3（a-亚麻油酸）C18：43-3C20：43-3C20：53-3C22：53-3C22：63-3LinoleicAcidMetabolism2）3-3系列：该系列PUFA中第一个双键位于“3”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为a-亚麻油酸，由a-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA。左图3-3和3-6系列多不饱和脂肪酸不能从头合成，必需脂肪酸分属这两个系列。题目：以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸？会给出写法，多少个碳原子，多少个双键，第一个双键起始位置在哪里。《第6章脂类的营养》P279、反刍动物为了防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂是碳酸氢钠3CO410、限制性氨基酸，是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，所以限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。其中比值最低的称第一限制性氨基酸，以后一次为第二、第三、第四……限制性氨基酸。（老师：比值是小于1、等于1、大于1？）四、简答题1、水的性质。①流动性大水具有流动性大的特征，使其成为体液循环的运输物质。如血液含水90%，通过血液循环将营养素转运到全身各组织器官。②比热容、蒸发热高水的比热容高于其他固体和液体的比热容。这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用。在炎热环境条件下，有汗腺动物通过汗液蒸发散热和无汗腺动物通过呼吸散热，对维持正常体温都是一种有效方法。③表面张力较高水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体。胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。2、简述蛋白质的营养生理作用。①机体和畜产品的重要组成部分蛋白质是机体各组织器官中除水外，含量最多的养分，也是动物产品乳、蛋、毛的主要组成成分。②机体内生物功能的载体蛋白质的生物学功能具有多样性，包括催化、调节、转运、储存、运动、结构成分、支架作用、防御和进攻、异常功能等，对维持体内的渗透压和水分的正常分布也起着重要的作用。③组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。④供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质可分解供能，维持机体的代谢活动；动物摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余部分也可能转化成糖、脂肪或分解供能。3、应用抗生素存在的问题。①抗药性长期使用抗生素，致使部分细菌产生抵抗该抗生素的作用，而这些细菌又可把抗药性传给病原微生物（如沙门氏菌），引起对人体健康的危害和影响人的抗生素疗效。②残留问题动物饲用某些抗生素后，可能在畜产品中残留，影响人体健康。某些残留抗生素可能经加热不能完全失去作用，而且有的抗生素降解后还会产生更强的毒性作用。③对环境的危害长期小剂量使用抗生素饲喂动物，可能对生态环境存在潜在的危害。因为动物摄入抗生素的不被消化和吸收的部分会被排放到自然环境中，并在外界环境中产生耐药菌株，从而加重耐药菌株的传播和扩散。4、必需元素应该具备什么条件。①在动物体内各组织中均存在。②每个动物体内存在的浓度大致相同。③若从体内去除后各类动物均产生生理或结构异常症状，且此症状可重复再现。④再添加此元素后可消除发生的异常症状。⑤与体内一定的生物化学变化和缺乏症状相关。⑥有措施防止缺乏或治疗，防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象不再发生。5、请简述维生素的特点。①它们不参与机体构成，也不是能源物质，主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内新陈代谢，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常。②生物对其需要量甚微，每日需要量一般在毫克或微克水平，但由于它们在体内不能合成或合成量不足，且本身也在不断地进行代谢，所以必须由饲粮供给，或者提供其先体物。③维生素缺乏可引起机体代谢紊乱，产生一系列缺乏症，影响动物健康和生产性能，严重时可导致动物死亡。维生素供应过多时会出现中毒现象，过量的脂溶性维生素会引起严重的中毒症状，而过量的水溶性维生素相对毒性要小得多。④动物对维生素的需要特点。第一，不同动物对各种维生素的需要量不同；第二，生物体对维生素的需要量不是固定不变的，受多种因素的影响，如动物的健康状况、生长阶段及其他营养素的供给情况等。提高饲粮中维生素含量，可提高动物的抗应激或对疾病的抵抗力。第三，动物对维生素的需要量还受其他多种因素的影响，包括维生素的来源、饲粮结构与成分、饲料加工方式、储藏时间、饲养方式等。五、论述题论述反刍动物对脂类消化吸收的过程。（一）消化1、在瘤胃的消化a.大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少：瘤胃是一个高度还原的环境，生物氧化是瘤胃脂肪消化的一个重要过程。在脂类水解释放出不饱和脂肪酸的基础上，氢化作用受细菌产生的酶催化，饲粮中90%以上的含多个双键的不饱和脂肪酸被氢化，反应需要的氢来源于NADH或内源电子供给体，也来源于瘤胃发酵产生的氢。b,部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化：粗饲料和谷物中的脂类主要是甘油三酯、半乳糖甘油酯和磷脂，主要的脂肪酸是C18:2和C18:3。C18:2和C18:3的生物氢化涉及一个同分异构反应，即将顺-12-双键转化为反-11-双键异构体，随后还原为反-11-C18:1，最终进一步还原为C18:0（硬脂酸）。C18:0是C18:1、C18:2和C18:3生物氢化后的主要产物。c,脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸：小肠胰脂酶主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油一酯，瘤胃微生物酶则主要将甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油，后者被转化为挥发性脂肪酸。半乳糖甘油酯先被水解为半乳糖、脂肪酸和甘油，后者再转化为挥发性脂肪酸。d.支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加:瘤胃微生物可利用丙酸、戊酸等合成奇数碳原子链脂肪酸（如C15:0），也可利用异丁酸、异戊酸以及支链氨基酸（缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸）等的碳骨架合成支链脂肪酸。止匕外，脂类经过重瓣胃和网胃时，基本不发生变化；在皱胃，饲料脂肪、微生物与胃分泌物混合，脂类逐渐被消化，微生物细胞也被分解。2、在小肠的消化进入十二指肠的脂类由吸附在饲料颗粒表面的脂肪酸、微生物脂类以及少量瘤胃中未消化的饲料脂类构成。由于脂类中的甘油在瘤胃中被大量转化为挥发性脂肪酸，所以反刍动物十二指肠中缺乏甘油一消化过程形成的混合微粒构成与非反刍动物不同。成年反刍动物十二指肠中缺乏甘油一小肠中混合微粒由溶血卵磷脂、脂肪酸及胆酸构成。由于反刍动物消化道对脂类的消化损失较小，加之微生物脂类的合成，所以进入十二指肠的脂肪酸总量可能大于摄入量。（二）吸收瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收。其余脂类的消化产物进入回肠后都能被吸收。呈酸性环境的空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，中后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸。溶血磷脂酰胆碱也在中、后段空肠吸收，胰液分泌不足，磷脂「胆碱可能在回肠积累。B卷一、名词解释1、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。2、理想蛋白质：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%3、半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸，包括半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸及丝氨酸。4、等热区：也称温度适中区，在此温度范围内，动物的体温保持相对恒定，若无其他应激（如疾病）存在，动物的代谢强度和产热量正常。5、维生素：是一类维护动物健康、促进生长发育和调节动物正常生理功能和代谢所必需的需要量极少的不同于脂肪、碳水化合物和蛋白质的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。6、抗生素：是指微生物（细菌、放射菌、真菌等）的发酵产物，对特异微生物的生长有抑制或杀灭作用。7、饲养标准：根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。8、维持：是指动物生存过程中的一种基本状态，在这种状态下，成年动物或非生产动物保持体重、体成分不变，体内营养素的分解和合成代谢处于动态平衡状态；生长和生产动物的体内营养素周转代谢处于动态平衡，分解代谢和合成代谢速度相等。动物在维持状态下对能量、蛋白质、氨基酸、矿物元素、和维生素的需要称为维持营养需要。9、瘤胃降解蛋白：瘤胃内能被微生物降解的饲料蛋白质通常称为瘤胃降解蛋白质。10、限制性氨基酸：是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，所以限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。二、填空题1、什么叫概略成分（养分）分析方案，其中将营养成分分成水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。2、动物体内的灰分是由各种矿物质组成，其中包括7_种常量元素（体内含量高于0.01%的元素，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫）15种微量元素（体内含量低于0.01%的元素）。P913、根据与甘油结合的基团分类，脂类可以分为真脂肪和类脂昉这两类。4、动物通过采食，将饲料能量进行转化，将植物能转化为动物能。5、确定养分需要量常采用综合法和析因法这两种方法。6、饲料蛋白质进入反刍动物的瘤胃之后，可以分为瘤胃可降解蛋白质（瘤胃降解蛋白，RDP）、未降解饲粮蛋白质（瘤胃未降解蛋白，过瘤胃蛋白，UDP）这两部分。P218三、选择题1、动物消化的四个过程：摄食、消化、吸收、排遗。2、天然饲料当中仅含L型的氨基酸利用率最高。3、动物胰腺分泌的心淀粉酶只能水解a-1，4-精昔键。4、不饱和脂肪酸的写法。见A卷选择题第8题。老师：脂肪酸有多少个碳原子？有多少个双键？其中第一个双键在哪个位置？5、动物缺硒（微量元素）的典型症状。肝坏死、鸡渗出性素质病、胰腺纤维变性、肌肉营养不良（白肌病）、桑椹心、繁殖功能紊乱牛羊猪禽肌营养不良胎衣滞留白肌病肌营养不良白肌病繁殖率低桑甚心肝坏死渗出性素质贫血渗出性素质胰腺纤维变性肌胃变性陋软化肌营养不良6、雏鸡缺乏核黄素的典型症状。足爪向内弯曲（麝趾瘫痪）、用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。生长迟缓，消化不良,多呆立不动，运动失调。典型症状为曲爪麻痹症（足趾麻痹，向内弯曲，卷曲成拳头状，用跑关节行走），眼睛呈现结膜、角膜炎。

7、抗鸡皮炎因子指的是泛酸（遍多酸）。8、动物体内水的来源有饮水、饲料水及代谢水三种。9、氨基酸在体内代谢的相互关系。氨基酸代谢概况组猊里白质 食物蛋白质分解 ■［9、氨基酸在体内代谢的相互关系。氨基酸代谢概况组猊里白质 食物蛋白质分解 ■［■合成 ］消化吸收［函织品蠢酷L 二色遒整雪 :一氮上腺噫爸状”*叫如甲懿成质索、等合物腺素蛀人和动物由食物引入的蛋白质或是组成机体细胞的蛋白质和在细胞内合成的蛋白质，都必须先在酶的参与下加水分解后才进行代谢。植物与微生物的营养类型与动物不同，一般并不直接利用蛋白质作为营养物，但其细胞内的蛋白质在代谢时仍然需要先行水解。分解代谢过程中生成的氨，在不同动物体内可以以氨、尿素或尿酸等形式排出体外。某些氨基酸可以通过特殊代谢途径转变成其他含氮物质如嘌吟、嘧啶、叶琳、某些激素、色素、生物碱等。体内某些氨基酸在代谢过程中还可以相互转变。10、粗纤维对反刍动物的营养作用。为动物提供大量能源：VFA（挥发性脂肪酸）能为反刍动物提供能量需要的70-80%；维持正常的生产性能：控制饲粮纤维的水平，可维持较高的乳脂率和产乳量;维持瘤胃的正常功能和动物的健康：适宜的饲粮纤维水平对于防干酸中毒、瘤胃黏膜溃疡和蹄病有重要作用;有效纤维的调控作用：维持正常的反刍、咀嚼反应；刺激唾液的分泌等。四、简答题1、请简述影响动物水需要量的因素。①动物种类不同种类的动物，其生理和营养物质特别是蛋白质代谢终产物不同，机体水分流失和对水的需要也明显不同。②饲粮因素动物需水量与其饲料干物质采食量有关。例如动物采食消化率低的饲料，未消化物质多，排粪也多，结果从粪中排出的水也多，需水量增加；食入水分丰富的牧草时，饲料中水分含量可能大于其需要量，动物则不需额外饮水。③环境因素高温是造成需水量增加的主要因素。随着环境温度的升高，为弥补呼吸和出汗造成的水损失增加，动物饮水增加。2、请比较必需氨基酸和非必需氨基酸的相同点和不同点。①相同点：构成蛋白质；维持动物生长和生产；须满足蛋白质合成需要。②不同点：两者体内合成速度和数量不同；血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；必需氨基酸必须从饲粮中供给，非必需氨基酸则没有强制要求。3、请简述必需脂肪酸的生物学功能。①EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；决定了细胞膜流动性、柔软性等物理特性；②EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性，这是由于3-6EFA的存在；血-脑屏障、胃-肠道屏障的通透性也与EFA有关。③降低血液胆固醇水平；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，并有可能在体内沉积。a-亚麻油酸衍生的前列腺素PGE1可抑制胆固醇的生物合成。主要通过血浆中3-3、3-6多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含3-3、3-6的牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。④EFA是合成类二十烷（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环前列腺素等）的前体物质；前列腺素PGE可使支气管和血管扩张，降低血压，PGF使血管收缩，刺激子宫和肠道蠕动。PGE对神经递质活动有调节作用，PGF有促进作用。⑤与动物的精子形成有关。4、简述钙的营养作用。①作为动物体结构组成物质，参与骨骼和牙齿的组成，起支持保护作用。②维持神经-