标准解读

《GB/T 26604-2011 肉制品分类》是中国国家标准之一，旨在为肉制品行业提供一个统一的分类体系。该标准将肉制品分为两大类：熟肉制品和生肉制品。

对于熟肉制品，进一步细分为以下几种类别：

  • 熟肉干制品：包括但不限于牛肉干、猪肉脯等经过加工处理后变得较为干燥的产品。
  • 熟肉酱卤制品：如各种类型的酱牛肉、卤猪蹄等，这类产品通常是通过特定调料烹煮或浸泡而成。
  • 熟熏烧烤肉制品：指的是通过烟熏或者直接火烤方式制成的肉类产品，例如熏肠、烤鸭等。
  • 熟肉腌腊制品：比如香肠、腊肉等需要经过长时间发酵或腌制过程才能完成制作的食物。
  • 其他类型的熟肉制品还包括了罐头肉类、速冻调制食品等。

至于生肉制品，则主要指的是未经过烹饪处理但可能已经过初步加工（如分割、去骨）的新鲜或冷冻肉类。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-06-16 颁布
  • 2011-12-01 实施
©正版授权
GB/T 26604-2011肉制品分类_第1页
GB/T 26604-2011肉制品分类_第2页
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GB/T 26604-2011肉制品分类_第4页
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文档简介

ICS67040

X04.

中华人民共和国国家标准

GB/T26604—2011

肉制品分类

Classifyformeatproducts

2011-06-16发布2011-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

肉制品分类

GB/T26604—2011

*

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街号

16

邮政编码

:100045

网址

:

服务热线

/p>

年月第一版

20118

*

书号

:155066·1-43322

版权专有侵权必究

GB/T26604—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准起草单位中国商业联合会商业标准中心南京雨润食品有限公司河南省漯河市双汇实业

:、、

集团有限责任公司靖江双鱼食品有限公司广东真美食品集团有限公司杭州唯新食品有限公司福建

、、、、

省厨师食品集团有限公司临沂新程金锣肉制品集团有限公司中国肉类协会

、、。

本标准主要起草人曹德胜王玉芬徐宝才褚洁明庄沛锐吴红李燕秋张立峰邓富江

:、、、、、、、、、

靳晓蕾

。

Ⅰ

GB/T26604—2011

肉制品分类

1范围

本标准规定了肉制品分类的原则及其分类

。

本标准适用于肉制品的生产销售和检验

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

肉与肉制品术语

GB/T19480

3术语和定义

中界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meatproducts

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料添加或不添加辅料经腌腊卤酱蒸煮熏烤烘焙

,,、、、、、、、、、

干燥油炸成型发酵调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品

、、、、。

32

.

生火腿rawham

用带骨带皮或去骨去皮的猪腿肉经整形腌制和发酵等工艺制成的生肉制品

、(、),、。

33

.

肉冻meatjelly

以畜禽肉或其可食副产品包含皮类为主要原料经调味煮熟后切绞成丁丝添加或不添加辅

(),()、,

料混和均匀后充填入肠衣或模具中待冷却后呈透明或半透明的凝冻状熟肉制品

,,。

34

.

干肉drymeat

以畜禽肉或其可食副产品为原料经蒸煮调味炒制干燥等工艺制成的肉制品

,、、、。

35

.

腌腊肉制品curedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副产品等为原料添加或不添加辅料经腌制晾晒或不晾晒烘焙或不烘焙

,,、()、()

等工艺制成的肉制品

。

36

.

熏烧焙烤肉制品roastingmeatburningsmoke

以畜禽肉或其可食副产品为原料添加相关辅料经腌煮等工序进行前处理再以烟气热空气火

,,

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