2023年公共营养师三级试题

公共营养师三级试题单项选择题（每题一分，其中有１个是对的的）1,营养性巨幼红细胞性贫血的因素是（)Ａ维生素A缺少Ｂ铁缺少C维生素C和锌缺少Ｄ维生素Ｂ12和叶酸缺少2,维生素A缺少时出现最早的体征是() A皮肤症状Ｂ免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓3,维生素Ｄ缺少病重要发生的地区和人群的分别是()A热带地区，农民B日光照射充足地区，长袍运动员C北方地区,婴幼儿Ｄ南方地区，园林工人４，牙龈出血,皮肤与内脏皆出血的因素也许是(）A蛋白质缺少B维生素A缺少C维生素C缺少D铁缺少5，口腔生殖综合征可由于缺少()而引起。Ａ维生素AＢ维生素B2C维生素CD维生素D6，下列人体锌缺少的常见体征有(）A引起克病B脸色,口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口愈合迁延D心脏增大,急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E骨质疏松,骨骼变形7，体内活性最强的维生素D是()A维生素D2B维生素D3C25－OHD3D１,25－OH２Ｄ3E24，2５－OH2D３８可以通过晒太阳获得富余的维生素是(）A维生素AB维生素ＤC维生素B2Ｄ维生素ＥE维生素Ｋ9，癞皮病重要是由于()缺少引起的。A维生素Ｂ１B维生素Ｂ２C维生素B6D烟酸Ｅ维生素C10，缺少后也许引起胎儿神经管畸形的维生素是()ﻩＡ维生素AＢ维生素EC维生素ＣD维生素Ｄ叶酸１1,在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(）Ａ肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液1２，肉及肉制品发生腐败变质的最重要因素是()A微生物污染Ｂ农药残留C环境因素D加工方法粗糙13,菌落总数的食品卫生学意义为(）Ａ食品清洁状态和耐贮藏限度指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标Ｄ食品腐败变质的指标14,对于儿童，首选的饮品是（)A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料15,我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()A25B30C３5D4０1６，引起副溶血性弧菌食物中毒的重要食物是()A动物性食品B海产品C乳类D剩饭17，发芽的马铃薯中具有的有毒物质是()Ａ黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐18，影响食物腐败变质的最重要因素是（）Ａ食品因素B维生物因素C环境因素D遗传因素19,食品加热至（）度以上属于热解决。Ａ40B60C８0Ｄ1０020,食品热解决最常用的温度是（)度。A40Ｂ６0C80D１002１，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在(）以上。A百分之5Ｂ百分之1０Ｃ百分之15D百分之２０2２,富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（)Ａ物理指标B化学指标Ｃ感官指标D微生物指标２3,下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是(）Ａ红烧B清炖Ｃ炒肉D煎炸24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量为(）kcaｌ。Ａ18００B240０Ｃ2800D300025，下列细菌,具有嗜盐性的是(）A沙门菌Ｂ副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌26，有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A１B２C3Ｄ４２7,我国第一个膳食指南是（）年制定的。A1979Ｂ１989C1９95D19９228,中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（)年正式公布的。A1９95B１9９7C2023D２02329，菜肴原料先洗后切，重要是为了减少()的损失。A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素Ｄ脂肪３0，含少量膳食纤维的饮品是()。Ａ咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁３1,人平均天天对水的需求量约为（）mｌ。A2023Ｂ25００C3000D350032，平衡膳食宝塔的塔尖是()。A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果33,中国居民平衡膳食宝塔２02３建议每人天天水果类的摄入量为(）ｇA５0~１０0B100~20０C200～4０0Ｄ400~60034，食品的污染按其性质可分为生物性污染，(）和物理性污染。Ａ细菌污染B食品添加剂污染Ｃ化学性污染Ｄ有毒重金属污染35,大肠菌群可作为（)污染食品的指示菌。A杂菌Ｂ酵母菌C肠道致病菌Ｄ霉菌36,食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理,化学和()的指标。Ａ货架时间B加工方式Ｃ微生物D食品性质３７,ＢMI的计算公式是()。AＢMI=体重(kｇ)／身高(ｍ３）BBＭＩ=体重(g)/身高（ｍ２)CBＭＩ=体重(kg)/[C(m）]2DＢＭI=体重（kg)/身高（ｃｍ2）38,膳食纤维是（）。A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸取的多糖及寡糖D不能被吸取消化的多糖或寡糖39,海豚毒素的毒性非常大，摄入()mg纯品，可致人死亡。A０.1B0.5C1D2４0,引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A河豚毒素B有机磷农药Ｃ亚硝酸盐Ｄ瘦肉精41,赤霉病变中毒多发生于（）。A春季B秋季Ｃ春夏之交D夏季4２，冷藏保存时，在0°C左右，鲜鱼喝鲜奶能保存（ﻫ)。Ａ1～2天B３~4天C一周Ｄ２周43，有“哈喇”味是（)特有的气味。A蛋白质变质B脂肪酸败C碳水化合物变质D蔬菜腐烂４４，防止四季豆食物中毒方法重要是（）。A炒熟煮透B尽量不吃四季豆C选择无毒四季豆D和其他蔬菜一起食用４5,地中海膳食模式的特点不涉及(）。A富含植物性食物B每餐后吃新鲜水果C红肉摄入量高Ｄ习惯饮用葡萄酒５５、3岁儿童钙的ＲNI是(）A、300Ｂ、400C、500Ｄ、6０056、学龄儿童膳食中推荐的脂肪功能比（）Ａ、20％-３0%Ｂ、２5％-30%C、30%-50%Ｄ、35%-４0%5７、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（)Ａ、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿氮素D、正氮平衡。58、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最也许缺少的营养素（)A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌Ｄ、维生素Ａ５９、影响儿童少年第二性征发育的也许营养素是（)A、钙Ｂ、铁Ｃ、锌D、硒60、儿童少年应当（）脂肪的摄取。A、限制B、增长C、不强调限制D、不主张供应6１、青少年期的每日钙储备约为()Ａ、1０0B、200.C、3０0D、４0062、７-１０岁儿童钙的摄入量为()A、400B、600C、800D、100063、11-18岁的青少年的钙的摄入量()mｇ/日A、4０0B、600C、1000D、8０064、碘摄入过多对人体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）ｕｇ／日Ａ、1300Ｂ、１2００C、１00０Ｄ、800６5、大豆中具有亚油酸可以在体内合成（）A、软磷脂B、ＥＰAC、花生四烯酸D、DHA６6、在贫困地区，可以充足运用(）来解决儿童的蛋白质营养问题.A大豆B、牛奶Ｃ、小麦D、酸奶６7、目前一致认为成人天天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、1００B、３00C、250D、３５06８、赖氨酸在(）中含量最高。Ａ、面粉B、大米Ｃ、鸡蛋Ｄ、牛肉69、老年人的配餐中应尽量避免高胆固醇食物,下列食物胆固醇含量较低的(）A、猪脑猪皮B、鸡蛋黄虾米C、鲍鱼奶油D、鸭肝鱼7０，人体内含量最多的元素（)A氮B氢C氧Ｄ碳E钙二、多项选择题(下列每题中的多项选择中,填在横签上至少有２个是对的的,请将对的答案的代号填在括号中)１,减少烹调中营养素损失的措施涉及(）A上浆挂糊B加醋Ｃ先切后洗D急火快炒Ｅ勾芡2,营养教育的基本方法涉及（)A讲座B小组活动C征询D培训3，下列食物中,含可溶性膳食纤维的有（）A燕麦Ｂ全谷Ｃ大麦Ｄ水果E坚果４，属于不健康生活方式的有(）A吸烟Ｂ酗酒Ｃ生活无规律Ｄ静态生活方式E不良饮食习惯5,食物中毒的特点有(）A发病与食物有关B临床表现类似Ｃ短时间多人忽然发病D人与人之间互相传染E有共同的饮食史6,发生食品腐败变质的影响因素有（)Ａ人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素７，大肠菌群涉及（）A埃及氏菌属Ｂ柠檬酸菌属C葡萄球菌属D肠杆菌属E克雷伯菌属8，食品卫生理化指标中常用的重金属指标重要有（)A银Ｂ铅C汞D砷E铜9,关于砷的毒性，说法对的的有()A三价砷毒性大于五价砷B五价砷毒性大于三价砷C无机砷毒性大于有机砷D有机砷毒性大于无机砷E急性砷中毒重要是胃肠炎症状10,食品检查一般采用抽样调查，抽样误差大小重要取决于（）Ａ抽样量Ｂ随机性C均一行Ｄ检查误差Ｅ准确性11,可溶性膳食纤维重要涉及（)A维生素B半纤维素C果胶Ｄ树胶E木质素１２,铅中毒对有机体的（）等损伤尤为明显。A呼吸系统Ｂ造血系统C溶血型D神经精神型E脏器损害型13，在营养教育中,使用的科普作品具有基本规定是（)。Ａ科学性B思想性C艺术性D通俗性Ｅ实用性14,可以最大限度保存蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()Ａ流水冲洗B先切后洗Ｃ急火快炒Ｄ先吃现做Ｅ蔬菜浸泡15，身体活动水平重要取决于（）Ａ运动类型B运动强度C运动连续时间Ｄ运动频率E身体状态１６,碳酸饮料具有的特点有()A矿物质含量高B高糖C高磷D维生素C含量高E抗氧化17，粮谷类和豆类食品的重要卫生问题是（)Ａ蛋白质腐败B脂肪酸败Ｃ发霉D生虫E肠道致病菌污染1８,包装食品的重要卫生问题是（）Ａ腐败变质B超过保质期C掺杂D使假19,细菌性食物中毒的防止措施涉及（)A防止细菌污染B少量接触细菌进行免疫C高温杀灭细菌Ｄ控制细菌繁殖E免疫接种2０，营养教育工作者需要具有的技能涉及（)。A专业知识B文化知识C场协调能力D语言表达信息传播能力D社会知识21，食品中铅的污染来源涉及(）。Ａ食品容器和包装材料B工业三废C含铅的食品添加剂和加工助剂D含铅农药的使用E汽油燃烧22、食品的污染按其性质可分为()（A）细菌污染(B）食品添加剂污染(C)化学性污染（D）有毒重金属污染生E物性污染Ｆ物理性污染。23、.碘缺少病的症状表现:（)。Ａ.儿童单纯聋哑B.成人甲状腺肿大C．胎儿先天畸形D.获得性免疫缺少24、.人体必需的微量元素有:()。A.CｒB.MｎC.ID.SｅE.Fe2４.无机盐有钙、（）、钠、()、磷、氯等七种。A.镁B．硫Ｃ.铁D.硒2５.碳水化物可分为:（）。A.单糖B.果糖C.双糖D．寡糖E．多糖26、下列哪些是水溶性维生素有()(A）维生素C、(B)维生素E(C）维生素B2(D)维生素Ｂ6(E）维生素PP27、无机盐有钙、（)、钠、()、磷