2023年全国7月自学考试酒水知识试题

ＨYPERLＩＮＫ""做试题,没答案?上自考36５,网校名师为你具体解答!全国202３年7月自学考试酒水知识试题课程代码:００9８4一、单项选择题（本大题共30小题,每小题１分,共３0分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目规定的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是()A．果汁型碳酸饮料ﻩB．果味型碳酸饮料C.可乐型碳酸饮料ﻩD.果肉型碳酸饮料2.规定水果原汁含量不得低于２.5%的水果汁饮料是()A.水果原汁ﻩB.水果汁C．水果露 Ｄ．水果水3.茶叶在储藏时的最佳含水量是（)A.1％ﻩB.3%C.5% D．7％4.下列选项中,属于绿茶的是（)A.黄山毛峰 B．大红袍C.普洱茶 D.武夷岩茶5.根据ＧL与prｏof度的换算关系，4０度GL度相称于U.Ｋprooｆ（)A.35度 Ｂ.40度C.70度ﻩD.8０度6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是()A．路易斯·帕斯特ﻩB.盖·吕萨克C．汉森ﻩＤ.唐·贝里尼翁7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至()A.20° B.４5°C.60° D.70°8.下列选项中，不属于谷物蒸馏酒的是()A.威士忌酒ﻩB.伏特加酒C.金酒ﻩD.白兰地酒9.白兰地酒液颜色的形成是(）Ａ.来自于酿酒原料ﻩＢ.陈化过科中的自然增色C.非人工增色ﻩＤ.人工增色１０．中国白酒中的“泸香型”又可称为（)A.酱香型ﻩB.浓香型Ｃ.清香型ﻩD.米香型11.酒中导致刺激性和辛辣味的重要成分是（)Ａ.酸类物质 B.酯类物质C.醛类物质ﻩD.醇类物质12．黄酒的“香”在黄酒品评中的影响限度一般占()A.１0％ﻩB.15％Ｃ.25% Ｄ．50%１３.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是()Ａ.干型 B.半干型C．半甜型ﻩＤ.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是（)A.AOCﻩB.VDQSＣ.VIＮDEＰAＹS Ｄ.VIＮＤETABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为()Ａ.brutﻩB．secＣ．ｅxtrasｅeﻩD.ｄoux1６.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是()Ａ．法国 Ｂ．德国C.意大利ﻩＤ.美国17.德国葡萄酒中的“冰果酒”（Eiswｅin)是属于()A.佐餐酒ﻩＢ.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒ﻩD．产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于()Ａ.摩泽尔产区ﻩB.莱茵高C.莱茵黑森ﻩD.莱茵法尔茨19.在拟定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是(）A．酿造用水ﻩB.人麦C.啤酒花 D.啤酒酵母２0.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是()A.加饭酒 B．花雕酒C.元红酒ﻩＤ.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少,爽口”的是()A．甜口酒ﻩB.辣口酒Ｃ．浓醇酒ﻩD.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是()A．大香槟区 Ｂ．小香槟区C．波尔得里区 D.芳波亚区23.“ｃａｌｖａdos”苹果白兰地酒产自于()A.美国 B.德国Ｃ.法国 D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于(）A.20%ﻩB.30％C.４0％ﻩＤ．50%25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是()A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌Ｃ.美国威士忌ﻩD．加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是()Ａ.苏格兰威士忌ﻩB.爱尔兰威士忌C.美国威士忌 Ｄ.加拿大威士忌27．伏特加的起源时间可以追溯到()A.9世纪 B.10世纪C.1１世纪ﻩD.12世纪２8．雪利酒通过叠桶系统(Soｌeｒaｓystem)进行掺配的方法发明于()A.1９2０2３ﻩB.192023C．1９2023ﻩD.19２0２32９．产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是()A．雪利酒 Ｂ.波特酒C．马德拉酒 D.马萨拉酒30．被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martｉni)属于()Ａ.俱乐部鸡尾酒 B.餐前鸡尾酒C.餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒二、多项选择题（本大题共１0小题，每小题２分,共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目规定的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。３l．黄酒的基本口味有()A．甜 B.酸C.辛ﻩD．苦E．涩32．下列关于葡萄酒饮用温度的表述中,错误的有()Ａ．干型、半干型白葡萄酒8～10℃B.香槟酒６~９℃C．甜食酒８～10℃Ｄ．桃红葡萄酒6～９℃E．红葡萄酒8～1０℃33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有(）A.爱尔啤酒 B.波特啤酒Ｃ．司陶特啤酒ﻩD．拉戈啤酒E.皮尔森啤酒34.餐饮服务时，酒水的质量涉及(）A.酒水颜色 B．酒水温度Ｃ.酒水数量 D．酒杯大小和形状E．酒水造型35.酒吧变动成本涉及（)Ａ.酒水成本 B．低值易耗品成本C.临时工人工成本 Ｄ.酒吧的折旧费E.用水成本36.按酿造方法分类，黄酒可以分为()A.淋饭酒ﻩB.摊饭酒C.仿绍酒 D.喂饭酒E.红曲黄酒３7.用于储存白兰地酒质量最佳的橡木桶产地有(）A.ＬimouｓinﻩＢ.ArmaｇｎacC.Ｔroncais D.ＣhampagｎeE．Bｏnboｉs3８．下列关于苹果白兰地酒的说法中，对的的有（）A．目前生产苹果白兰地的重要国家是美国和法国Ｂ.法国产苹果白兰地酒龄ｌO年C.美国产苹果白兰地桶储5年D.装瓶时法国产品的酒精度为90prｏｏｆE.苹果白兰地的酒色由原料自身得来39.下列选项中,以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有()A.金汤力 B.伏特加7C.血玛丽ﻩD.黑俄罗斯E.朗姆(Ｒrm)可乐40．下列关于斟酒服务的说法中，对的的有()A.站立在客人左边用右手为客人斟酒Ｂ.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分，共15分)41.非酒精饮料42.甜食酒43．啤酒44．波本威士忌酒4５.茴香酒四、简答题(本大题共5小题,每小题5分，共25分）46.简述碳酸饮料的著名品牌(至少三个）。4７.简述中国白酒的香型。48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？４９.简述威士忌酒的饮用与服务方法。50.简述酒单筹划的内容。五、案例分析题(本大题共１小题，共1０分)5１.小王接受初级调酒师培训不久,对很多酒类知识模棱两可,他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒,酒标如下图所示。看下图请同答以下问题：（1）从（a)处所指的“1978”是什么意思？（2)从(ｂ)处所指