有机化学《糖类》专业课件

第一单元糖类油脂专题5生命活动的物质基础1生活中的糖2生活中的糖3棉花甘蔗林生活中的糖4生活中的含糖物质5判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.(1)糖类物质一定具有甜味;（2）有甜味的物质即是糖类物质;（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类.错.如:淀粉、纤维素错.如:乙二醇、甘油错.如:鼠李糖C6H12O5错.如:甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等思考:61.糖类的定义：①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。2.糖的分类：1）根据能否水解及水解产物多少分糖类：

糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖。7糖类的划分2）按照分子中所含碳原子数的多少分

单糖3：丙糖

4：丁糖

5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖）

6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖8确定实验式确定结构式确定分子式测定有机物分子结构的步骤：讨论9[活动与探究]P90实验事实结论11.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相对分子质量为180345最新葡萄糖分子结构的结论：实验式:CH2O分子式:C6H12O6109、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:58:31PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/2/32023/2/303February202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3讨论可能存在的形式鉴别方法使溴水或高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色、发生银镜反应等不能发生银镜反应具有酸的通性，能使指示剂变色难以检测1、碳碳双键2、醛基3、羰基4、羧基6、环状结构5、酯基使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？129、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20234:58:31PM11、人总是珍惜为得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/2/32023/2/303February202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3[活动与探究]P90实验事实结论11.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2

葡萄糖的相对分子质量为180345最新葡萄糖分子结构的结论：实验式:CH2O分子式:C6H12O6在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g葡萄糖可以发生银镜反应

葡萄糖可以被还原为直链己六醇

分子中含醛基每个分子中含5个-OH6个碳排成直链该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO，5个—OH,6个碳排成直链14葡萄糖的分子结构15分子式：结构简式：所含官能团：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质●葡萄糖简介用途属于多羟基醛161、(1)醛基的性质：CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

己六醇a、氧化反应（被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸）b、还原反应(2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯可氧化成酸，还原成醇172．生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

△H=-2804kJ.mol-13．发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶181、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应3、酯化反应4、加氢还原5、生理氧化6.发酵生成酒精小节：葡萄糖的化学性质和用途——工业上用以制镜——医学上用于检验尿糖—生命活动所需能量的来源019高血糖葡萄糖9.27↑3.85——6.10学以致用20学好化学健康生活学好糖类有益健康21洗澡时要大量出汗和消耗体力,吃糖可防止虚脱运动时,糖比其他食物更迅速地提供能量头晕恶心时,吃糖可提高血糖呕吐腹泻时,因脱水,营养不足,喝少许加盐的糖水,等于口服营养液吃葡萄糖的最佳时机:学以致用22饭前吃糖降低食欲睡前吃糖,易形成酸性物质,形成龋齿饱食后再吃糖,会使人发胖,促发糖尿病牙病者吃糖会诱发牙痛糖吃得过多,一部分转化为丙酮酸,使血液显酸性,人体为了保持弱碱性,要动用钙等碱性物质去中和过量的酸,可能导致人体缺钙学以致用不宜吃糖的时机:23●果糖简介：1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体思考：如何鉴别葡萄糖和果糖？24[随堂练习]1.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单BBD2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是()A.与H2加成生成六元醇

B.能发生银镜反应

C.能发生酯化反应

D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀253、下列最新葡萄糖的叙述错误的是（ ）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6

个碳原子和6个H2O构成

C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质

D.葡萄糖是单糖B26二糖：(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6催化剂C12H22O11+H2O△(麦芽糖、纤维二糖)2C6H12O6催化剂C12H22O11+H2O△两个单糖分子之间脱去一分子水形成的分子式：C12H22O11如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖属同分异构体(葡萄糖)(果糖)

(葡萄糖)27官能团化学性质水解产物不含－CHO水解含－CHO葡萄糖果糖2分子葡萄糖含－CHO含－CHO银镜.斐林水解.银镜.斐林水解.银镜.斐林水解.葡萄糖半乳糖2分子葡萄糖麦芽糖蔗糖乳糖纤维二糖1.组成相同，同分异构体2.都属于二糖3.水解产物都能发生银镜、斐林反应相同点物性甜味甜味甜味没甜味还原性还原性还原性28多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纤维素葡萄糖催化剂nC6H12O6催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药29你想过吗？

无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？30物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构关系糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羟基醛多羟基醛多羟基酮n个葡萄糖单元

同分异构不是同分异构31拓展视野:单糖的立体异构1、什么叫手性?物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。2、什么叫对映异构?3、什么叫D型和L型?P91图5-2中左图构型为D-干油醛,右图构型为L-干油醛,根据这一标准,把构型相当于左图构型的物质都用D来表示,反之,构型相当于右图构型的物质都用L来表示.这样就有了D系列和L系列.329、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。03-2月-2303-2月-23Friday,February3,202310、低头要有勇气，抬头要有低气。***2/3/20234:58:31PM11、人总是珍惜为得到。03-2月-23**Feb-2303-Feb-2312、人乱于心，不宽余请。***Friday,February3,202313、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。03-2月-2303-2月-23**03February202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月2023**03-2月-2315、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。二月23*03-2月-23*03February202316、业余生