四下第三单元《食物》

食物一、单元概述食物是人类生存的基本保障，食物为人类供应了生长发育所需的养分，也为人类供应了生命活动所需的能量。四班级的学生已经知道，小时候他们是靠吃妈妈的乳汁长大的，随着自己越长越大，活动越来越多时，乳汁已经不能够满意身体对养分的需要，要吃各种各样的食物了。吃各种各样的食物是学生生活中最平凡的事情。关于食物，学生在以前的生活与学习中有着较多的体验，这些体验都会构成本单元学习的基础。学生们对食物的关注常常是零散的，想到和遇到的问题多是喜爱吃什么、吃的是什么等问题，即使涉及饮食健康问题，得到的解释也不尽全面，有的甚至是片面的。在这种情况下，引导学生进人本单元的学习，让他们尝试用一种与以往不同的眼光来看待“食物”，发觉食物与人体生命活动之间密不可分的关系，并发觉食物自身会发生奇妙的变化。第1课“一天的食物”。它是本单元的起始课，通过让学生回忆一天中吃过的食物，完成一次全班性的调查活动，发觉原来我们一天中吃到的食物是那样的丰富，而且还可以划分出不同的类别。这也是在向学生表明，食物的丰富体现着人类饮食的特征一“杂食”。第2课“食物中的养分”。当学生面对一天中丰富的食物时，本课的活动将学生由“我们吃什么”的问题引人到“食物带给了我们什么养分”上来。从一天中吃下的食物是丰富的这个生活阅历，进一步进展为当我们猎取丰富食物的同时，也就获得了丰富养分的认识。将丰富的食物与丰富的养分之间的关系，呈现在学生面前。第3课“养分要均衡”。丰富的食物与养分是否就能保证我们健康的生活和成长呢?这一课通过组织学生观察均衡膳食宝塔的活动，引出了养分要均衡的概念。学生在这个活动中，用自己一天的食物与养分均衡标准做比对的时候，就会发觉一些问题。他们会反思自己的饮食习惯，并尝试做出改进。本单元前三课的目的在于帮忙学生建立自身需求与食物、养分之间的关系。从第4课开始，学生将连续站在健康生活的角度，关注食物的不同变化以及这种变化与健康的关系。第4课“生的食物和熟的食物”。本课涉及了两方面的内容，一是食物的食用方式，向学生表明有的食物可以生食，有的食物则需要熟食;二是食物由生到熟的变化，这种变化对于人体消化吸取是有帮忙的。除了食物生熟的变化之外，食物的另一种由新颖到变质的变化，也将会让学生看到食物变化的另一面，并思考这种变化与健康的关系，以及减慢这种变化的方法。第5课“面包发霉了”。在这个教学活动中，学生将会观察到食物变质后的情况，并通过试验活动来研究面包发霉所需要的条件。第6课“减慢食物变质的速度”。食物的变质需要适合的条件和足够的时间，减缓食物变质的速度就成了食物保存中需要留意的事情。学生可以通过自身积累的阅历，以及对不同食品保鲜方式的了解，提出对减慢食物变质速度的看法。第7课“食物包装上的信息”。当前，食品包装上的信息非常丰富，能够找到食品的成分、保存方法等多种信息。从包装上猎取的信息可以让学生更加深人地了解食物的原料组成、食物的养分成分、食物与健康的关系，为我们科学合理地膳食供应帮忙。通过“食物”单元的教学，学生们将获得许多有关食物的分类、养分、养分搭配、储存方法等学问。需要留意的是，在科学课上，我们要乐观确定学生的观察研究，鼓舞他们去亲身实践。当学生们在解决问题的过程中遇到困难时，要准时给予帮忙和指导。另外，我们要乐观引导学生有意识地去关注自己日常生活中的科学现象，学会收集相关的信息，并对收集的资料进行初步的分析和整理，达到认识四周世界的日的，这对学生们今后的学习和进展是具有重大意义的。二、单元教学目标科学概念.人的生长与活动需要养分，养分是从食物中得到的。.食物的种类许多，并含有丰富的养分，保持合理养分，才能使身体健康。.食物也会发生多种变化，有的变化有利于人体生长，有的变化对人体有害。.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的，微生物的生长需要适合的环境，破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。.了解食品，从包装上可猎取不少信息。过程与方法.使用分类的方法对食物进行分类，对分类记录进行整理。.通过阅读资料猎取信息，丰富自身的认识，并扩充到记录中。.通过试验的方法辨别脂肪、淀粉等养分成分在食物中的存在。.通过讨论，参照教科书的提示，完成面包发霉试验的设计和实施。.利用本单元学习的内容，对食品包装上的信息做出分析。.在完成食物变质的研究活动中，留意试验活动中的卫生和平安问题。情感态度价值观.在研究食物的活动中，发觉人体的生命活动与食物、食物养分、食物变化的关系感受事物与事物之间存在的联系。.在分类、比较等活动中，参与集体的讨论和研究，学习用不同的方式表达自己的观点。.在试验活动中，严谨细致地完成试验的设计、预备，培育良好的科学态度。三、分课时教学建议第1课一天的食物(一)背景和目标观察、研究食物的活动是从记录一天中吃过的食物开始的。通过记录一天吃过的食物，指导学生在已有阅历的基础上，学习收集、整理有用的信息，有意识地去留意自己的一日三餐，以及一日三餐以外所吃的各种各样的食物，从而发觉食物的多样和主要种类。这是本单元教学指向的一个非常重要的日标，也是一个很有价值的教学目标。在这个教学活动中，盼望学生在完成小组内同学一天中所吃食物的统计后，发觉原来我们一天中吃的食物是那样的丰富，这会帮忙学生在后面的学习中陆续发觉原来一天中我们能够获得的养分也是那样的丰富，最终在比较中发觉自己在食物的选择、养分的猎取上还有需要改进的地方。作为帮忙学生建立健康饮食的意识，本节课要培育学生乐观的研究态度，而不是在研究的初始阶段就让学生进行沉重的反思。科学概念我们一天要吃许多不同的食物来保持身体的健康。食物可以分成不同的类别。过程与方法.使用多种方法对食物进行分类，并通过记录的方式将分类的结果进行整理和描述。.通过简洁的统计分析，发觉一天中所吃的食物是非常丰富的。情感态度价值观.在对食物的分类活动中细致地进行思考、筛分，将区分难度大的“混合类”食物拆分为多个食物种类。.在独立思考的基础上，乐观参与集体的研究讨论活动，并表述自己的想法。(二)教学预备为学生预备:进行食物记录的卡片纸(参考教科书第42页)和分类记录单(参考教科书第43页)。(三)教科书说明第一部分:记录一天中的食物“吃”是学生们感兴趣的事。随着人们生活水平的提高，食物的种类也越来越多。我们的学生在吃些什么呢?教科书从记录一天中吃过的食物开始。活动前首先要解决“怎样记录”的问题。凭学生们已有的阅历，记录中可能会遇到各种各样的问题，如记录的方法、记录的内容、记录的范围等，假如学生们能提出这方面的问题，那么我们的讨论就变得有意思了。作为记录方法的提示，教科书供应了一种方式，即使用活动卡片进行记录。这种方法也将在后面的教学活动中连续使用(让学生在上面陆续补充相关内容)。需要说明的是，这种记录方法不是唯一的，但是它能帮忙学生将本课建立的认识连续到后面的学习中去，将概念的建构过程通过记录的方式呈现出来。假如学生选择了其他方式记录，老师要有意识地引导学生将记录与后面的学习建立起联系。作为对学生思考的提示，教科书中设计了一幅五个孩子讨论的画面。讨论的内容是孩子们在调查记录的过程中可能会消失的问题:“‘炒三丝’算几种食物?”“吃过的零食和喝过的水要不要记录下来?”等。老师应放手让学生去讨论，以帮忙学生确定记录的标准以及进行更全面的回忆和记录。“小组汇合卡片并依据记录卡片讨论，一天中我们吃了多少种食物?吃得最多的是什么食物?”这一问题的日的是提示学生“一天中的食物”统计是以小组为单位进行的，并不是单一的统计一个人所吃过的食物;二是要使学生们认识到自己一天会吃许多的食物;三是指向下一课的学习日标，我们为什么要吃那么多的食物?我们能从食物中获得什么呢?为了培育学生的科学素养，老师一方面要指导学生认真调查、照实记录，另一方面要让学生对小组记录进行简洁的统计。可以设计一张大统计表，将学生们记录的食物情况进行汇总，引领学生从众多的信息中查找规律。第二部分:给食物分类通过讨论、记录、统计，学生们会惊讶地发觉:原来我们吃的食物那么丰富。这就引出了给食物分类的问题，同时也是一个对猎取的信息进行处理的过程。给食物分类的方法许多。教科书中通过一组孩子们的讨论引导学生尽量说出不同的分类方法，如小男孩说:“这里有主食，还有副食”，小女孩说:“可以分成植物类食物和动物类食物”。在实际教学中，学生的分类可能会更多，分类的依据也并不非常科学。面对这样的问题，老师要留意，这部分内容不在于具体的分类名称，只要学生们能依据自己的生活阅历说出分类的理由就可以了。当然，科学课重视指导学生逐步把握科学的分类方法。老师可以提出一些科学的分类方法，如:按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果、调味品等;依据食物的来源，可分为来源于植物的食物和来源于动物的食物等。教科书也给出了两种分类方法，并制成了统计图表，可以参考和使用。我们还可以在教科书的右上角看到一名学生说:“给食物分类会便利我们的研究。”这句话很重要，意在引导学生留意，在科学研究中，分类是一种重要的研究手段。要让学生在经历科学探究活动的过程中，明确自己每一步所做事情的意义，建立对科学探究过程的认识。(四)教学建议1.要从人与食物的关系来看待本单元教学的进展。在本单元中，学生要通过一系列的活动来建立“食物种类许多，并含有丰富的养分，保持养分全面合理，才能使身体健康”的认识，而这个认识不是通过说教给予学生的，是需要学生在了解人体生命活动需要养分的基础上，来建立养分和均衡膳食的概念的。作为科学课的教学，学生在建立一个科学概念的过程中，要从事物的本质属性出发，以此展开对事物以及相关因素之间联系的研究。由此可见，在这个单元的教学活动中，如何来表现人与食物之间的关系，并以此展开教学结构的设计是一个重点。教学活动从一天中的食物开始，要表现人与食物之间的什么关系呢?从人的生物属性来看，作为一种生物与食物之间的关系构成了我们熟知的“食性”。人的食性是“杂食”。作为一种杂食动物，他的食物构成必定是“丰富的”，例如我们每天都在进食各种不同的食物。假如只看一个人的食物构成，可能由于所谓的“偏食”而不明显，但是当加大调查的样本数量，调查多个人的食物构成后，就会很明显地看出人的食物结构是多样和丰富的。从“食性”的角度看这个教学活动，我们会很简洁理解活动的意图，教科书的设计意图是通过小组或者全班学生进行一天中吃进食物的统计以及分类活动，表现出人的食物结构的丰富性。摄食种类丰富的食物是我们的食物结构的特征。2.用机敏的记录方式，帮忙学生在进展中建构科学概念。一天中的食物记录是本节课的主要活动，同时也是后面几个教学活动进展的基础。我们来看看卡片记录方式的应用，以及预期进展情况。(1)卡片纸的预备。卡片纸可以裁成17厘米X10厘米大小的矩形，也可以视学生写字大小而定。一张纸上应当能够写上约10个文字，正反面都可以使用。每张卡片上只记一种食物。卡片的数量应当足够将学生一天的食物都记录下来。(2)数量统计中的应用。每张卡片只记录一种食物。当遇到“炒三丝”是几种食物这类问题的时候，可以以这张卡片为核心，让学生展开一次直观的分析。例如让学生在讨论中用几张卡片分别将“炒三丝”这种食物的成分分解，并在桌面上拼摆，组成一张可以机敏组合的“泡泡图”。学生可以在上面依据自己的想法完善对“炒三丝”的认识，帮忙他们形成对“丰富的食物”的感性认识。在“一天中我们吃了多少种食物?吃得最多的是什么食物?”的讨论中，活动的卡片是很好的思维工具。学生们可以快速地将对问题的理解拼摆出来，直观地将他们的思维活动呈现出来，实现本活动的日标。(3)分类中的应用。像前面使用方法的说明一样，在进行分类的活动中，记录卡片可以依据学生的分类标准，机敏地进行类别的组合与拆分。教科书中最终的两个综合分类图，完全可以使用这些卡片完成图的拼摆，使学生能够将抽象的思维活动表像化。这对学生尚在进展中的语言表达能力也是一个促进。卡片记录的应用实际上是泡泡图操作流程的一部分，老师们可以进一步发挥它的功效。在后面几节课中，这种记录方式也还在连续使用，以帮忙学生逐步建构科学概念。教学中，假如老师们还有更多更好的方法，盼望大家乐观地运用到教学活动中，以促进学生的思维活动进展，并使这种进展更简洁被我们发觉和捕获。第2课食物中的养分(一)背景和目标在学生们吃食物的时候，会产生许多问题。例如，这种食物有哪些养分成分?对身体有什么好处?哪种食物最有养分?既然这种食物有许多的养分成分，我们为什么还要吃别的食物呢?这些问题集中指向了食物的养分成分和养分的均衡搭配，是一些很有探究价值的问题。当学生进人到这节课的学习后，他们将会把一天中食用的食物是非常丰富的认识推动到一天中我们可以通过食物猎取丰富的养分上。这对于学生建立饮食健康的意识是一个乐观的推动。除此之外，学生们还会寻求上面那些问题的解释，更深人地了解食物、食物的养分，以及养分与健康的关系。科学概念.人体所需要的养分是从食物中得到的。.人体保持健康需要的养分成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能供应身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。.没有一种食物会含有全部的养分成分，所以我们要吃各种不同的食物。过程与方法.通过阅读资料猎取信息，丰富对食物中的养分成分、养分的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。.通过试验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。情感态度价值观.在对食物养分成分的认识中，感受各种养分与支撑人体生命活动的关系，激发学生连续探究的兴趣。.在完善一天中食物统计的记录活动中，帮忙学生建立严谨细致的研究态度。(二)教学预备为每位学生预备:上节课使用的“一天的食物”记录卡。老师预备:食物中的养分成分、养分的分类等相关资料。脂肪的辨别试验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。淀粉的辨别试验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。(三)教科书说明教科书的开始是三名小学生在讨论，讨论的话题是“身体成长、发育都需要哪些养分?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢?”这是学生在开始关注食物与人体之间的关系后，需要进一步思考的问题。这样的问题可能在前面的学习中已经开始思考，老师可以用这样的问题了解学生的初始想法。学生们对这个问题一般都有自己的看法，他们在学校、家庭、社会生活中，已经得到一些相关的信息，就像那三名小学生一样，也能够侃侃而谈。第一部分:食物含有哪些养分成分食物的养分成分相当丰富，学生把握的有关信息不会很全面，所以教科书以叙述的形式主要介绍了六种养分成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。对于这些养分成分的学习，老师要把握两点，一是要对这些词进行解释，但又不是严格科学意义上的定义;二是认识一些富含该种养分成分的食物。关于蛋白质，首先要知道它是什么，学生可能会说它是人体肌肉、皮肤的主要成分，这就是一种很好的解释。假如说不出来也没关系，教科书供应了这方面的小资料，目的主要是为了让学生感受到蛋白质对人体生长发育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白质的食物。教科书插图中出示的鸡蛋、肉、鱼、豆等，对学生理解蛋白质会有所帮忙。关于糖类，学生们已有的阅历可能局限于白糖、水果糖之类，其实这是两个不同的概念，在教学中要引导学生进行区别。脂肪是什么呢?是油、是肥肉，这是学生们的解释。对四班级的学生而言，我们允许这种通俗的解释。关于维生素，学生们可能知道维生素B、维生素C，以及胡萝卜中含有丰富的维生素，而维生素的种类远远不止这些，仅维生素B就有许多种，富含维生素的食物也不少，许多蔬菜、水果中都含有维生素，这是盼望学生们进一步了解的。关于矿物质，学生们经过交流要能和平常所说的“矿物”区别开来，它们是组成人体的重要化学物质，缺少了人就会生病。例如“缺钙会得软骨病”。矿泉水中有矿物质，这一点许多学生都知道，其实它所含有的矿物质是极少的;而我们每餐都吃的盐，才是一种矿物质极其丰富的食物。水也是人体最基本的养分成分，这一点常常被人们所忽视，教学中要提示学生们不要忽视它。对于上述养分成分的认识，学生们可以分组交流，也可以查阅资料。建议老师安排充足的交流时间，让学生们说说食物养分成分的名称，体会这些养分成分对于人体的重要性，这对他们健康生活是很有指导意义的。第二部分:在一天的食物中，我们能获得哪些养分当学生了解到食物中的养分种类后，在面对上一课中对一天中食物的记录时，就会产生要知道吃下的食物中都有哪些养分成分的愿望。活动进展到这一步，学生将要开始完善自己的统计记录了。可以通过查阅资料的方法让学生完善自己的记录，当然也可以在课前让学生进行一系列的资料收集工作和记录完善工作。我们盼望学生明白，在面对一天中丰富的食物的时候也就是面对着丰富的养分，尽管这是同学们一天中的食物与养分的总合，但是它却表示着我们人体的需求，这是需要学生理解的。在完善了记录之后，教科书要求学生依据养分成分的不同再一次进行分类。这个活动一方面是要让学生了解没有一种食物会具有全部的养分，为后面的均衡膳食作铺垫;另一方面承接着前面对食物养分分类的了解，并为下一个活动“辨别食物中的养分成分”做预备。第三部分:辨别食物中的养分成分对于四班级的学生来说，养分成分是一个比较抽象的概念，幸好他们身边有许多具体的食物，那就让他们动手去探究一番吧!用试验的方法到食物中去找一找养分成分吧!试验，是学生们最喜爱的事。教科书中设计了两个简洁的试验。一个是用食用油、一块肥肉和一粒花生在白纸上擦一擦、压一压，观察白纸上有没有留下油迹，这是检验脂肪的试验。另一个是在许多食物上滴碘酒，观察食物会不会变成蓝色，这是检验淀粉的方法。应尽量让学生们去做这些试验，学生们能发觉肥肉中含有许多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有较多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物却不含淀粉。在探究活动中，老师要对学生的操作进行训练和指导。如滴碘酒时，要离开食物一段距离，然后滴一滴或几滴。找食物中的蛋白质相对困难一些，教科书给出的提示是看看食物包装盒上的标签，这是适合四班级学生年龄特点的。当学生们把握了一些检验食物成分的方法和技巧以后，他们会在课外连续探究，会自己去找许多食物来进行研究，这正是食物单元教学所期望的。(四)教学建议1.抓住“丰富的食物”与“丰富的养分”之间的联系。当感受到了一天中食物种类的丰富后，学生头脑中有关食物的种类和养分概念的建构已经向前推动了一步，并为形成“均衡膳食”的认识做好了预备。为什么这样说呢?首先，养分来自于食物是学生很简洁理解的，当面对一天中丰富的食物的同时，借助资料中对各种食物养分的说明，学生会比较简洁地认识到，在丰富的食物中所蕴涵的养分是非常丰富的。在丰富的养分面前，学生也会提出问题:“是不是我们每天都要进食大量的食物，才能获得大量的养分呢?”在健康教育较好的学生群体中，这个问题也会与他们所了解的“均衡膳食”产生冲突，这构成了连续进展的认识基础。为了保持教学中的这种联系，我们需要做好以下几点。(1)利用好记录，拉近食物与养分之间的距离。在上节课中，学生已会利用卡片(或者其他记录形式)记录下一天中的食物。这节课，需要学生依据食物名称，将这种食物所含有的养分成分记录下来(卡片的背面或者食物名称的旁边)，这样食物与养分成分一一对应，直观的表现食物与养分之间的联系。(2)利用好食物的分类，将认识引向食物的均衡。当食物名称的记录上留下了这种食物的养分成分后，假如依据上一课比较科学的食物分类，学生可能会发觉一些有意思的现象。比如在每餐都会吃的米饭、馒头等食物中，都含有大量的淀粉(一种糖)，而这类养分是供应人体能量的;学生可能还会发觉，许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素，但他们的含量并不像淀粉那样多。在这些发觉中，假如稍加分析学生们就会发觉，这里面有食物猎取量的问题，有养分猎取与人体需要的问题。这些发觉都为后面的均衡膳食概念的构建做着预备。在这些问题上，老师可以有意识地引导学生稍加讨论，争取一些共识。2.供应丰富的信息资料，在教学中擅长应用信息。在本单元中，有多次活动都需要学生查阅资料，在教学中老师如何向学生供应这些资料呢?(1)老师搜集并印发给学生。采用这种方法需要留意的是，老师对资料的选择要有目的、有策略，资料在丰富的同时不宜烦琐。食物相关养分的描述要简洁，不必要的信息可以删除，以降低学生的处理难度，突出学生对核心问题的分析。(2)学生课前收集资料。我们需要留意的是，要求学生在收集资料时，要对资料做出初步的处理。例如，标出所需资料在文献中的页码、做出重点资料的标识、摘抄所需的资料。尽量避开消失学生只是带来一擦书，在课堂上一页页查找的情况，毕竟只有40分钟的教学时间。(3)老师叙述资料内容。叙述法在教学中并没有被抛弃，这照旧是一种高效率的教学方法。在学生难以通过自主学习得来结果的学习活动中，老师的叙述会得到肯定的结果。但在这个过程中，老师的叙述不能平平淡淡，要简洁、明了，富好玩味性。让学生能够在短时间内获得足够量的信息。第3课养分要均衡(一)背景和目标当进人本节教学活动后，我们会发觉前面两节教学活动都是在为本节课做预备。一天中的食物种类和食物带来的丰富养分成分，都在说明人的基本饮食结构以及养分成分与人体生命活动的相互关系。我们盼望学生了解到，人的生命活动需要不同种类的食物，并从中猎取多种所需的养分成分。但这些活动还不能够解释一个问题:“既然人体需要丰富的食物和养分，我们怎样吃才能获得必要的养分成分呢?”要回答这个问题，就需要学生从对整体的调查研究回到对个体的研究上，用自己一天中的食物搭配与整体需要比较，与科学的膳食宝塔比较，来了解均衡膳食的意义和操作方法。对均衡膳食的理解是本单元重要的教学日标。科学概念.没有一种食物含有人体所需的全部养分成分，所以我们需要搭配膳食，保证养分的充足。.搭配膳食养分要做到品种多样，并保持合理数量。过程与方法.通过阅读资料的方式，猎取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。情感态度价值观.在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。.通过对均衡膳食的分析与研究，感受到理性思考的重要性。(二)教学预备为每位学生预备:均衡膳食食物搭配记录表(参照教科书第48页)。老师预备:均衡膳食宝塔资料、挂图等。(三)教科书说明第一部分:养分均衡的标准学生对养分均衡搭配的理解难度并不大。尽管在进行集体的食物统计中，会发觉类似均衡膳食宝塔那样具有肯定规律的搭配形式，但是对于学生已有的分析与归纳能力来看，要想将这个发觉转化成自己的分析，还有较大的距离。为此教科书在安排上首先把能够表现养分均衡标准的“膳食宝塔”供应应学生，帮忙他们完善已有的统计信息。教科书中有两个问题需要学生思考“均衡膳食宝塔中哪类食物能够给我们供应能量?哪类食物能支持我们的生长发育?哪类食物能使我们保持健康?”“均衡膳食宝塔中不同种类食物食用量的多少，又告诉了我们什么?”这两个问题为学生理解膳食宝塔以及比对自己一天中的膳食情况供应了帮忙。首先，学生在读图的过程中会发觉，供应能量的食物占有量是最多的，这可能与他们的统计比较一致，而其他的食物占有量也有着一些规律的表现，但不见得非常明显。其次，在第二个问题提出后，学生看到的均衡膳食宝塔图中食物搭配的标准与自己的阅历相比较，会深人思考这样的规律与人体的需要有着怎样的关系。他们可能会说，因为人体每天都在进行各种运动，所以对供应能量的食物需求量是最多的;维生素和矿物质在食物中的含量比较少，所以需要大量的食用含有这类养分的食物……老师在组织这个活动时，主要关心学生对问题的分析是否有依据，是否能够依据他们积累的资料和阅历来进行分析和说明。第二部分:搭配膳食养分这个活动，将要把学生在前一阶段所经历的有关调查研究进行梳理，并用搭配食物的方式呈现他们对人体与食物、人体与食物的养分之间关系的理解。教科书还让学生利用已有的一天中食物的记录与均衡膳食宝塔的搭配标准做出比较，在反思中做出自己的调整，并完成一天中食物的均衡搭配。最终“关于我们的膳食养分原则”的讨论将学生对于“均衡膳食”的理解又推动了一步，把在一天中的“均衡”推动到了面对一个生活阶段中的“均衡”。这就需要学生思考更多的条件，建立一个膳食养分的搭配原则。例如，这几天手指脱皮了，是否要增加相关的维生素;这几天运动量比较大，是否要考虑增加富含糖类的食物;等等。这样比较开放的活动会帮忙学生更加理性的思考自己的膳食，完善对猎取均衡养分的认识。(四)教学建议1.指导学生读懂“均衡膳食宝塔”。均衡膳食宝塔是学生进行均衡膳食搭配的标准，读懂这幅图中的含义是学生活动的基础。在这个学习过程中，老师要给学生看教科书的时间，让学生通过阅读理解图意，也可以通过老师的讲解，帮忙学生建立认识。此外，在活动中照旧要将前面两课中逐步完善的一天中的食物记录应用在对均衡膳食宝塔的理解上，可以让学生将食物记录(卡片)依据宝塔各层食物的分类进行摆放，构成自己的现有饮食结构与均衡膳食标准的对比，尽管这样的对比不非常精确，但是照旧可以帮忙学生发觉一些有意义的问题。2.活动的结构可以机敏处理。教科书的安排是先依据均衡膳食宝塔了解均衡膳食的基本标准，并认识到人体生命活动的不同需求对养分的需要量也存在差异，然后对比自己一天中的膳食搭配，提出改进意见。这个活动的过程也可以进行这样的处理，先让学生依据近一段时间对食物、养分的了解，思考人的一天中对哪些养分需求最多，有依据地建立一个对均衡膳食的初始想法，然后再对比均衡膳食宝塔做出改进。后一种方式对学生的要求会高一些，老师可以依据学生的情况对本次活动进行适当的调整。第4课生的食物和熟的食物(一)背景和目标当人们学会使用火以后，才消失了生食与熟食之分。生食与熟食早已成为学生们在日常饮食中常见的食用方法，只不过他们没有对这个问题进行过研究、思考。在本课学习中，学生们会从生食与熟食的角度对食物进行分类，细致观察食物在由生变熟的过程中发生的变化，以及这种变化与人体健康之间的关系。科学概念.为了保证对养分的吸取，有的食物适合生吃，有的食物适合熟吃。.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸取的。过程与方法.在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。情感态度价值观.细致认真地完成食物生与熟的比较活动。(二)教学预备给每组学生预备:切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉，酒精灯、水、烧杯、镊子。(三)教科书说明第一部分:生的食物和熟的食物教科书首先呈现了生食与熟食这两种食物的食用方式，并表明这两种食用方式都要从人体的消化吸取角度进行思考。在对“哪些食物可以生吃?哪些食物必需烧熟了吃?”的讨论，既对食物做出了一种类别的划分，又明确了大部分食物是需要烧熟了再吃的。对于其中的缘由，学生们依据各自的阅历会想出几种不同的答案。例如，烧熟后食物简洁消化;味道更好;许多细菌都被杀灭了;等等。这些思考都是有价值的。第二部分:观察比较生、熟马铃薯从生到熟，食物发生了变化。食物烧熟了，与生的时候有什么不同呢?教科书供应了生、熟马铃薯，让学生进行观察、比较。插图中四个孩子通过自己的观察后都有了发觉，一个说:“熟的马铃薯变软了”，一个说:“味道更好了”。这里，老师要做好观察方法的指导，告诉学生，除了看，还可以摸一摸、尝一尝，甚至用水果刀切开来观察。学生们只有把握了较多的观察方法才会有更多的发觉。插图中一个学生说“马铃薯的养分会变化吗?”，对于这个问题老师可以告诉学生，熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有养分，但熟的马铃薯含有的养分成分更简洁被人体吸取。第三部分:观察比较生、熟鸡肉食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必需经过烧熟的，不能够生食。教科书选择了鸡肉作为动物类食物的代表。在这部分活动中，我们盼望学生一方面观察生、熟鸡肉的不同，另一方面关注鸡肉由生到熟的变化过程。在对生鸡肉的观察中，学生会发觉生鸡肉气味并不好，而且用手不易撕开，这些都与人体对它的消化吸取有关。在用清水加热鸡肉的观察中，学生可以先对鸡肉的变化做出预报。这种预测是有价值的，它可以帮忙学生把对变化的观察与人体对食物的消化之间建立联系。教科书安排学生们动手实践，亲自去经历加热食物的过程。动手之前，老师要做好操作指导，引导学生熟悉试验装置，练习使用酒精灯。要提示学生留意平安，留意观察和记录。最终，要留出汇报时间，让学生将观察到的现象尽量用语言描述出来。交流是必要的，有助于学生整理学问，形成认识。(四)教学建议1.留意食品卫生。在课堂教学活动中，一般不安排进食的试验观察活动，以避开消失平安问题。在本课中，学生观察生、熟食物的不同可能会涉及对食物的品尝。老师这时需要留意，在不能够保证食品卫生的前提下，不要安排品尝活动，可以利用学生已有的阅历来说明生、熟食物的不同。2.观察物品的选择。本课中涉及的观察物品是土豆和鸡肉。在实际教学活动中，老师也可以依据当地实际情况，选择其他种类的食物进行观察。选择时要留意，待选的食物生熟要与土豆、鸡肉相接近。如用红薯替代土豆，用其他肉类替代鸡肉。3.酒精灯的使用方法。使用酒精灯时，先要检查灯芯，假如灯芯顶端不平或已烧焦，则需要剪去少许，使其平整。然后检查灯里有无酒精，灯里酒精的体积应大于酒精灯容积的1/4，少于其容积的2/3。在使用酒精灯时，应留意:(1)确定禁止用酒精灯引燃另一盏酒精灯，而应用燃着的火柴或木条来引燃。(2)用完酒精灯，灭火时要用酒精灯的灯帽盖灭酒精灯，盖灭后再重复一次，以避开以后使用时灯帽打不开。不可用嘴去吹灭酒精灯，否则可能将火焰沿灯颈压人灯内，引起着火或爆炸。(3)不要碰倒酒精灯，万一洒出的酒精在桌上燃烧起来，不要惊慌，应立刻用湿抹布扑盖。(4)酒精灯灯焰分外焰、内焰、焰心三部分，在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。(5)在用酒精灯加热液体时，可以使用试管、烧瓶、烧杯、蒸发皿。在加热固体时可用干燥的试管、蒸发皿等。有些仪器如集气瓶、量筒、漏斗等是不允许用酒精灯加热的。烧杯、烧瓶不可直接放在火焰上加热，需要垫石棉网。(6)假如被加热的玻璃容器外壁有水，应在加热前先擦拭洁净，然后加热，以免容器炸裂。(7)加热的时候，不要使玻璃容器的底部跟灯芯接触，也不要离得很远。距离过近或过远都会影响加热效果，烧得很热的玻璃容器，不要立刻用冷水冲洗，否则可能裂开，也不要立刻放在试验台上，以免烫坏试验台。(8)给试管里的固体加热，应先进行预热。预热的方法是:在火焰上来回移动试管，对已固定的试管，可移动酒精灯。待试管受热均匀后，再把灯焰固定在放固体的部位加热。(9)给试管里的液体加热，也要进行预热。同时留意液体体积最好不要超过试管体积的1/3。加热时，试管要倾斜肯定角度(45。左右)。在加热时要不时地移动试管，为避开试管里的液体沸腾喷出伤人，加热时切不可将试管口朝着自己和有人的方向。试管夹应夹在试管的中上部，手应当握持试管夹的长柄部分，以免大拇指将短柄按下，造成试管脱落。(10)应特别留意在夹持时从试管底部向上套，撤除时也应当由试管底部撤出。第5课面包发霉了(一)背景和目标上节课与本节课都是在研究食物的变化，尽管这些变化有着很大的差异。老师要始终把握一点，让学生将观察到的变化与健康生活建立起联系。让学生能够通过对这些内容的学习，有联系地看待食物、食物的养分、食物的变化与我们的健康。在观察面包发霉的学习活动中，我们盼望学生不要被发霉变质的食物带来的不良感受所干扰。要让他们在观察霉菌的过程中，为发觉一条条菌丝和一个个抱子囊而兴奋，为发觉了面包发霉的条件而兴奋。假如这样的发觉激发了他们的好奇心，就让他们对发霉的面包作更深人的研究。科学概念面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适合的环境和条件。通过对霉菌的培育可以进行霉菌生活条件的研究活动。过程与方法依据自己提出的问题进行假设，并设计试验研究霉菌的生长与环境的关系。坚持记录霉菌的生长情况，分析、整理自己记录的数据。情感态度价值观通过对霉菌的观察，拓宽观察四周世界的视野，保护并进展对事物的好奇心。在对霉菌生长的试验活动中，熬炼长周期试验观察的意志品质。(二)教学预备为每组学生预备:发霉的面包(装在密封好的口袋中)，干面包四小块、滴管、水、塑料袋、试验记录单(参见教科书第53页)。(三)教科书说明第一部分:观察发霉的面包这是一个观察活动，是引领学生们从另一个角度去观察食物。或许有些学生在吃食物的过程中，发觉了吃剩的食物在放置一段时间后，表面上会消失一些霉点，或许还有许多学生没有发觉过这种现象。这里，需要老师供应应学生们一些发霉的食物，如发霉的面包、发霉的米饭、发霉的饼干等，供他们观察和思考。“食物上怎么会有黑点?这些黑点是什么?”学生们在观察这些小黑点时，发觉原来是食物上长了许多霉菌。学生们这时想知道，食物上怎么会长出霉菌来呢?霉菌是什么样的?长了霉菌的食物还能吃吗……当学生们提出这些问题的时候，观察活动也就开始了。怎样才能看清楚面包上的霉菌呢?教科书为学生们供应了观察的方法。图中两个孩子手拿放大镜在观察发霉的面包。此图的日的是提示学生，当我们需要观察一件物品的微小部分时，可以借助放大镜、显微镜等工具。为了观察霉菌的样子，可以用牙签取一点儿面包上的霉菌，放在载玻片上，用放大镜来观察。对一些条件好的学校，还可以用显微镜观察霉菌的菌丝和袍子囊。第二部分:面包发霉的条件当学生观察完面包上的霉菌后，“为什么会生长霉菌呢?”这样的问题就会成为学生们想研究的一个内容了。在前面的学习中，学生对于生物的生长有了不少的了解，生物生长需要适合的条件是学生已有的阅历。面对霉菌的生长，“面包发霉与什么条件有关呢?”这个问题的解答就有了肯定的基础。他们会想到一些与生物生长有关的条件，如温度、水分、养分等。这些仅仅是学生们提出的一些猜想，还需要查找更多的证据。于是教科书中提出“观察活动中得到的哪些信息能够帮忙我们进行分析?还需要哪些方面的信息?”以及出示右下角那幅师生的对话情境:“面包存放在什么地方?”学生需要什么信息呢?霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这能不能说明霉菌的生长需要面包供应给分?面包假如是放在了温暖的地方发的霉，这能不能说明霉菌的生长与温度的高低有关?发霉的面包还是软软的，有一些水分，这能不能说明霉菌的生长需要水分?这些推想的依据都是来自学生对面包上霉菌的观察，以及对面包存放环境的调查所得来的信息。所以，在这段活动中，我们盼望学生能够再次细致观察，不只是观察面包上的霉菌，还要关注周边的环境，广泛地收集信息，有理有据地提出自己的推想。第三部分:哪一块面包涵易发霉这是一组对比试验，用牙签在每块面包上放一点儿霉菌，日的是为了创设在四块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。霉菌的生长需要什么条件?怎样才能比较哪一块面包上的霉菌生长得快?这是一个讨论的话题，需要学生们运用已有的阅历和认识。这也是一个值得探究的问题，需要学生们对霉菌的生长条件做出假设和猜想，然后依据假设制定试验计划并进行试验。教科书向学生们供应了两个试验计划供他们参考。第一组试验是探究霉菌的生长和水分多少的关系。图中的学生正把滴了同样多水分的两块面包，一块用塑料袋包扎好，另一块放在干燥的地方进行观察。第二组试验是把两块面包全部用塑料袋包扎好，一块放在冰箱里，一块放在温度较高的地方，目的是创设不同的温度条件，以观察霉菌的生长速度。当然，创设不同的温度条件，并不肯定要用冰箱，不具备这个条件的学校同样也能设法找到两处不同温度的地方进行试验。需要留意的是，影响霉菌生长速度的因素并非只有潮湿和温度两个条件。空气的有无、光照的强弱也会影响霉菌的生长速度。同样，食物假如完全浸泡在水中，或放在温度很高的地方烘干，就会抑制霉菌的生长，甚至使霉菌不能生长。老师还可以提示学生研究光对霉菌生长的影响。让学生们自己制定试验计划，培育独立探究的能力。虽然教科书没有提及其他因素对霉菌生长速度的影响，但这并不排除学生们对可能因素的假设。假如有学生能朝着这个方向去假设、试验，这应当是科学老师感到欣喜万分的事。引领学生们每天观察记录面包上霉菌的生长情况，是一个重要的后续活动。学生们记录的原始数据是很有价值的，分析和整理学生们的记录将为下一课的教学奠定一个良好的基础。因此，老师要关注学生们的后续活动，让每个学生都能自觉地坚持较长时间的观察和研究，这是一件非常值得去做的事情。在本课的最终，老师要对学生着重说明一点，由于大多数的霉菌都含有对人体有毒的物质，所以发霉的食物是确定不能够食用的。(四)教学建议1.观察发霉的面包。学生观察发霉面包的工具除了放大镜以外，还可以依据试验室条件利用显微镜进行观察。正确使用显微镜的方法如下。(1)放置显微镜A.右手握住镜臂，左手托住镜座。B.把显微镜放在试验台上，略偏左(显微镜放在距试验台边缘7厘米左右处)。安装好日镜和物镜。(2)对光A.转动转换器，使低倍物镜对准通光孔(物镜的前端与载物台要保持2厘米的距离)。B.把一个较大的光圈对准通光孔。左眼凝视日镜内(右眼睁开，便于以后同时画图)。转动反光镜，使光线通过通光孔反射到镜筒内。通过日镜，可以看到白亮的视野。(3)观察A.把所要观察的玻片标本(也可以用印有“6”B.转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓下降，直到物镜接近玻片标本为止(眼睛看着物镜，以免物镜遇到玻片标本)。C.左眼向日镜内看，同时反方向转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓上升，直到看清物像为止。再略微转动细准焦螺旋，使看到的物像更加清楚。霉菌临时装片的制做步骤如下。(1)在载玻片中央滴一滴清水。(2)用解剖针或解剖剪取少许培育好的霉菌，放人载玻片上的清水中。(3)盖上盖玻片。(4)用解剖针轻压并敲击盖玻片。(5)把临时装片竖着稍倾斜，用滴管吸清水从盖玻片一侧当心冲洗霉菌。（6）重复(4)、C5)两步，直到装片内的霉菌呈薄雾状。(7)擦干临时装片四周的水分，临时装片即制好。用上述方法制作的临时装片，因经过“敲击”，霉菌被分散，避开了菌丝的大量重叠，又进行了“冲洗”，散落的袍子大多被冲走，避开了袍子太多，遮盖菌丝的情况。所以观察时，霉菌的菌丝分布均匀、袍子更清楚。2.学生对面包发霉条件的猜想。在学生思考“面包发霉与什么条件有关呢?”这个问题时，学生的依据会来自于对生物生长条件的认识。此时需要老师关注学生的发言，并引导学生利用已有的认识和阅历来分析问题。在这个过程中，老师可以将学生提出的霉菌生长的条件在板书中一一写出，并提示学生是否能够在观察中找到所提出生长条件的依据。如，霉菌生长需要养分，它可从霉菌都是生长在面包上，而装面包的塑料袋子上霉菌很少加以说明。霉菌生长需要适合的温度，假如教室中不能够制造不同的温度条件，那就难以证明了。巧妙利用学生已有的学问阅历，将会帮忙学生在零散的认识之间建立起有机的联系，有利于学生新概念的形成。3.试验的进行时间。由于学生需要在下一节课的教学活动中应用本节课发觉的规律，所以要在下节课之前看到试验结果，老师要合理安排好试验的时间，要与下节课有3到4天的间隔。第6课减慢食物变质的速度(一)背景和目标变质的食物是不能被食用的，为此，需要长期存放的食物，减慢它们变质的速度就成了人们现实生活中必需面对的问题。事实上人们已经找到了许多储存食物的方法，我们就是要鼓舞学生们擅长从日常生活中收集信息，了解储存食物的各种方法来丰富自己的认识。除此以外，我们还盼望学生能够将面包发霉试验中得到的阅历也利用起来，成为学习本课内容的阶梯。科学概念.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适合温度等条件。.破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。.用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法.通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。.运用已有的学问和阅历，对猎取的信息进行初步的归纳和综合。情感态度价值观.养成留意观察四周事物的习惯，关注身边的科学。(二)教学预备为每组学生预备:新颖的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。老师预备:有关食物储存的图片资料。(三)教科书说明第一部分:观察变质的食物这是一个观察活动，是在前面观察发霉面包的基础上连续进行的一个观察活动。观察发霉的面包，学生们主要是运用眼睛来观察面包的外观、颜色等的变化。本课安排的是观察小鱼干、干面条与腐败的小鱼、发搜的面条，除了运用眼睛以外，还需要调动学生的鼻子、手等感官，以获得全方位的感性认识。这里有一个观察方法指导的问题。教科书插图提示，在闻难闻的气味或对人体有害的气味、不知名的物体发出的气味时，要运用科学的闻气味的方法(教科书第54页所示)。腐败的小鱼、发馊的面条等变质食品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败的食品呢?教科书以插图中几个孩子的活动和语言的形式提出了一些建议。1.不要用手直接接触腐败的物品。2.观察完毕要用肥皂洗手。3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。这个活动也是一个侧重于比较的观察活动。比较新颖的小鱼与腐败的小鱼、干面条与发搜的面条，查找它们在外观、颜色、气味等方面的差异。在教学过程中，老师必需为学生们预备充足的可供观察的材料。通过比较观察活动，盼望学生们能发觉干燥的条件，可以较长时间地保存食物，与减慢食物变质速度的探究产生联系。形成解释是科学探究的一个重要环节。学生们已经有了观察面包发霉的经历，对小鱼腐败的缘由能提出自己的见解，也能解释鱼干长时间保持好闻气味的缘由。为此，教科书提出了“腐臭的小鱼，发嫂的面条与发霉的面包有哪些相像的地方?”的问题。这个问题是盼望学生能将面包发霉的研究与本课内容联系起来，形成新的解释。老师所要做的是急躁地倾听学生的解释，帮忙他们进行归纳和整理，让他们能完整地表达自己的见解，并适时地给予确定和鼓舞。教科书第55页的资料，既是对学生们解释小鱼和鱼干变化差异的一种确定，也为研究储存食物的方法供应了一个思考的方向。老师可以在总结前一课后续观察记录活动的基础上，引导学生们阅读这则资料。第二部分:储存食物的各种方法储存食物的方法许多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法……无论何种方法，目的都是为了减慢食物的变质速度。食物变质的缘由是由像霉菌一类的微生物引起的，微生物的生长与繁殖离不开肯定的空气、水分和温度等条件。要减慢食物变质的速度，就必需破坏微生物的生长环境。储存食物的方法，是一个供学生们讨论的话题。教科书以储存一条鱼为例，让学生们展开讨论。讨论是帮忙学生们回忆和整理已经形成的对食物变质缘由的认识，理解人们利用这些方法储存食物的科学依据。让学生们说出几种储存食物的方法并不困难，而要理解利用这些方法储存食物的科学依据，则需要学生回忆和整理已有的或刚刚获得的学问和阅历，并能自圆其说。“我们还知道哪些储存食物的方法?人们用什么方法减慢食物变质的速度?”教科书的这一提问是让学生们进一步回忆和整理已有的阅历和认识，也是再次提示学生们平常要留意观察四周事物，关注身边的科学，收集相关的信息。在这里，老师还可以提出“你们有更好的方法来储存食物吗?”这是一个能调动学生们的思维、制造性地去进行思考的问题，不妨作为一个探究的内容，让学生们在后续活动中连续进行研究。需要留意的是，储存食物的方法有许多，不需要学生们去记住大量的名词，重要的是能理解储存食物方法的原理并能运用于日常生活中。(四)教学建议1.保证明验活动的卫生和平安。在观察变质食物的活动中，学生有可能会接触到变质的食物，这样会给学生的健康带来危害。教学活动的预备中，老师要非常关注这一点，充分保证观察活动的卫生和平安。观察用的变质食物，量要小，能够让学生清楚观察到就可以了。学生要尽可能地戴上卫生手套，用镊子接触变质食物。需要闻变质食物的气味时，肯定要教给学生扇闻的方法，这里不需要学生进行观察方法的研究。2.帮忙学生利用已有发觉，建立新的认识。本节课对变质食物的观察，发觉其特征以及对各种储存食物方法的了解都需要建立在上节课的试验研究基础上。学生需要带着试验的结果来对本节课的问题进行分析、推断。老师在保证学生完成上节课试验的基础上，要帮忙学生在本课的研究活动中，应用已经获得的认识。有必要组织学生认真讨论“腐臭的小鱼、发嫂的面条与发霉的面包有哪些相像的地方?”通过这个比较，学生会发觉，这几种食物的变质过程是非常相近的，都需要温度、水分、养料等条件。这样就构成了学生对微生物生长的基本条件的认识。以此为基础再进人“储存食物的各种方法”的研讨，学生就会较好地理解食物的各种储存方法都是在避开或者减缓形成微生物生长的适合环境，以此来延长食物的保鲜时间。第7课食物包装上的信息(一)背景和目标当学生在前面的学习中了解了食物的养分与人体生命活动的关系，以及食物的不同变化之后，我们盼望他们能够在生活中应用这些学问和阅历。但是面对丰富的食物，有什么办法能够快捷地了解到它的多方面信息呢?随着社会的进展，人们生活水平的提高，食品包装上记载的信息越来越丰富。例如，食物的养分成分、配料、保存方法、保质时间等。这为学生进一步了解食物供应了途径。当学生能够了解到食物的相关信息后，本单元所学的学问就有了一个应用的机会了。均衡膳食的搭配、保存食物的方法、食物的加工方法等都可以借助食品包装上的信息展开。作为一种生活技能，通过食品包装了解食品信息，也会为学生建立良好的健康生活习惯供应帮忙。科学概念.观察食品的包装，可以猎取这种食品的有关信息，便于我们了解食物的养分成分、配料、保存方法等。过程与方法依据食品的保质期、配料表等信息，正确选择适合的食品。在观察食品包装信息的活动中，促进分析处理信息能力的提高。情感态度价值观.在了解食品包装信息的活动中，加强学生关注自身健康生活的意识。(二)教学预备每位学生预备:食品包装袋若干。为每位学生预备:食品生产日期、保质期记录单。老师预备:不同类型的食品包装袋，可以考虑透亮     与不透亮     的、不同材质的、透气与不透气的、奶粉袋等。(三)教科书说明第一部分:观察食品包装袋或包装合“食品包装上的信息”是学生们在探究储存食物的方法中延长出来的一个观察活动。学生们在日常生活中每天接触到食品的包装袋和包装盒，已经关注到颜色亮丽、美观精致的食品包装袋上有许多信息。但是，他们不会有意识地去观察包装袋上都有哪些信息，也不会深人地思考我们能从这些信息中获得些什么。引领学生们有意识地观察食品包装袋上的信息，从这些信息中猎取一些有价值的内容，是这部分教学指向的一个目标。在这个活动中，教科书针对学生对食品包装的观察提出了三个问题，以帮忙学生梳理观察中得到的信息。“食品为什么会有这么多种不同的包装呢?”学生在观察食品包装的时候首先看到的是食品包装的外观、材质、形式等，这些信息与食品的保存有着紧密的联系。需要避光的食物，包装一般是不透亮     的;怕磕碰的食物，包装大多比较硬实;肉制食品多为真空包装，等等。这些信息的处理需要学生调用前面学习中积累的认识，以及肯定的生活阅历。教学中不必强求学生马上发觉这些内容，可以在对包装信息逐步深人了解的过程中渐渐发觉。老师也可以供应比较典型的或者在包装上有文字提示的包装袋，引导学生发觉这些信息。我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?通过观察，学生们一般都能从包装袋上找到诸如食品的名称、配料、养分成分、生产日期、保质期、储存要求、食用方法、生产厂家等。教科书插图中女学生说:“这里有食品的保质期”，是作为一种观察的提示，盼望学生们在观察的时候要特别留意这一信息。男学生的话“婴儿需要这么多的养分?”是在告诉学生，观察时要认真，收集的信息要尽可能全面，并且要边观察边思考。一般的包装袋上有哪几类信息呢?这是一个涉及对收集到的信息进行分类整理的问题。教学中，学生们可以依据自己的分类依据进行整理，只要他们能说出理由，老师就应当给予充分的确定和鼓舞。指导学生把握收集信息的方法、培育学生分析处理信息的能力是教学中非常重要的日标。第二部分:调查了解食品的配料食品的配料是可以从包装袋上猎取的另一个信息。这个活动包括观察食品的配料表、找出熟悉的配料和找出不熟悉的配料等三部分内容。教科书中以牛奶饼干的配料表作为范例展开研究。当然这份配料表可由老师供应应学生，也可以来自于学生。让学生观察的日的在于让他们感受到一种食品包含着丰富的养分成分，所以教科书右上角的小女孩说:“吃一块饼干，就吃下了这么多的东西。”在饼干的配料中，学生们会发觉许多熟悉的东西。把它们找出来，想想它们在食品中所起的作用，这有助于学生们更好地了解食品的结构。还有一些不熟悉的配料，可以让学生猜猜它们是什么，这对于学生们了解食品的成分是有意义的。教科书中两个学生说出的有关配料的信息，对其他学生而言，是会有启发作用的。对食品配料的了解，可以帮忙学生在均衡膳食的过程中有日的地选择食品。此外，在这个活动的开始阶段，教科书提出“把我们熟悉的，含有养分的配料找出来，想想这种食品在均衡膳食“宝塔”中处于什么位置?”也是在提示学生，了解食物的配料是为了有日的地选择食物。第三部分:比较几种食品的保质期这是学生们在分析整理信息的过程中引出的话题。比较食品的保质期的活动由记录几种食品的生产日期和保质期、比较几种食品的保质期、观察保质期最短和最长的两种食品三部分组成。这个活动是引领学生们的观察向纵深方向进展。通过讨论食品的保质期长短问题，引申到综合分析影响保质期长短的因素上来，帮忙他们调取前面已有的认识，并形成新的认识。记录几种食品的生产日期和保质期的活动，可以以小组为单位，也可以只记录老师指定的几种食品。这个活动一方面是盼望学生擅长从包装袋上选择重要的信息，另一方面盼望学生们学会利用表格整理信息，进行思考。学生们可以从“保质期”的记录中发觉什么呢?教科书中提示的四个问题对此作了提示。通过比较，学生们会发觉，一方面，食品的生产日期有早有晚，食品的保质期有长有短，因而导致食品的新颖程度不一样;另一方面即使是同一种食品，由于包装方式、配料的不同，保质期也会存在差异。基于上面的思考，学生们会想到毕竟影响食品保质期长短的因素有哪些?他们会找一些食品进行比较深人的探究，如饼干、蜜枣、八宝粥等。学生们通过观察会发觉，食品本身的特点、包装和保存的方法、配料等因素都会影响到保质期的长短。这个活动需要充分调动学生们的主观能动性，引导学生在观察中去思考。同时我们也期望学生能真正理解“保质期”的意义，能解决生活中遇到的类似问题一假如是同一种食品，我们是选择保质期长的，还是选择保质期短的?这是一个可以让学生们展开课堂辩论的问题。一般来说，生产厂家为延长食物的保质期，通常会放人一些防腐剂类的食品添加剂，特别是水分较多的食物。这些食品添加剂或多或少对人体有害。保质期较短的食物，通常不含此类食品添加剂，是一种有利健康的绿色食品。这就需要学生们学会依据实际情况进行选择。假如是短期内能食用完的，一般应考虑选择保质期短的食品;假如是需要在较长时间内食用的，则可以选用保质期长的食品。(四)教学建议1.活动前老师要做好食品包装的调查、预备工作。在本节课中，食品包装袋或包装盒是学生活动的主要用具。学生会从食品包装上了解到有关这种食品的配料、养分成分、保质期和保存方式等信息。在教学活动中，学生和老师都会预备许多种包装，是不是在课上只要任凭拿出一些包装就行了呢?我们建议应当加以适当的选择。老师需要在教学活动之前对课上使用的食品包装有一个基本的了解，因为不同的包装所包含的信息量是不同的。例如，儿童奶粉的包装上除了常规内容以外，对于奶粉中所含的养分成分有着非常细致的说明，这会对学生了解食物的养分有很大的帮忙。许多儿童食品的包装与食品的保存有着很密切的关系，不透光的包装里往往包裹着需要避光保存的食品，真空的包装中保存的多是熟肉制品等。有些食品会有不同的包装，不同的包装形式决定着这种食品保质期的长短，牛奶的包装就是这样。鲜奶的包装是密封塑料袋，一般保质期为1天一3天，早餐奶的包装是多层材料，保质期为一个月左右。老师需要了解不同种类食品包装上信息的种类和学习意义，为每个小组供应不同特点的包装(或者指导学生带来不同特点的包装)，以保证学生能够在活动中了解到多种信息。特别在最终“比较几种食品的保质期”的活动中，需要消失同一种食品保质期长短差异较大的食品包装，这就需要老师事先做好预备。2.明确“调查食品的配料”与“我们选择食物”活动之间的联系。当经历了均衡膳食搭配的活动后，学生对于食物中养分成分的组成有着比较深刻的印象和运用于实际生活的欲望。面对丰富的食物，要想一一通过查阅资料的方式了解其养分成分是比较困难的。观察食品包装的活动，帮忙学生找到了一个简便易行的方法，这使得学生的膳食搭配活动有了较好的可操作性。尽管教科书中的均衡膳食搭配活动已经完成，但我们盼望这并不只是一次学习经历，而应当成为学生今后日常生活中常常思考的问题，成为他们健康生活的一部分。四、评价建议1.关注学生的观察、试验记录，有效展开过程性评价。在本单元的学习活动中，学生所经历的活动是比较丰富的，尤其是在“一天的食物”和“面包发霉了”两个教学活动中，都各有一次历时较长时间的记录活动，老师可以抓住这两次记录对学生展开有效的评价活动。在“一天的食物”教学活动中，学生记录了一天中的食物数量和类别，但这次的记录在后两节课中还要进行几次完善和扩充。在“食物中的养分”一课中，学生将要把每种食物的养分成分添加到记录中去;在“养分要均衡”一课中，学生要利用这个记录进行膳食搭配活动，并在与均衡膳食宝塔的比对中完善自己一天中的食物搭配。在这一系列的活动中，我们盼望学生能够做到:(1)细致地填写记录(卡片);(2)能够利用记录(卡片)在桌面上拼摆，完成食物的分类活动;(3)能够借助记录进行食物分类、养分成分的分析等活动;(4)能够在后续的学习活动中逐步完善食物记录，如“炒三丝”的分类，食物所含养分成分的记录等。在“面包发霉了”的教学中，学生要经历一次较长时间的记录活动。在这个连续几天的观察记录中，我们盼望学生能够做到:(1)把霉菌生长变化通过文字或者画图的方式记录下来;(2)坚持每天定时记录;(3)能够分析记录的内容，并转化成为对试验结果的描述;(4)在试验的周期中，能够通过试验记录与同学进行交流，共享不同小组的试验变化过程。在这个过程中，老师作为活动的组织者、评价者，需要留意以下几点:(1)在学生开始记录的时候，要给予学生在记录方法上的足够指导，并关注学生是否把握了记录的方法;(2)要留意准时评价学生的记录，将好的记录作为其他学生参考的范例，如:利用教室的展板进行展示;(3)在时间允许的情况下，要对学生的记录进行审阅，特别是对记录中语言不规范、记录不准确的地方进行批改，给予学生必要的指导;(4)要求学生将记录保存好，特别是一些能够呈现学生认识逐步深人的记录，如:对“炒三丝”的讨论记录，学生配置均衡膳食活动中反复修改的记录，都有肯定的保存意义。这些表现学生学习过程的记录在对学生进行终结性评价时，是评价的很好依据。2.与家庭生活保持联系，关注学生在实际生活中对所学学问阅历的应用。本单元的核心日标与学生的日常生活有着非常密切的联系，每一个教学活动中学生的思考、所得都能够让学生在家庭生活中找到实施的机会。应当让本单元的学习对学生的日常生活产生影响。而这种影响假如真的转变了学生的生活，就可以切实提高学生的科学素养。所以，这个单元的教学评价活动应以学生在生活中的表现作为评价点，通过对学生家庭生活的了解，对学生进行评价。在这样的教学评价中，我们可以采用多种方式进行。家长调查问卷:在本单元学习的前后都可以进行调查，由家长填写。主要调查学生在家庭生活中是否对均衡膳食的认识向着正确的方向进展，在日常生活中是否实际应用，并影响和转变了自己的行为。对学校午餐(或晚餐)养分的调查:老师可以组织学生对学校的午餐(晚餐)进行养分调查活动，主要了解学生是否能够运用本单元所把握的学问。本地食品包装的调查:食品包装的信息是非常丰富的，活动中需要学生能够收集大量的食品包装，但是在不同的地区这样的活动情况可能存在一些差异，学生可能难以收集足够的开封过的食品包装。这种情况下，可以组织学生利用课余时间按小组进行当地食品包装的调查。在这个活动过程中，盼望学生能够在调查中获得有价值的信息，老师可以以此为评价点，展开评价活动。五、教学案例“一天的食物”教案一、教学目标学问与能力:知道我们一天要吃许多种食物，食物可以分成不同的类别。过程与方法:通过制作食物名称记录卜片，拼摆食物记录卜片，对食物进行数量的统计和类别的划分。情感态度与价值观:开始有意识地关注所吃的食物。二、教学重点和难点重点:食物可以分成不同的类别。难点:有意识地关注所吃的食物。三、教具预备食物记录单(每人一份)、空白卜片(每人20张)。四、教学过程1.导人。通过观赏一组小动物和小朋友吃食物的图片，感受食物对生命的重要性。谈话:让我们从调查一天中吃的食物开始对食物的研究。(板书:一天的食物)2.汇报一天中吃的食物。学生将昨天吃的食物在组内交流，然后全班同学汇总。谈话:看了我们的统计，你们有什么想法?(我们每天要吃许多种食物)3.记录一天中吃的食物。n.学生将记录的具体食物做成食物卜片。要求:每样食物写在一张卜片上(每人20张，每一个人有自己的编号，便于区分)。B.思考，在制作食物卜片的时候有问题吗?例:鸡蛋炒西红柿是几种食物?.一道菜.两种食物(全班认同两种食物后，让学生把写着一鸡蛋炒西红柿一的卜片直接分开成巨盛国一西红柿一。L.学生小组交流一天中吃的食物。讨论:一天中我们吃了多少种食物?吃得最多的是什么食物?120·4.给食物分类。把小组内的记录卡片混合，看看可以分成几类食物，分别是什么。要求:(1)把认为是同一类食物的卡片摆成一竖行贴在展板上。(2)在这竖行的排头位置，用另一种颜色的纸写上这一竖行食物的类别。以小组为单位进行汇报。(协作学生在黑板上贴纸条)对于这样的分类，你们认同吗?(协作学生调整黑板上的卡片)你们还有怎么划分类别的方法?(展示不同分类方法的贴板)讲解食物可以分成动物类食物和植物类食物，以及分类标准。整理卡片把动物类和植物类食物分别贴在贴板的两侧。对比贴板数一数自己吃的食物是动物类食物多还是植物类食物多。5.小结。在对一天中食物的统计中会发觉，我们一天中吃的食物是很丰富的，这里面有着不同类别的食物，摄取种类丰富的食物是我们人类进食的特点。当我们吃下这样丰富的食物后，食物会给我们供应些什么养分呢?同学们可以查阅一些资料，解答这个问题。727六、参考资料蛋白质蛋白质是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。也就是说，生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。人体的神经、肌肉、血液、骨骼，甚至毛发都含有蛋白质，一个几千克重的婴儿在长成为一个几十千克重的大人的过程中，体内各种组织成分的自我更新都离不开蛋白质。由此可见，在生命活动中蛋白质是无处不在的，而且具有多种多样的重要功能。生物体一旦失去蛋白质，一切生命活动即将停止，生命就会终结。所以说，蛋白质是生命物质。一个人每天需要蛋白质的量，要依据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定，并因食物来源而有所不同。例如，一个体重65千克的健康成年男子，依据其体力劳动强度的不同，每天约需要蛋白质75克一100克。一般成年女子略微少些。而儿童、青少年在生长发育期，以及妇女怀孕和哺乳期间所需要的蛋白质要多些。一个体重65千克、从事较轻劳动的成年男子，可以从他每天所吃的主副食(粮食500克，肉100克，蛋1个，豆制品50克，蔬菜500克)中获得所需要的75克蛋白质。依据需要，他还可以适当地调整副食，如增加些乳、蛋、肉类、豆制品、花生等食品，以提高蛋白质的质和量。假如调配得当，充分发挥各种植物蛋白质的“互补作用”，少加甚至不加动物性食品也可保证蛋白质的需要。我们选择蛋白质食物，首先应考虑食物中蛋白质含量的多少。假如食物中蛋白质含量很少，即使养分价值很高，也不能满意人体需要。在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10克一20克，鱼类含15克一20克，全蛋含13克一15克，豆类含20克一30克，谷类含8克一12克，蔬菜、水果含1克一2克。动物性食物比植物性食物蛋白质含量多，豆类中蛋白质含量或许多。脂肪脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的养分物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.30o，女性稍高。人体脂肪含量因养分和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪削减。脂肪在人体养分中具有重要地位，人体所需总能量的1000^40%是由脂肪所供应的。脂肪的主要功能是供应热量，其供应的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖722类)多一倍。此外，脂肪还供应人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类许多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必需取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。养分学家们提出，必需脂肪酸热量应占膳食总热量的100^'300。这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。糖类在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类的主要功能是供应生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解供应的。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。糖类氧化分解时，生成二氧化碳和水，放出里面贮存的能量，这些能量转变为热量，供给各器官活动和进行劳动所需的动力。1克糖类完全氧化时，能放出约16747.2焦的热量。维生素维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种养分素，它是由波铸科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的养分素”。维生素是人体维持正常代谢和机能所必需的一类低分子化合物。它是人体六大养分要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必需从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但假如缺乏，则可引起一类特别的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发觉夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚到底是食物中的什么物质起了医疗作用，但这是人类对维生素最朦胧的认识。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达日的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出缘由。1734年，在开往格陵铸的海船上，有一个船员得了严峻的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他糊涂过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的阅历，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知道柠檬中的什么物质对坏血病有抵制作用。