详细介绍拿破仑蛋糕的作法

详细介绍拿破仑蛋糕的作法详细介绍拿破仑蛋糕的作法拿破仑蛋糕的用料准备拿破仑蛋糕酥皮用料：裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml拿破仑蛋糕馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚（或香草精1茶匙）、鲜果适量（芒果、草莓、奇异果等）拿破仑蛋糕的准备工作制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋（普通）面粉代替。酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。拿破仑蛋糕怎样和面将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。将裹入用黄油切成2mm厚的小片。在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。拿破仑蛋糕制作酥皮的办法冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。将左边的.面皮向右折叠。右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。将面皮上方开口的部分捏紧，用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185°C预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。小窍门准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。拿破仑蛋糕制作馅料蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。筛入低筋面粉搅拌均匀。用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。将心仪的鲜果切成小块备用。选取一个圆形裱花嘴装