石榴果树栽培技术

第八章石榴

内容提要一、概述二、主要种类和品种三、生物学特性四、栽培技术一、概述(一)经济意义石榴果实色泽艳丽，外形美观，籽粒晶莹，味美多汁，富含营养。古人把它比作“雾壳作房珠作骨，水晶为粒玉为浆”，称之为“水晶珠玉”，列为果中珍品。由于石榴成熟适逢中秋佳节，常作为应节的果品，象征团圆和吉祥。石榴果实中，含水分79%、碳水化合物17%、粗纤维2.5%；维生素C含量较高，每百克果肉中约含11毫克，是苹果、梨的1-2倍，在常见水果中仅次于中华猕猴桃、红枣；还富含钙、磷、钾、铁等多种矿物质。石榴除鲜食外，还可加工果酒，果汁可制成高级清凉饮料。

以色列工程技术学院的研究人员发现，石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，石榴酒、石榴汁对人体均大有裨益。这项发现首次为石榴及其产品的抗氧化和抗炎症功效提出了科学依据。石榴果皮、根皮中含20%以上的鞣质，既是制革、棉毛印染工业的原料，又是天然染料。石榴全身可入药。其果实性味甘酸，温涩无毒，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴。根可驱除蛔虫，果皮可止痢、止泻，花瓣可止血，叶可解毒，治眼疾，还可加工制成榴叶香茶。石榴树冠矮小，枝干扭曲多姿，花色艳丽，花期特长，花、果、叶均有很好的观赏价值，为园林绿化优良树种。

石榴树适应性强，栽培管理容易，我国大部分地区均可栽植。瘠薄的山荒、坡地、庭院前后均可栽种。(二)栽培历史

石榴原产于伊朗及阿富汉等中亚地带。公元前，先后向西传至地中海沿岸各国，向东传至印度、中国、朝鲜、日本等国。目前，世界各地几乎都有石榴栽培。石榴在我国已有两千多年的栽培历史，早在公元前的西汉中期，即由西域引入栽植。在《博物志》及《广群芳谱》中均有记载：“汉张骞出使西域，得涂林安石榴种以归，名为安石榴”。在古书中还有若榴、丹榴等名称，在《齐民要术》中有石榴繁殖和栽培方法的记载。由于武则天的极力推崇，唐代石榴栽培达到全盛时期，当时长安城出现“榴花遍近郊，城郊栽石榴”的盛况。以后又经东都洛阳传布到河南、山东、安徽一带，遍及国内各地。春花落尽石榴开，阶前栏外遍植栽。红艳满枝染月夜，晚风轻送暗香来。

这是古人对怀远石榴赞誉的诗句。

“天下之奇树，九州之名果也”这是晋人潘岳对石榴的称赞。“万绿丛中红一点，动人春色不须多”的诗情画意。“日射血珠将滴地，风翻火焰欲烧人”，白居易的《山石榴》一诗，别其巧思，把石榴写活了。

(三)栽培现状

石榴主要分布在亚热带及温带地区，印度，海湾国家及欧、亚、非三洲相连接的地中海沿岸均有栽植，而以非洲栽培最多。

南北各地均有石榴栽培，但全国著名的产地有：陕西的临潼、新疆的叶城、安徽的怀远和濉溪、山东的枣庄、云南的巧家、四川的会理、河南的商丘和开封等地。近年来，水果市场石榴畅销，价格上涨，栽培石榴经济效益十分可观，石榴面积正在逐步扩大，目前全国石榴总面积已达8万公顷。怀远县出产的石榴，以果大、皮薄、肉肥、汁多，鲜甜可口著称。

但在各地石榴产区中当今还不同程度地存在着一些不可忽视的问题，即石榴品种混乱、盲目引种、管理粗放、技术落后、病虫害严重、产量低而不稳、品质较差等，市场上果大、味甜、色艳、皮薄、软子等优质果却很少。必须从改良品种和重视栽培技术入手，提高果实的产量和质量。二、主要种类和品种(一)主要种类石榴为石榴科（Punzcaceae）石榴属（PunicaL.）植物，作为生产栽培的只有石榴（Punica

granatunL.）一种。我国南北各地现有品种资源在150个以上，其中结实品种140多个，观赏品种及其变种10个以上。千百年来，野生石榴在人们栽培驯化下，形成两大类：一类为供观赏的花卉石榴，另一类为供食用的果石榴。供观赏的花卉石榴又分观花和观果两种，但主要以它绚丽多彩的花朵而闻名。

安徽怀远石榴旅博会上受青睐

2002-10-1109:32安徽日报

在近日召开的中国（芜湖）国际旅游商品博览会上，怀远石榴成为旅博会的一大“亮点”。来自全国各地的30多家客商在现场要求大批量订货；韩国、日本、澳大利亚等国的外商也有合作开发石榴园与进口石榴的意向。怀远县城关镇政府投资近万元，精心挑选了“玉石籽”、“红玛瑙”、“白玉石籽”、“青皮”等几个有代表性的名优石榴品种参展。在4天的展示活动中，怀远石榴以其果型端正、皮薄色艳、粒大核软、浆液多、耐贮藏等特点深受好评。四川“石榴王”拍出2.5万多元高价

新华社成都9月7日电（韩美文杨文祥）6日，在第二届中国攀西石榴节上，一个单果重1.19公斤，产自四川省攀枝花市大田镇的“石榴王”拍出2.58万元的高价，同时进行拍卖的“石榴王妃”和“石榴太子”也分别以5000元和1050元成交攀枝花市大田一带土壤微酸，海拔在1450米至1700米之间，适宜石榴种植。加之充足的阳光和独特的气候，出产的石榴曾荣获1993年全国农业博览会金奖，并被认定为绿色食品ＡＡ级产品。（二）优良食用品种

石榴品种主要根据果皮颜色、果实甜酸、花瓣颜色和籽粒软硬进行分类。从果皮颜色，一般可分为白石榴（果皮白黄色）、刚榴（果皮黄白色）和红石榴（果皮紫红、红色），栽培石榴以红石榴栽培面积较大，且受市场欢迎。从果实籽粒风味，可分甜石榴和酸石榴，甜石榴是目前推广类型，酸石榴的经济价值远不如甜石榴。

从花瓣颜色，果石榴可分为红花和白花品种，一般红花品种生长势强，果形大，品质优于白花种，故栽培种中极大多数为红花种。从籽粒核软硬，可分为硬籽和软籽种，一般都是硬籽石榴，软籽石榴少，且是石榴品种的珍贵品种。目前国内外石榴市场以果实大、皮红艳、味甜、籽粒大、核较软、耐贮运的品种最受欢迎。现将我国主产区的优良品种介绍如下：1、玉石籽为安徽怀远名贵品种。树势中等。果实圆球形，中等大，平均果重228克。果皮薄，底色黄绿，阳面稍带红晕。心室6~7个，籽粒大，青白微红色，汁液多，味甜并略具香味，可溶性固形物14%，种子软，品质上等。当地9月上中旬成熟，但易裂果不耐贮藏。2、玛瑙籽为安徽怀远名贵品种。树势强健。果实圆球形，中等大，平均单果重260克。果皮薄，底色黄，上有部分红晕。籽粒大，玉白色，内有淡红色玛瑙光泽。汁液多，味甜爽口，可溶性固形物16%，核软可食，品质上等。当地9月下旬成熟，较丰产，耐贮运。

3、青皮石榴为安徽淮远、濉溪县栽培良种。树势较旺，树姿直立，枝条粗壮，茎刺多。果实圆球形，底部多有4条棱，大型果，平均单果重320克，果皮底色黄绿，向阳面红色，表皮光滑，有少量褐色锈斑，籽粒大，鲜红色，且从里向外有放射状红线，汁多味甜，可溶性固形物14%，品质优。果实9月底成熟，其耐贮性强，丰产性好。4、天红蛋石榴为陕西临潼最优良的品种，栽培较多。树势强健，耐寒，丰产稳产。果实圆而略扁，果很大，平均单果重430克。果皮较厚，深红色，外观美丽，籽粒大，淡红色，汁多味甜，品质上等。果实9月下旬成熟，耐贮运，采收后可贮藏到12月。5.净皮甜又名粉皮甜，是陕西临潼栽培最多的一种。树势强健，树冠直立，耐瘠薄，抗寒耐旱。果实圆形，果大，平均重280克，产量中等。果皮粉红色，光亮清洁，外表美观。籽粒大而种子小，浆多味甜，品质佳。果实9月上旬成熟。采前及采收期遇连阴雨易裂果。6.大青皮甜又名铁皮石榴。山东枣庄市峄城产区主栽品种。树势较强，树冠直立。果实扁球形，果实大，平均单果重300克。果面青绿色，成熟后黄绿色，阳面紫红色，常有褐斑，果皮较厚。籽粒较大，鲜红色，味甜，品质优，耐贮藏。果实9月中下旬成熟。

7、白石榴为山东枣庄峄县品种，其它石榴主产区也有栽培。树势中等，树冠较小，果实圆球形，多中小型果，平均单果重185克。果皮较薄，果面光洁，充分成熟时黄白色。籽粒中等大，淡白色，味甜酸，品质优。果实8月下旬成熟，不耐贮运。因本品种花白、皮白、籽粒白，故又名“三白石榴”。

8.青皮石榴为四川会理地区的优良品种。树冠半开张，刺少，萌薜少。果皮青黄色。红色或鲜黄色带红霞。籽粒大，水红色，似马齿状，细嫩，味甜。果实8月上旬成熟，裂果较少，很耐贮藏，可贮至翌年8月。由于果基部及萼片形状不同，又可分为平底，尖底和撮嘴三个类型。

9、红壳石榴为云南巧家地区的优良品种。果圆球形，有七条棱，平均果重310克。果皮朱红色，籽粒大，略为圆形，暗红色。汁多味甜，品质良好，果实8月中下旬成熟。本品种皮色美观，颇受欢迎，但籽粒稍硬，易裂果，不耐贮藏。若采收稍晚，则萼筒干缩，是其缺点。

10、软籽石榴山东枣庄，陕西临潼和安徽濉溪等产区均有栽培。果实种子有退化变软现象，其形成原因目前各地说法有异，可能由原品种芽变变异或实生后代分离形成。软籽石榴的共同特点是，树势较弱，茎刺少，叶片大，果皮薄，籽粒大，汁多味甜，种核小而软或较软，食用时渣少，较为爽口。

三、生物学特性（一）形态特点石榴为落叶性的灌木或小乔木，但在热带地方则变为常绿植物。石榴根系发达，须根也多。根皮为黄褐色，近地表的根际最易发生根蘗。栽培管理中多将根蘗剪除，留单干或多主干生长。石榴根系分布较浅，在土壤中20~50厘米深的土层中根量最多，水平分布范围的约是树冠直径的1.5倍。石榴芽的颜色随季节而变化，有紫、绿、橙三色。芽可分为叶芽、花芽、潜伏芽等类型。叶为对生或丛生，质厚、全缘、呈长披针形或倒卵形，叶脉红色。花为两性花，分为正常花，退化花和中间型花。正常花与退化花的区别在于子房和花柱发育的程度。退化花由于营养不良，子房和花柱发育瘦小。正常花的花冠较大，子房肥大，这种花又称之为果花。中间型的花介于正常花和退化花之间，部分可座果。正常花只占5~10%左右，退化花和中间型花占90%。主要是由于花在分化过程中营养不足，导致雌蕊发育不全，从而不能受精结实。5月上旬开花。由于花芽分化的质量不同，结果枝抽生的时期不一致，所开的花集中期有三次，农民俗称“三茬”，头茬花果实品质好，果个大；二茬花果实品质稍次，皮滑个大，是石榴产量的主要部分；三茬花果实小，无食用价值。石榴的子房分5~7室。子房成熟后，变为大而多室多籽的果实。每室内有很多籽粒，即种子。种子由外种皮、内种皮和胚组成。食用部分即外种皮，内种皮呈角质，也有退化变软的，即称为软籽石榴。(二)生长结果习性石榴的枝条一般比较纤细，腋芽明显，枝条先端成针刺，并皆对生。石榴的一年生枝先端多自枯或成针状，没有顶芽，一般长枝每年继续生长扩大树冠。生长较弱，基部簇生数叶的短枝，先端有一个顶芽，如当年营养适度，顶芽即成混合芽，成为结果母枝，次年即抽生果枝。反之，营养不良则成为叶芽，次年生长很弱，仍为短枝，但如遇刺激也可成为徒长枝。徒长枝往往一年可达1米以上，且随着生长，在徒长枝中上部各节发生二次枝，二次枝生长旺盛时，又发生三次枝。石榴的结果习性是在结果母枝上抽生结果枝而结果。这些枝条于次年在顶芽（最短结果母枝）或腑芽（春结果母枝）发生短小新梢（1~10厘米）。在这些新梢上一般着生1~5朵花，这些着花新梢称为结果枝。其中一个花顶生，其余的则为腋生，一般顶生花最易座。(三)对环境条件的要求石榴是原产于亚热带和温带地区的果树，性喜温暖，在生长期内的有效积温需要3000℃以上。在冬季休眠期，则能耐低温，但冬季气温过低，枝梢将受冻害或冻死。根据陕西临潼和安徽怀远等地的调查报告，气温在-20℃时平地大部分枝冻死，在-17℃时已出现冻害，因此，在建立石榴园的时候，应选择冬季低温在-17℃以上地区，且以建在背风向阳山坡中上部位的山凹中为好。石榴是喜光果树。光照充足，通风良好，生长则健壮，结果好，正常花形成多，果实色泽艳丽，籽粒品质佳。石榴较耐干旱，但在生长季节需要有充足的水分，开花期间，干旱会引起严重落花落蕾。盛花期阴雨低温，对授粉不利，并易造成枝叶徒长，也会导致落花落果。果实膨大期干旱会抑制果实发育和引起落果。果实成熟以前，以天气干燥为宜，如遇雨则易引起裂果，并影响果实品质。石榴对土壤的要求不严格，各种土壤中一般均可生长，且耐瘠薄，耐盐碱，在pH值4.5~8.2之间均可生长。但一般以沙壤或壤土栽培为好，过于粘重的土壤则影响生长和果实品质。据调查，陕西临潼的石榴，以红嵝土和油砂土上的生长好，果皮薄，色鲜艳、汁多、味美；安徽怀远的石榴，以栽培在麻石棕壤土和棕砾土上的生长健壮，丰产优质。

四、栽培技术（一）育苗技术石榴的育苗方法较多，实生、分株、压条和扦插均可，但以扦插应用为主。1、扦插繁殖2、实生繁殖3、压条繁殖4、分株繁殖

(二)建园根据石榴性喜温暖的特点，多数石榴园都是建在低山丘陵、缓坡地上，因光照充足，空气流通，有利于生长和结果。石榴自花不实或结实率不高，因此，建园时最少选用2个以上品种按一定比例配置，优质丰产的品种比例要大些。品种成熟期也应考虑按市场需求配置，如近郊区多栽植中秋季和国庆节以前成熟的品种，远离城市的产区应多配植耐贮藏运输的晚熟品种，以供应春节及元旦市场所需。由于石榴植株较矮，冠幅不大，可合理密植。一般丰产园以2~2.5米×3.5~4米的株行距离，亩栽83~95株较为合适。

（三）土肥水管理

1、土壤管理多数石榴园土壤的活土层浅或砂、石较多，但石榴根系多分布在40~50厘米深的土层中，因此，在秋季或春季要进行土壤深翻熟化，给根系生长创造良好条件。山地石榴园可用挖等高沟的方法来保持水土，株间大时可间作草莓、豆类、瓜类或绿肥等作物。

2、石榴灌水一般每年三次。在初冬土壤将结冻时灌封冷水，可减少根部冻害，保证春季土壤水分充足。花前灌水，有利于开花和提高座果率；在幼果期灌水，能促进果实生长，提高产量；夏季高温干旱时要灌水。

3、施肥充分施肥，对石榴增产具有显著效果。

(1)基肥

适宜的施用季节是秋季果实采收后至落叶前，而以秋季效果最好。临潼、怀远等产果区农结合秋季掏砂去石，客土改良土壤并施入禽肥、人粪干、饼肥等大量有机质肥料，可明显增强树势，提高产量。

(2)追肥常有以下三个时期：

一是开花前追肥，是在萌芽到开花的显蕾初期。以速效氮肥为主，适当配合磷肥，促使萌芽整齐，增加正常花数量，减少落花落果，提高头花座果率。二是幼果膨大期追肥，在绝大多数花凋谢脱落后，幼果开始膨大的6月下旬至7月上旬，追施氮、磷速效肥和适当配合钾肥，可以明显减少幼果脱落，促进果实膨大，提高当年产量。三是果实转色期追肥，在果皮开始着色（转色），果实迅速膨大期，一般在采收前半月至1月，追施以速效磷、钾肥，可促使果实继续膨大，色泽艳丽，提高籽粒品质。（四）整形修剪1、整形石榴的树形可分为有干式和无干式两类。有干式的树形是多主枝自然开心形，该树形主干高40~60厘米，主枝3~4个，每主枝上配置2~3个侧枝，主、侧枝上安排结果枝组。一般栽后留60~80厘米定干，萌芽后选留方位适当的新梢3~4个作为主枝培养，其余的均疏去，并随时清除根蘗。无干式的树形是多主枝丛状形。该树形无主干，从近地面斜生于3~5个主枝向四周展开，每个主枝上分别配备2~3个侧枝。一般在栽后第二年从基部萌蘗中选留3~5个角度适合的作为主枝培养，其余枝疏去。２、修剪由于石榴的花芽一般着生健壮的短枝顶部或近顶端，为混合芽，石榴的修剪，主要是疏剪。因此，从幼果期到盛果期修剪，除树冠外围延长枝适当短截外，以缓放为主。对一些健壮短枝，禁止短截修剪，但要注意开张各骨干枝角度，疏除根蘗枝、徒长枝、内膛过密枝、细弱枝、病虫枝、枯死枝，及时回缩衰老枝组，以便更新复壮。经过大量结果以后的石榴树，会逐渐进入衰老期。针对衰老生长期树体的况，除了增施肥料，还要加强更新修剪。

主要方法有重回缩主、侧枝和结果枝组，刺激萌发生长健壮的营养枝，及时培养新主枝。也可选留根际的健壮萌薜2~3枝，使之更新代替老枝，以保证营养生长，促进树体养分积累，形成新的结果枝组，开花结果，延长结果年限。对幼树、旺树进行夏季修剪，也是一项辅助调节措施。

如常用抹芽和摘心方法。抹芽即抹去初萌动的瘦弱的嫩芽以及抹除根部萌生的距地面30厘米以下的根蘗，可减少树体养分浪费，摘心即对幼树的主、侧枝的延长枝摘心，可以增加分枝，扩大树冠。若对想要培养的结果枝组新梢摘心，则可促使分枝，早一步形成果枝组。摘心时期以5~6月为好。（五）保花保果与果实优质1、保花保果由于石榴新梢生长和现蕾、开花、结果同期进行，因而营养生长和生殖生长对养分的需要存在着更为尖锐的矛盾，这也是落花落果严重的原因之一。除积极加强肥水管理和整形修剪改善营养条件外，还可应用一些辅助措施，提高正常花的比例，达到提高座果