标准解读

《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》是中国国家标准之一，专门针对茶叶的感官品质进行评价提供了一套系统的方法。该标准适用于各种类型的茶叶，包括绿茶、红茶、乌龙茶等，旨在通过统一的感官审评流程来确保茶叶质量评估的一致性和准确性。

根据标准规定，茶叶感官审评主要包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面。每一方面都有详细的评分标准和描述，用于指导评审人员如何准确地对茶叶样品进行打分。例如，在外形评审中，会考虑条索形态、色泽等因素；汤色则关注颜色深浅及清澈度；香气评定时，不仅要判断香气类型（如花香、果香），还要考量其纯正程度与持久性；滋味部分侧重于口感体验，比如鲜爽度、回甘情况；最后，叶底检查主要看冲泡后茶叶展开的状态以及颜色变化。


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  • 2009-05-12 颁布
  • 2009-09-01 实施
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文档简介

犐犆犛６７．１４０．１０

犡５５

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶叶感官审评方法

犕犲狋犺狅犱狅犾狅犵狔狅犳狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

２００９０５１２发布２００９０９０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３７７６—２００９

前言

本标准的附录Ａ为资料性附录。

本标准由中华全国供销合作总社提出。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、中华

全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、中国农业大学、福建农林大学、中国标

准化研究院。

本标准主要起草人：龚淑英、鲁成银、刘栩、赵玉香、沈红、郭雅玲、吴继红、赵镭、顾志雷。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶叶感官审评方法

１范围

本标准规定了茶叶感官审评的审评条件、审评方法及审评结果与判定。

本标准适用于各类茶叶的感官审评。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ８３０２茶取样

ＧＢ／Ｔ１４４８７茶叶感官审评术语

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

茶叶感官审评狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

审评人员用感官来鉴别茶叶品质的过程。即按照本标准规定的方法，审评人员运用正常的视觉、嗅

觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评，从而达到

鉴定茶叶品质的目的。

３．２

粉茶狋犲犪狆狅狑犱犲狉

磨碎后颗粒大小在０．０７６ｍｍ（２００目）及以下的直接用于食用的茶叶。

４审评条件

４．１环境

４．１．１茶叶感官审评室（审评室）应坐南朝北，北向开窗。面积按评茶人数和日常工作量而定，最小不

得小于１５ｍ２。室内色调为白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。

４．１．２室内光线应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。干评台工作面照度宜在１０００ｌｘ；湿评台工作面照

度不低于７５０ｌｘ。自然光线不足时，应有辅助照明。辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。

４．１．３评茶时，保持安静。控制噪声不得超过５０ｄＢ。室内温度宜保持在１５℃～２７℃。

４．２用具

４．２．１审评台

干评台高度８００ｍｍ～９００ｍｍ，宽度６００ｍｍ～７５０ｍｍ，台面为黑色亚光；湿评台高度７５０ｍｍ～

８００ｍｍ，宽度４５０ｍｍ～５００ｍｍ，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。

４．２．２评茶专用杯碗

白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。

ａ）初制茶（毛茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高７６ｍｍ、外径８

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