知味观店长安全管理培训

知味观连锁分公司门店的安全基础管理培训教案

提高安全管理规范安全操作杜绝各类安全事故的发生，保安全就是保效益杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司火灾的危害杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司上海余姚路胶州路一栋正在进行外立面施工的高层住宅脚手架忽然起火，58人死亡杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司火灾的危害生命可贵火灾的危害一．2009年２月9日央视火灾

根据国务院春节前公布的调查结论，发生在09年元宵节之夜的央视大火被认定为特别重大火灾事故。在火灾救援过程中造成1名消防队员牺牲，6名消防队员和2名施工人员受伤，造成直接经济损失1.6亿余元。二．2009年２月9日央视火灾

1987年大兴安岭森林火灾，死亡１９３人，伤２２６人，直接经济损失５．６亿，对生态环境的破坏，难以用经济来衡量．杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司一．针对你门店的现状和你以往的心得，请现场管理人员从以下几个方面发表你的看法：

1、你们门店是如何看待消防安全这项工作的？

2、在门店的实际管理中你们遇到过哪些安全事件或安全重大隐患，你们怎么处理的？

3、你认为门店现在还存在哪些安全隐患？

4、你认为如何才能降低门店的安全隐患，提高门店的安全保障课题：我们如何做好门店的安全管理杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司大家一起来讨论1、消防工作的计划2、门店消防工作涉及的台账管理3、如何做好门店现场的安全管理4、如何做好安全培训管理5、应急预案的处理流程6、消防法规中涉及门店的相关法律法规消防安全管理的内容杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司

杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司一、工作计划之讲述分析总表工作计划之讲述分析总表刚才我们看了工作计划总表的格式和里面的内容，其目的是让每一家门店都有明确的工作时间、内容、计划等，门店按照其操作就行，这样做规范了作业内容、涉及表单、操作方法等的统一性，使连锁门店的安全工作能有序、规范、有效率的进行，下面我们针对表单操作进行统一规范学习杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司

为确保门店的安全，门店的隔油网、烟道应该每天进行清洗，清洗的时间在空挡时间，清洗时应将隔油网拆下，用清洁剂充分涂抹，然后放在特定的沸水中煮，在经过15分钟后取出用清水处理干净，在这之间员工应用抹布对烟道内、烟道口进行清洁，清洁完毕后将干净的隔油网装上，在烧制期间禁止将隔油网卸下清洗，门店管理人员应监督清洗工作，保证清洗质量二、台账管理之日常隔油网清洗记录杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司二、台账管理之煤气开关记录

为确保门店的安全，门店的煤气使用应做到按要求、按规范操作，每天开关要及时，开之前要检查煤气管道是否有漏气现象，发现煤气泄漏要立即停止厨房的煤气使用、电器开关、手机使用等，立即拨打煤气公司的电话，煤气开关损坏要及时报修二、台账管理之落市安全检查杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司大家要清楚的认识到，落市安全检查是门店的最后一道屏障，失去了这道屏障意味着你一只脚踩在了监狱的门槛里面了三、如何做好门店的现场安全管理杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司连锁门店一般配备的消防设备火灾报警联动系统消火栓灭火器应急灯或应急电源安全出口指示灯手报按钮灭火毯防火门另：安全出口和消防通道1、消防设备的认知杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司2、怎么样的状态是正常的三、如何做好门店的现场安全管理火灾报警联动系统——可以测试强切电源、启动强排烟、末端试水阀开始的时候水压会上升、温度高于65°或产生浓烟主机会自动报警消火栓——内部件配备齐全，有水、卫生整洁灭火器——压力完好、日期完好、卫生整洁应急灯或应急电源——能亮安全出口指示灯——完好、亮，营业时间不能黑手报按钮——在发生紧急状况时，按下手报玻璃，看到里面的小红指示灯亮了，完好灭火毯——充分张开，双手提高至挡住脸，盖住起火部位（窒息法）防火门——闭门器完好，有铭牌有防烟封条安全出口——营业时间禁止上锁安全通道——禁止堵塞或堆放杂物影响逃生杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司三、如何做好门店的现场安全管理2、怎么样的状态是正常的三、如何做好门店的现场安全管理3、消防设备外的其它现场安全管理1、防盗提示门店要张贴足够的防盗安全提示中餐店顾客的衣服要套衣套要提示顾客的包和手机之类的贵重物品要保管好要经常查看监控发现可疑人员要及时提醒员工多关注下班之前要检查门窗是否关好杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司三、如何做好门店的现场安全管理3、消防设备外的其它现场安全管理2、防摔倒拖地要在空档时间、用热水、分区域、遇到顾客要提示雨天或拖地或地面比较油的时候要树小心地滑督牌在门店比较容易滑倒的部位张贴小心地滑的地贴登高作业时需两人以上，一人帮扶杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司三、如何做好门店的现场安全管理3、消防设备外的其它现场安全管理3、防烫伤在厨房操作高温设备时，要是用劳保用品高温设备要有小心烫伤的提示门店常备烫伤药品高温出品时要保持高度安全意识杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司4、防撞门店比较尖锐的部位要提出整改意见遇到小孩到处跑，要及时提醒家长看护好小孩送餐到桌时要提示路过的顾客和餐桌上的顾客小心撞到5、禁止在门店私拉电线、乱接电源、电瓶充电6、设备故障及时报工程部维修并留底7、贵重物品禁止存放在更衣柜8、和面机、压面机清洁卫生必须先断电，运作时禁止将手伸进设备9、刀具禁止竖立在砧板上10、厨房地面保持整洁、干燥杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司三、如何做好门店的现场安全管理3、消防设备外的其它现场安全管理四、如何做好安全培训管理流程员工报到——店长培训——现场指导——部门统一培训门店员工必须要百分百受训门店员工必须要懂得初起火灾的扑灭门店员工必须要懂得四懂四会和灭火器的使用方法门店员工必须要清楚的知道在发生火灾时，你应该怎么办？（如果你是收银该怎么办？如果你是服务员该怎么办？如果你是厨房员工该怎么办？）（在发生火灾事件时，每一位员工都要明确自己所处的岗位应该作出如何正确的反应，这是挽救生命、挽救财产损失的重要体现）杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司火灾应急处理遵循的原则门店的火灾应急处理仅限于初期火灾的处理可能发生的几类火灾油类起火电类起火杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司油类起火关吸风罩、断电源使用灭火器或灭火毯扑救电类起火切电源使用灭火器扑救火灾蔓延的速度很快，所以要求我们在第一时间的处理反应要快火灾应急处理杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司四、安全操作须知

厨房安全须知1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定2、各类电器不得超符合使用3、各类安装必须要专业人员安装4、使用燃气/明火时必须要按操作流程实施5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置7、严禁在厨房内吸烟8、各类开关要做到及时关闭9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品10、厨房的吸风罩要做到每日清洗11、厨房地面要保持干净，设置防滑毯之类的物品，防止太滑摔倒12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品13、无关人员禁止进入厨房14、严禁厨房人员使用刀具等锋利物品开玩笑杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司四、安全操作须知

餐厅安全须知1、员工在收拾台布的时候要检查是否有未熄灭的烟蒂2、整理垃圾箱时要注意查看是否有烟散播出来或者未熄灭的烟蒂存在等3、要注意顾客携带的易燃易爆物品存放安全4、有地毯的，要注意地毯上的烟蒂5、要及时清理散乱的桌椅，保持通道畅通6、使用蜡烛时必须要先将蜡烛固定，然后点燃，不得靠近可燃物7、要注意玩耍的小孩，提醒监护人要防止小孩摔伤/撞伤8、要提醒顾客保管好随身携带的物品，防止失窃9、要熟悉消防器材的位置，逃生门的位置10、具备有合理的安全逃生门，并有逃生标志和应急照明11、搞卫生时不能用水冲有电擎/电器开关的位置12、任何人都应该爱护消防设施，不得随意玩耍/移动/使用/破坏13、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司四、安全操作须知

仓库/储藏室安全须知1、在库房内禁止吸烟，禁止携带明火和火种进入库房2、库房内的堆放要整齐，保持通道的畅通3、无关人员禁止进入库房4、库房内禁止乱拉乱接电线与电器开关，有需要要经过专业人员的安装5、库房内的堆放要按不同性质区分开堆放6、易燃易爆物品要有指定的地方存放，不得与普通物品混淆在一起7、库房的堆高不得超过灯具，且要离灯具保持50CM8、库房内禁止使用电炉/取暖器/电烫斗等电器设备9、要定期检查库房内的电线安全，发现问题及时找专业人员报修10、每天下班前须对库房进行安全检查确认无危险后才可以关门离开11、库房或库房门口必须配备消防设置，员工必须清楚消防设施的位置杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司四、安全操作须知

办公室的安全须知1、贴有禁止吸烟的办公室严禁吸烟2、微波炉/电热水壶/打印机等设备的使用必须严格按操作流程进行3、严禁随手丢弃烟蒂或将烟蒂丢在垃圾桶内4、严禁乱拉乱接电线和接线板，有需要时要找专业人员进行安装5、接线板禁止超负荷使用6、各类开关/电器破损或损坏，必须要专业人员进行维修7、严禁有电线线头外露8、每天下班前要检查办公室的安全情况，关闭所有电器的开关方可关门离开杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司杭州知味观连锁分公司五、相关法律法规

第六十条单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：

（一）消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未保持完好有效的；

（二）损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的；

（三）占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的；

（四）埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的；

（五）占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的；

（六）人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的；

（七）对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。

个人有前款第二项、第三项、第四项、第五项行为之一的，处警告或者五百元以下罚款。有本条第一款第三项、第四项、第五项、第六项行为，经责令改正拒不改正的，强制执行，所需费用由违法行为人承担。

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第六十二条有下列行为之一的，依照《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定处罚：

（一）违反有关消防技术标准和管理规定生产、储存、运输、销售、使用、销毁易燃易爆危险品的；

（二）非法携带易燃易爆危险品进入公共场所或者乘坐公共交通工具的；

（三）谎报火警的；

（四）阻碍消防车、消防艇执行任务的；

（五）阻碍公安机关消防机构的工作人员依法执行职务的。第六十三条违反本法规定，有下列行为之一的，处警告或者五百元以下罚款；情节严重的，处五日以下拘留：

（一）违反消防安全规定进入生产、储存易燃易爆危险品场所的；

（二）违反规定使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火的。

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第六十四条违反本法规定，有下列行为之一，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款：

（一）指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业的；

（二）过失引起火灾的；