化学选修1油脂

含纤维素的植物的图片

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素

葡萄糖

硫酸△思考：吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？有可能指我们人类吗？

草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

第二节重要的体内能源—油脂世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡项目名称检查结果参考值单位钾3.91 3.50－5.50mmol/L甘油三酯0.990.56—1.65mmol/L低密度蛋白质2.961.45—4.00mmol/L直接胆红素1.90—6.0µmol/L尿素氮5.342.00—7.14mmol/L尿酸361140—446µmol/L葡萄糖5.003.90—6.40mmol/L果糖胺2.491.40—2.95mmol/L总胆固醇4.933.10—6.00mmol/L高密度脂蛋白胆固醇1.521.00—3.00mmol/L常德市第一人民医院体检档案生化检查时间:2011-04-0510:05检查医生:董波概念油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂结构甘油三酯？硬脂酸软脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸C17H31COOHC17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯如：形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响同酸甘油三酯(单甘油酯)异酸甘油三酯(混甘油酯)考考你甘油柴油猪油羊油牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈固态乙酸乙酯小油脂，大道理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养物质……保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。探究“油哈喇”的成因食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。可能是什么原因？油资料卡片：

油脂的变质－－酸败动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。油油分子中有哪些官能团？易氧化易加成

乙烯分子含双键，氧化加成都不难高锰酸钾紫红去，橙色溴水色变浅。请同学们看下面实验返回再看一遍吗？是实验论证试剂：植物油、Br2水（或KMnO4溶液）仪器：试管、滴管油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？油脂的氢化油脂肪

最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。

健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。钾钠能换醇中氢，银镜反应可辨醛醇加羧酸生成酯，酯类水解变醇酸苯酚遇溴沉淀白，淀粉遇碘色变蓝想一想，试一试根据所学的油脂的结构,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。方法：用热水洗用酒精洗；用NaOH溶液洗；

……皂化反应肥皂的主要成分人体必需脂肪酸亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH三.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。健康小贴士神奇减肥减肥之关键？科学减肥乌龙茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。乌拉圭18岁模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。

健康四大基石:

合理膳食;

适量运动;