小学语文教科版五年级下册第八单元16烤鸭 小学五年级语文下册 《烤鸭》教案

16烤鸭教材说明〔解题〕中国的饮食文化渊源流长，北京是祖国的首都，荟萃着民族饮食的精华，烤鸭是最具特色的京味菜。这是一篇说明文，介绍了烤鸭的历史，介绍了北京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。全文洋溢着浓浓的文化氛围，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，品味祖国饮食文化的博大精深。〔结构分析〕全文可分为三部分。第一部分(第一自然段)，列举老北京的三大名菜，首推烤鸭。第二部分(第二自然段～第三自然段)，从焖炉烤鸭法到挂炉烤鸭法再到烤鸭的片法和吃法，全面介绍了北京烤鸭。本部分可分为三个层次：第一层(第二自然段)，概括介绍北京烤鸭的烤制种类、店铺特色、起源地及发展史，重点介绍了焖炉烤鸭的方法。第二层(第三自然段～第四自然段)，先介绍老字号烤鸭店“全聚德”的由来，然后详细说明该店的挂炉烤鸭法。第三层(第五自然段)，介绍烤鸭的片法和吃法。第三部分(第六自然段)，总结北京旅游的三大特色，推荐尝烤鸭。本段和开头第一段相照应。〔语意理解〕“素称老北京三大名菜。”“素”，向来的意思，指传统的说法。“烤鸭是用北京填鸭烤制的。”“填鸭”，饲养鸭子的一种方法。鸭子长到一定时间，按时把做成长条形的饲料从鸭子的嘴里填进去，并减少鸭子的活动量，使它快速长肥。北京鸭多用这种方法饲养。“鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟。”“腹”，躯干的一部分，人的腹在胸的下面，动物的腹在胸的后面，通称肚子。“烹”，煮，还指烹饪的方法，先用热油略炒，然后加入作料迅速搅拌，随即盛出。“烤鸭的烹制过程既复杂，又简单。”简单，指烤制的步骤并不多，入炉前、入炉时、出炉。复杂，指每一次要求很精细：准备工作必须细致，烤时要严格把握火候。“如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。”此句的意思是说，这样烤制的鸭子色、香、味俱全，好吃!“技艺娴熟的片鸭师傅……有肥肉、有瘦肉。”技艺娴熟的具体表现为：均匀地片成……有肥肉、有瘦肉。后面的内容是对娴熟一词的解释说明。〔写作特点〕1.内容安排逻辑性强，首尾呼应，详略适当，条理清晰；善于运用短句式，语言简洁，通俗易懂。2.介绍烤鸭的生产过程，全面、细致；运用了对比说明的方法(焖炉与挂炉对比)。3.虽是一篇客观介绍烤鸭的说明文，但作者对北京烤鸭的偏爱之情流露自然。教学建议〔教学目标〕1．正确、流利、有感情地朗读课文。2．读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长见识，激发对祖国首都的向往和热爱之情。3．在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学习运用作者的写作方法，积累文中的优美语言。4．认识9个生字，正确书写10个生字。〔教学重、难点〕1．了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。2．理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。〔教学准备〕搜集关于北京饮食文化的资料。〔教学时间〕2课时。〔操作要点〕1．读书指导。（1）关于教材特点。其一，本文内容浅显，学生很容易读懂，是培养学生自学能力的极好凭借。教学中教师可以尽量少讲，把时间尽量留给学生，让他们自己去读去悟。其二，作者对挂炉烤鸭的烤制过程进行了详尽而准确的描写，让人犹如身临其境。因此，教学时应该把阅读的重点放在想象情景，积累语言，学习作者如何有序表达上。（2）关于教学过程。①导入新课。可以紧紧承接上一课的学习内容导入，进行如下的启发谈话：举世瞩目的2023年奥运会将在北京举行，届时，全世界的目光都会集中到这里。那么，作为中国人的我们，对我们的首都北京又了解多少呢？在前一课中，我们了解和认识了北京话，今天我们再来了解北京的饮食文化。板书课题。②初读课文。第一步，扫清文字障碍。认识生字，读准字音，记住字形，理解字义。第二步，通读课文，难读的句子多读几遍，把课文读通，读顺。第三步，从整体上感知课文的主要内容，概括课文每个自然段的段意或用小标题列出来。第四步，分节指名读课文，检查课文朗读情况。③精读课文。迅速默读课文，思考：课文向我们介绍了几种烤鸭？引导学生阅读第二、三、四自然段。学生自读第二自然段，画出重点语句，简要说说焖炉烤鸭的烤制方法。第四自然段是教学的重点，可让学生根据课后习题1进行自学。自学后全班交流，说说挂炉烤鸭是怎样烤制的，有什么特色。引导学生边读边想象烤制时的情景，想想作者为什么能写得这样清楚。学习作者仔细观察、有序表达的方法。体会作者对全聚德挂炉烤鸭的偏爱。着重理解这个句子：“如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。”从这个句子中，我们可以感觉到烤鸭不仅颜色看了让人垂涎欲滴，而且口感特别好。学习第五自然段时，思考：北京人怎么吃烤鸭呢？重点引导学生理解这个句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”从这个句子的描述中，我们可以看到片鸭师傅手艺的高超，也可以看到北京人对吃的讲究。有感情地朗读这一段，边读边想象烤鸭的味道和吃烤鸭的情景。④交流互动，拓宽眼界。课文学完后，把整篇课文连起来再读一读。交流一下自己搜集的有关北京饮食文化的资料。2．迁移练习。（1）落实生字读写。“葱、枣、酥”读平舌，不要读成翘舌；“晾、梁”是边音，不要读成鼻音。“梁”字不要少写一点，“酥”、“酱”不要少写一横。（2）比一比，组词。梁——粱、奖——酱、浆——桨、晾——凉。（3）用下面的词语造句。娴熟（4）摘抄文中你觉得好的词句。3．实践活动。（1）推荐阅读梁实秋的散文集《雅舍谈吃》、袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》。（2）调查一下家乡的名小吃，仿照《烤鸭》写一篇文章介绍一下。资料〔推荐阅读〕“草根”老北京的饮食文化袁家方如今人们谈老北京的饮食文化，开口便侃八大菜系在北京，八大楼、八大居、四大兴、长安十二春；要不，就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴；再不，就是驴打滚、年糕、艾窝窝、卤煮火烧、爆肚、炒肝等小吃。即便是在诸多谈吃的文章里，说到“北京菜”，也多是记述或论说京城菜馆的滋味及餐饮方式如何集天下之大成，至于当年北京普通百姓的饮食文化，便少得寥若晨星了。一般说北京文化，多是讲由三大部分组成——宫廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若谈老北京的饮食文化，或也可分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化及平民饮食文化。至少，也要说出个上流社会与平民百姓在饮食文化上的异同。倘是囫囵着只谈上层中层的，不涉及最为多数的下层百姓生活，这样的饮食文化，怕是也不符合历史的真实。“草根”老北京的饮食文化有三大特点，即：1．北方水土养北京人。50年前胡同里的平民百姓很少下馆子，因为吃不起。一日三餐以粮食为主，蔬菜以下饭为主，吃肉在平日里是添加油水为要，逢年过节才有鸡鸭鱼肉，但那也是数量有限，有几斤猪肉、一只鸡、一两条鱼，也还是解馋开斋，添个气氛喜兴为主。从一般家常饭食看，北京人的主食中，蒸的有馒头、包子、窝头、团子等，烙的有烙饼、馅饼、锅贴、贴饼子、摊糊饼等，煮的有面条、饺子等，粥汤类则也是在白面、玉米、杂豆上下功夫，如热汤面、疙瘩汤、片儿汤、拨尜尜儿、玉米面粥、杂豆粥等。馒头是自家蒸的，偶尔也会去饭馆或馒头店买。记得那时有山东呛面馒头，一咬一掉渣。团子又称“菜团子”，是玉米面做的，馅是白菜、小白菜、萝卜或干菜等居多。冬天蔬菜少，人们多用白菜帮子做团子，是粗菜细做，物尽其用。糊饼是用玉米面糊摊制的，上面撒上鸡蛋、韭菜。现在有的老北京餐馆也有了，居然很为人们所喜欢，说是吃老北京风味。每当看或吃比萨饼，我总觉得是马可波罗从北京的糊饼学去的，是糊饼的国外“变种”。尜尜儿（音嘎嘎儿），又称“摇尜尜儿”，是用棒子面，即玉米面用水和硬后切成骰子大小，放在盆内或簸箕里摇到快成圆了时，下锅煮熟，捞出放上浇头食用。也有在玉米面里掺上些白面的，一则和时好成团，制作上方便，二也算是吃了些白面了。有时简化制作的工序，便把“摇”的过程给省却了。早年间的北京，大米很少。人们说吃大米饭“不禁饿”，不顶时候，不如吃馒头、窝头、炸酱面。究其实，还是“一方水土养一方人”，北方出产的粮食、蔬菜，即所谓“食源”，造就了北京人饮食上的特点。2．在吃中知季候、识节令。农业社会，靠天吃饭。老北京百姓人家的饮食有着明显的节令季候特点。春天，柳绿花红时候，人们饭桌上也鲜艳起来。小萝卜蘸酱、小葱拌豆腐、菠菜粉丝，虾皮小白菜熬豆腐、韭黄炒鸡蛋等，都是老北京春天的家常名菜。夏秋天，餐桌上的菜肴是丰富的。黄瓜、茄子、柿子椒、辣青椒、西红柿、蒜苗、扁豆、豇豆、冬瓜，还有走街穿巷卖鱼和虾蟹的。老年间北京的冬天是漫长、寒冷的。那会儿没有温室大棚，冬天能吃到的，只是大白菜、萝卜、土豆等能冬储的菜蔬品种了。此外，便是北豆腐、豆腐丝、豆腐皮及熏干等豆制品。过年了，炖猪肉，烀上一大锅，放在院子里的大缸里。吃的时候，兑上宽粉条、冻豆腐、大白菜等，就是今天仍旧很普遍的“猪肉炖粉条”。再奢侈些的，便是在除夕、初一等日子，能吃上炖鸡、鸭，红烧鱼之类了。等到了只有肉汤炖冻豆腐白菜，大约年也就快过完了。贯穿北京人全年生活的，是腌咸菜。曾是家家都有专门的大缸或坛子用于腌咸菜或渍酸菜。北京家常的咸菜，大致可分为“暴腌”和“腌秋菜”两大类。暴腌是四季全有的。从春天的香椿、萝卜缨儿，到夏秋时各种时鲜蔬菜，乃至冬天的拌白菜芯、拌水萝卜皮或丝儿等。腌秋菜则专门是为过冬了。大路的有腌芥菜疙瘩、雪里蕻、苤蓝、大萝卜；再细致些，会有腌猪耳朵扁豆、甘露儿、鬼子姜、芹菜、青椒、小辣椒。连吃咸菜都尽可能地调换品种和样子，这中间或也有老北京人在漫漫的寒冬中，在单调的吃食儿中自我找乐儿了。至于去六必居、天源酱园、桂馨斋买酱菜，如八宝菜、酱疙瘩等，则是生活中的点缀了。逢年过节买酱菜，则是“年货”的内容之一。3．城里人的“农家乐”。当年的北京，是条胡同是个四合院就有树，榆树、柳树，还有花椒树、桑树、葡萄架、藤萝架等，院子里的花池子种着茉莉花、夜来香，还会有向日葵、老玉米、葫芦、南瓜，甚至还有种黄瓜、西红柿的。这就给城市生活平添了许多农家风味。平时，大人们不让孩子爬树上墙，但香椿发芽、榆钱熟了，大人们来了兴致，鼓噪着让孩子们上墙爬树，去够香椿，捋榆钱，还在树下支招儿指挥着，还丰收了似的让小孩儿们给各家去送。那日子可真跟过节似的。吃上新鲜的香椿拌豆腐或者香椿炒鸡蛋，拌上醋汁蒜末吃榆钱糕，自己劳动的果实，怎么吃都有春天的清香！端午节包粽子，孩子们跟着母亲淘江米、泡粽叶、洗红枣，直到包粽子，争先恐后。然后，眼巴巴地看着蒸锅冒热汽，贪婪地闻着锅里飘出的香气，期待就是五月节里的一大欢乐。八月，桂花飘香时节，中秋到了。买月饼吃是一个“节目”，但那多是晚上看月亮时的事，每个孩子能分到一两块月饼，还有平时难能吃到的大苹果、大鸭梨、马奶葡萄等，在葡萄树下、藤萝架下或者就透过院子里的豆角架、瓜篓藤、小葫芦蔓儿的空隙，去看天上大大的圆圆的月亮，听着牛郎织女、嫦娥奔月还有吴刚捧出桂花酒的故事，挺神奇也挺神秘的。第二天，把月饼带到学校里，小朋友互相看着、比着一起吃，中秋节一过就是好几天。还有自家做月饼的节目。往往也是各家女主人施展本事，亮手艺绝活的“比赛”。那时候，人们做出“岔样儿的”吃食，都至少要送给同院的街坊尝新鲜，还有的端着一路小跑着送给胡同里的邻居去。谁家豆馅做得细致、香甜；谁家的女主人能做的花样多，能做各种“面花儿”，能做出小白兔小刺猬小鸭子等，能念叨些日子呢。孩子们会围着挤着，看妈妈、姑姑、姐姐们捏出小白兔豆包或糖馒头，看她们用小剪刀在豆包上剪出个小刺猬，再装上两颗小红豆做的眼睛。熟了，揭锅了，尽管很烫，孩子们也会抢着拿到手里，翻来倒去地折腾着，爱不释手。后来，闹“文革”了，月饼床子都成了“四旧”，被扔了毁了。现在，那物什又成了工艺品或者文物，买一个还挺贵的。50年前的玉渊潭，是片沼泽地，有很多小溪流。在那儿能采到苣荬菜、刺儿菜、马莲菜（马齿苋）、车前子、野韭菜什么的。大人们带着孩子们去玩，采野菜也是其中一大趣事。吃野菜总让人想起像是神农尝百草。4．结语。风俗、文化，从来是两条线路发展。一条是自下而上，一条是自上而下。饮食文化也是一样。北京城，五方杂居。各地人到北京，也把他们的饮食文化带来，带到胡同、四