第二节二糖和多糖

糖类糖类:从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。糖的分类单糖二糖多糖不能再水解的更简单的糖。能水解，可产生2mol单糖。可水解产生许多单糖。二糖一、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:无色晶体,易溶于水(冰糖、白砂糖样品)，较难溶于乙醇.存在:甘蔗、甜菜含量较多.2、化学性质:①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)二、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质:白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),易溶于水,有甜味(不及蔗糖).存在:发芽的谷粒和麦芽2、化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶③制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11

淀粉酶淀粉麦芽糖多糖多糖:很多单糖分子按一定的方式，通过分子间脱水结合而成。淀粉、纤维素。通式:(C6H10O5)n一、淀粉:(C6H10O5)n1、存在:植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多.大米80%;小麦70%分子量:组成:支链淀粉(80%含有几千个葡萄糖单元，几十万)直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元，几万-十几万)。属于有机高分子化合物。物理性质2、淀粉的性质:无嗅，无味的粉末状物质，不溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用。淀粉溶液遇碘显蓝色化学性质:水解

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶淀粉葡萄糖淀粉在人体内进行水解:唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。3、淀粉的用途：2(C6H12O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶麦芽糖淀粉淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶酶酒化酶食物、工业原料---酿酒。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)二、纤维素1、存在:是构成细胞壁的基础物质.木材约一半是纤维素;棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%),脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量:几千个葡萄糖单元几十万。化学性质：水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂水浴加热纤维素葡萄糖2、纤维素的性质

物理性质:白色、无嗅、无味的具有纤维状的结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。[C6H7O2(OH)3]n

①酯化反应：制造纤维素硝酸酯。[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯3、用途：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——无烟火药N%:10.5--12%胶棉——制喷漆、赛璐珞②制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维用途:电影胶片的片基(不易着火)[(C6H7O2)(OH)3]n+3n（CH3CO）2O[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nCH3COOH浓硫酸醋酸纤维③粘胶纤维把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶