全链路食品安全风险防控试题

全链路食品安全风险防控试题1.明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处（）罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任五万元以上十万元以下十万元以上二十万元以下(正确答案)两万元以上五万元以下一万元以下2.违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证十万元以上二十万元以下五万元以上十万元以下(正确答案)五万元十万元以下3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2019年3月26日国务院第42次常务会议修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》公布，自（）起施行。2018年12月1日2019年12月1日(正确答案)2020年12月1日2021年12月1日4.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金三年以上五年以下三年以下(正确答案)五年以上七年以下5.违反国家食品安全法律法规，未按照本制度要求落实食品安全主体责任，采购、生产、销售不符合国家食品安全标准的食品，公司将追究上述人员管理责任，参照《》执行。食品安全法永辉超市股份有限公司奖惩管理制度(正确答案)消费者保护权益法6.直接接触即食食品的人员每年应进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作；对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不能从事即食食品的生产、销售工作伤寒(正确答案)痢疾(正确答案)活动性肺结核(正确答案)病毒性肝炎(正确答案)皮肤病(正确答案)其他有碍健康的疾病(正确答案)7.从业人员应保持良好的个人卫生，不得在食品生产经营场所内进行（）的行为饮食(正确答案)吸烟(正确答案)嬉笑(正确答案)影响食品安全(正确答案)8.从业人员有（）应主动汇报给相应负责人，查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗发热腹泻(正确答案)皮肤伤口感染(正确答案)咽部炎症(正确答案)头晕9.直接接触即食食品的人员在工作过程中应保持手部清洁，有以下污染情形应重新洗手，并消毒工作转换前(正确答案)接触污染物品(正确答案)手接触身体其他部位后(正确答案)从事其他可能污染双手活动后(正确答案)10.进货查验包括以下哪些方面食品保质期未过三分之一(正确答案)食品无腐败变质、霉变生虫、或感官异常（破损、涨袋、漏气）(正确答案)冷藏冷冻食品应符合产品对温度的要求(正确答案)预包装食品标签完好，标识清晰可见，生产日期等不易脱落(正确答案)散装食品配备标签或合格证，生产日期、保质期等信息齐全(正确答案)进口食品具备中文标签(正确答案)11.索证索票包括下列哪些内容猪肉具备“两章两证一报告”，其他畜禽肉类具备动物检疫合格票据(正确答案)水果、水产、蔬菜等初级产品应具备“产地证明、或合格证明(正确答案).婴幼儿配方乳粉具备批次检验报告(正确答案)进口食品具备进口食品检验检疫合格证明、报关单(正确答案)12.分切、包装即食类食品或不经清洗类食品，操作人员应规范着装下列正确的是口罩(正确答案)帽子(正确答案)一次性手套(正确答案)防护服13.如何能有效措施防控交叉污染即食食品、非即食食品、半成品之间应采取分离（隔）等措施(正确答案)相关工用具、容器等应有明显的识别标记，不得混淆使用，食品及相关包材、(正确答案)容器等不得直接放置于地面(正确答案)14.不合格食品管控包括国家抽检(正确答案)顾客投诉(正确答案)法院传票(正确答案)门店自查(正确答案)执法检查(正确答案)公司检查(正确答案)媒体曝光(正确答案)舆情监测(正确答案)15.食品经营环境与设备管理其中包括环境要求(正确答案)化学品管理(正确答案)设备要求(正确答案)废弃物管理(正确答案)虫害控制(正确答案)16.关于食品安全加工环节需要重点把控以下环节；1交叉污染；2清洗消毒；3卫生安全；4食品添加剂等对(正确答案)错17.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿对(正确答案)错18.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外对(正确答案)错19.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业