初中生物人教版八年级上册本册总复习总复习初中生物人教版(新课程标准)八年级上册期末 微课

人教新版八年级（上）单元试卷：第5单元生物圈中的其他动物（29）一、选择题（共25小题）1．下列食品中，应用到发酵技术的是（）A．馒头 B．玉米棒 C．米饭 D．烤地瓜2．酸奶是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而生产的（）A．白萝卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇3．下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素4．属于发酵食品的是（）A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭5．下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（）A．酵母菌﹣﹣制作面包 B．醋酸菌﹣﹣制作泡菜C．乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D．甲烷菌﹣﹣生产沼气6．家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时间之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了．泡菜制作过程中，发挥作用的微生物是（）A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌7．生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术．下列说法错误的是（）A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒；②微生物接种；③微生物发酵B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖是之有甜味8．学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物（）A．曲霉 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．酵母菌9．下列微生物能酿酒，制作面包的是（）A． B． C． D．10．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口．一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示．对此现象合理的解释是（）A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳11．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿肠．A．①③⑤ B．②③⑥ C．①④⑤ D．③④⑤12．百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒．在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉13．酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉菌14．发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．馒头、酸奶15．下列食品的制作中，没有运用发酵技术的是（）A．泡菜 B．豆芽 C．酸奶 D．豆腐乳16．韩剧的大力推广使得韩国泡菜广为人知，泡菜的制作利用了哪种微生物发酵（）A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉17．下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要“接种”C．制作酸奶要接种两种微生物D．制作米酒不需要保温18．如图所示实验装置内酵母菌正在进行某种生理过程，你认为该实验验证的假设是（）A．酵母菌的繁殖需要适宜的温度B．酵母菌在恶劣环境中能形成芽孢C．苹果汁是酵母菌最适宜的生活环境D．酵母菌的发酵能产生二氧化碳气体19．如果用如图表示各种概念之间的关系，如表选项中与图示相符的是（）选项123A人工免疫计划免疫预防接种B发酵无氧呼吸呼吸作用C脑神经脑中枢神经系统D细胞器官组织A．A B．B C．C D．D20．人们制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌 B．链球菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌21．关于生活中生物技术，下列说法错误的是（）A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖22．在“自制一杯可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．黄曲霉23．制作馒头、面包时起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉24．制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D．青霉菌25．如图反映某生理过程或现象，以下叙述不正确的是（）A．若x表示家庭酿造葡萄酒时的温度变化，则曲线表示产酒量与温度变化的关系B．若y表示饭后血液中葡萄糖含量变化，则BC段曲线是由于胰岛素的作用，血液中部分葡萄糖转化为糖原C．在草→兔→狼的封闭草原生态系统中，若大量捕杀狼群，曲线表示一定时间内兔的数量变化D．曲线表示菜豆种子在萌发成幼苗的过程中有机物含量的变化情况二、填空题（共3小题）26．发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作酸奶需要利用的微生物是．27．发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作馒头需要利用的微生物是，制作酸奶需要利用的微生物是．28．制作米酒运用的生物技术是．三、解答题（共2小题）29．随着《舌尖上的中国2》的热播，水煎包成为人们追捧的美食．已有百余年历史的地方名吃利津水煎包，以其“色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻”而倍受青睐．让我们一起品尝一下：（1）用筷子拦腰夹起，一口咬下去，泡松柔软，感觉是发面．包子皮喧软多孔是由于发面时．（2）接下来是视觉与嗅觉的盛宴﹣﹣酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香…我们闻到香味是由于能够感受化学气味的刺激；能够感受光的刺激，形成视觉．（3）再继续往下吃，浓厚的味道饶舌回环，爽心的咀嚼感悠然绵长，精肉的基本组成单位是．精肉消化和吸收的主要场所是，与其相适应的结构特点是．（4）尽管水煎包美味绝佳，也不要狼吞虎咽！原因是．（5）说了这么多年，你一定对水煎包印象深刻了吧！以后再谈到水煎包，你就会垂涎欲滴，这在生物学上属于．30．小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题：（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是．（2）乳酸杆菌的营养方式是（选填“自养”或“异养”）．（3）查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在范围内；发酵最长时间不宜超过小时．

人教新版八年级（上）单元试卷：第5单元生物圈中的其他动物（29）参考答案与试题解析一、选择题（共25小题）1．下列食品中，应用到发酵技术的是（）A．馒头 B．玉米棒 C．米饭 D．烤地瓜【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．玉米棒、米饭、烤地瓜都是高温加热，没用到发酵技术．可见A符合题意．故选：A2．酸奶是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而生产的（）A．白萝卜 B．病毒 C．乳酸菌 D．香菇【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化．故选：C．3．下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．【解答】解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；制酱油要用到曲霉，制酸奶要用到乳酸菌，青霉发酵能提取青霉素，可见A符合题意．故选：A4．属于发酵食品的是（）A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此解答．【解答】解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确．BCD、鲜奶、豆浆、米饭都没用发酵技术，错误．故选：A5．下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（）A．酵母菌﹣﹣制作面包 B．醋酸菌﹣﹣制作泡菜C．乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D．甲烷菌﹣﹣生产沼气【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A正确；B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B错误；C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确；D、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D正确．故选：B．6．家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时间之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了．泡菜制作过程中，发挥作用的微生物是（）A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用．【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．故选：B7．生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术．下列说法错误的是（）A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒；②微生物接种；③微生物发酵B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖是之有甜味【考点】发酵技术在食品制作中的作用；克隆技术的应用；转基因技术的应用．【分析】生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程．20世纪未，随着计算生物学、化学生物学与合成生物学的兴起，发展了系统生物学的生物技术﹣即系统生物技术，包括生物信息技术、纳米生物技术与合成生物技术等．【解答】解：A、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．A正确．B、转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种，能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用．所以现代生物技术的核心是转基因技术．B正确．C、细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义．因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由第三只羊提供的，而是来自于供核羊．而遗传信息主要位于细胞核内．因此多莉长得像供核羊．C正确．D、微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉发酵产生一种特殊的酱香味．D错误．故选：D8．学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物（）A．曲霉 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．酵母菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C9．下列微生物能酿酒，制作面包的是（）A． B． C． D．【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌．【解答】解：A、是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包．A错误．B、是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．B错误；C、是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；D、是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．D正确．故选：D．10．将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口．一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示．对此现象合理的解释是（）A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．【解答】解：如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来．故选：D11．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①米酒②葡萄干③豆腐④醋⑤酸奶⑥火腿肠．A．①③⑤ B．②③⑥ C．①④⑤ D．③④⑤【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．【解答】解：①米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；④制醋用到醋酸菌，是发酵技术，④正确；⑤制酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤正确；②葡萄干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，②⑥错误；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误．故选：C．12．百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒．在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】制酒要用到酵母菌，据此作答．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．故选：B13．酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见B正确．故选：B14．发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（）A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．馒头、酸奶【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，据此作答．【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见A符合题意．故选：A15．下列食品的制作中，没有运用发酵技术的是（）A．泡菜 B．豆芽 C．酸奶 D．豆腐乳【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌．【解答】解：A、制泡菜要用到乳酸菌，是根君泡菜内的乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术．故A不符合题意．B、豆芽是黄豆萌发而成的，没有用到发酵技术，故B符合题意．C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，用到了发酵技术，故C不符合题意．D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖．用到了发酵技术，故D不符合题意．故选：B16．韩剧的大力推广使得韩国泡菜广为人知，泡菜的制作利用了哪种微生物发酵（）A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．故选：C17．下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B．制作酸奶和米酒都需要“接种”C．制作酸奶要接种两种微生物D．制作米酒不需要保温【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．【解答】解：A、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，A错误；B、制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌，B正确；C、制作酸奶接种乳酸菌即可，C错误；D、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度，D错误．故选：B18．如图所示实验装置内酵母菌正在进行某种生理过程，你认为该实验验证的假设是（）A．酵母菌的繁殖需要适宜的温度B．酵母菌在恶劣环境中能形成芽孢C．苹果汁是酵母菌最适宜的生活环境D．酵母菌的发酵能产生二氧化碳气体【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，酵母菌的有氧呼吸不产生酒精．【解答】解：A、酵母菌的繁殖需要适宜的温度；但该实验装置没有设计对照实验，不能验证此结论．A错误．B、当环境变得不利于细菌生长时，有些细菌的细胞壁会增厚，能够形成芽孢，它是细菌的一个椭圆形的休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力．该实验装置有适宜的温度，不能验证此结论．B错误．C、酵母菌最适宜的生活环境是在温度适宜、氧气和养料充足的条件下，苹果汁不只是酵母菌最适宜的生活环境．C错误．D、该图温水充满整个试管，可以认为是密闭的容器，在此内加入苹果汁和酵母菌，可以进行无氧呼吸产生酒精，D正确．故选：D19．如果用如图表示各种概念之间的关系，如表选项中与图示相符的是（）选项123A人工免疫计划免疫预防接种B发酵无氧呼吸呼吸作用C脑神经脑中枢神经系统D细胞器官组织A．A B．B C．C D．D【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】如图可知1到3的逻辑关系是：3包含2，2包含1，1的范围最小．3的范围最大，审题时要注意．【解答】解：A、根据对各种病原体的抵抗作用是天生还是通过接种疫苗获得的免疫，可将免疫分为自然免疫和人工免疫．计划免疫是卫生防疫部门有计划地对易感人群进行预防接种，使他们获得免疫，从而达到控制和消灭某种传染病的目的，A错误；B、呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸，微生物的无氧呼吸叫发酵，B正确；C、中枢神经系统包括脑和脊髓，周围神经系统包括脑神经和脊神经，C错误；D、生物的结构层次，植物：细胞→组织→器官→植物体；动物：细胞→组织→器官→系统→个体；D错误．故选：B．20．人们制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌 B．链球菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒要用到酵母菌，制作酸奶所利用乳酸菌等，据此解答．【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：A21．关于生活中生物技术，下列说法错误的是（）A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．（2）低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖．【解答】解：A、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，A正确；B、乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，B错误；C、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；D、防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，D正确．故选：B．22．在“自制一杯可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．黄曲霉【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C．23．制作馒头、面包时起主要作用的微生物是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．【解答】解：A、利用乳酸菌制酸奶，A错误；B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，B正确；C、利用醋酸杆菌制醋，C错误；D、利用青霉发酵能提取青霉素，D错误．故选：B24．制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D．青霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如酿酒等用到酵母菌．据此解答．【解答】解：A、制醋用醋酸菌，A错误．B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确．C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌．C错误．D、青霉发酵能产生青霉素．D错误．故选：B25．如图反映某生理过程或现象，以下叙述不正确的是（）A．若x表示家庭酿造葡萄酒时的温度变化，则曲线表示产酒量与温度变化的关系B．若y表示饭后血液中葡萄糖含量变化，则BC段曲线是由于胰岛素的作用，血液中部分葡萄糖转化为糖原C．在草→兔→狼的封闭草原生态系统中，若大量捕杀狼群，曲线表示一定时间内兔的数量变化D．曲线表示菜豆种子在萌发成幼苗的过程中有机物含量的变化情况【考点】发酵技术在食品制作中的作用；生态系统具有一定的自我调节能力；胰岛素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状．【分析】（1）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．（2）胰岛素调节血糖的代谢，促进血糖合成糖元，加速血糖的分解，降低血糖的浓度．（3）生态系统具有一定的自动调节能力，但这种调节能力是有一定限度的．当外界因素的干扰超过了这种限度时，生态系统就会遭到破坏．（4）种子刚刚开始萌发时只进行呼吸作用消耗有机物，不进行光合作用制造有机物，所以有机物的量会减少；当种子萌发抽出绿叶开始进行光合作用时，有机物的量就会逐渐增加．【解答】解：A、在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低，因此，若x表示家庭酿造葡萄酒时的温度变化，则曲线表示产酒量与温度变化的关系，A正确；B、若Y表示饭后血液中葡萄糖含量变化，则BC段曲线表示血糖浓度下降，是由于胰岛素的作用，将血液中葡萄糖合成糖元，B正确；C、在某封闭草原，食物链：草→兔→狼，若大量捕杀狼群，兔由于天敌大量减少，食物充足就会大量繁殖，导致兔的数量短期内会增多，当兔的数量过多时，由于食物不足，兔的数量又大量减少，C正确；D、种子萌发过程中有机物的量的变化是：刚刚开始萌发时只进行呼吸作用消耗有机物，不进行光合作用制造有机物，所以有机物的量会减少；当种子萌发抽出绿叶开始进行光合作用时，有机物的量就会逐渐增加．所以种子萌发的过程中有机物量的变化规律是先减少后增加，D错误．故选：D．二、填空题（共3小题）26．发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作酸奶需要利用的微生物是乳酸菌．【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．故答案为：乳酸菌27．发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作馒头需要利用的微生物是酵母菌，制作酸奶需要利用的微生物是乳酸菌．【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．故答案为：酵母菌；乳酸菌．28．制作米酒运用的生物技术是发酵技术（发酵）．【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故答案为：发酵技术（发酵）三、解答题（共2小题）29．随着《舌尖上的中国2》的热播，水煎包成为人们追捧的美食．已有百余年历史的地方名吃利津水煎包，以其“色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻”而倍受青睐．让我们一起品尝一下：（1）用筷子拦腰夹起，一口咬下去，泡松柔软，感觉是发面．包子皮喧软多孔是由于发面时酵母菌发酵产生了二氧化碳遇热膨胀．（2）接下来是视觉与嗅觉的盛宴﹣﹣酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香…我们闻到香味是由于鼻腔内有嗅黏膜能够感受化学气味的刺激；视网膜上有感光细胞能够感受光的刺激，形成视觉．（3）再继续往下吃，浓厚的味道饶舌回环，爽心的咀嚼感悠然绵长，精肉的基本组成单位是氨基酸．精肉消化和吸收的主要场所是小肠，与其相适应的结构特点是①小肠长约5～6m，②小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，③小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；④小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成的．（4）尽管水煎包美味绝佳，也不要狼吞虎咽！原因是咀嚼不充分，会增加胃的负担．（5）说了这么多年，你一定对水煎包印象深刻了吧！以后再谈到水煎包，你就会垂涎欲滴，这在生物学上属于条件反射．【考点】发酵技术在食品制作中的作用；眼球的结构和视觉的形成；其他感觉器官．【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．（2）感受器是动物体表、体腔或组织内能接受内、外环境刺激，并将之转换成神经过程的结构．（3）生物体的结构与其功能相适应是应该形成的最基本的生物学观念之一．（4）吃水煎包时狼吞虎咽，会使水煎包在口腔中不能充分地与唾液混合，不仅会影响唾液对食物的消化，还会加重胃的负担．长此以往可能会引起胃肠疾病，还可能会因为消化吸收不佳而影响身体的健康．（5）非条件反射是指人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成．条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是一种高级的神经活动，是高级神经活动的基本方式．【解答】解：（1）发面一段时间后，面会变酸，是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸，有一种特殊的酸味．蒸出的馒头喧软多孔是因为其中的酵母菌发酵，分解面粉中的葡萄糖，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨