标准解读

《GB/T 20094-2006 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》是中国关于屠宰及肉类加工行业的一项重要标准,旨在确保从原料接收、加工到产品出厂的全过程符合卫生安全要求,保护消费者健康。该标准详细规定了企业在生产环境、设施设备、人员卫生、原辅料管理、加工过程控制、产品检验、包装标识以及废弃物处理等方面的卫生管理措施。以下是其主要内容的展开说明:

  1. 生产环境与设施设备:要求企业建立并维护良好的生产环境,包括合适的温湿度控制、充足的自然或人工照明、有效的防虫防鼠措施。加工区域应与办公、生活区明确分开,防止交叉污染。设备和工器具需定期清洁消毒,确保材质无毒、耐腐蚀,易于清洗和维护。

  2. 人员卫生:强调所有直接接触食品的工作人员应持有健康证明,进行必要的食品安全知识培训。工作期间必须穿戴清洁的工作服、帽和口罩,勤洗手,不得佩戴首饰,禁止在作业区饮食、吸烟。

  3. 原辅料管理:要求对采购的原料肉及其他辅料实施严格检验,确保来源可追溯,质量合格,无疫病、药物残留等问题。原料进厂后需妥善储存,避免变质。

  4. 加工过程控制:规定了加工流程中的卫生控制点,如屠宰前动物的检验检疫、屠宰过程的卫生操作、分割及后续加工环节的温度控制、时间监控等,以减少微生物污染风险。

  5. 产品检验:要求企业设置专门的检验部门或委托有资质的第三方机构,对成品进行理化、微生物等项目的检测,确保产品符合国家食品安全标准。

  6. 包装与标识:强调产品包装材料应安全无害,能有效保护产品不受外界污染,并要求清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息等,便于消费者识别和追溯。

  7. 废弃物处理:要求企业对生产过程中产生的废弃物如废水、废气、废渣等进行分类收集,采取无害化处理措施,防止环境污染。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替,建议下载现行标准GB 12694-2016
  • 2006-02-06 颁布
  • 2006-07-01 实施
©正版授权
GB/T 20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范_第1页
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文档简介

ICS67.040B43中华人民共和国国家标准GB/T20094-一2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范Codeofhygienicpracticeforabattoirandmeatprocessingestablishment2006-02-06发布2006-07-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会

GB/T20094一2006三次前言引言1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本原则5初级生产6企业的设计和环境卫生7车间及设备设施·………8居宰和加工的卫生控制9包装、储存、运输卫生人人员要求…卫生质量体系及其运行的要求…12特殊条款·

GB/T20094一2006本标准参照国际食品法典委员会的CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997).Amd.(1999)《食品卫生通则》和有关国家或地区的相关食品企业卫生规范,结合中国居宰和肉类加工行业的实际而制定。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准主要起草单位:国家认证认可监督管理委员会注册部、中华人民共和国浙江出入境检验检疫局、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局、中华人民共和国河北出入境检验检疫局、中华人民共和国山东出入境检验检疫局和中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局。本标准主要起草人:史小卫、陈海洋、刘先德、王志刚、陈忘名、高永丰、冷连波、王悦忠、王刚

GB/T20094—2006在CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997),Amd.(1999)《食品卫生通则》以及世界上许多国家和地区的屠宰和肉类加工企业卫生规范中,初级生产的卫生控制、危害分析和关键控制点(HACCP)体系的应用等方面的要求已经成为其重要内容,建立从饲料加工、动物饲养到屠宰、肉类加工、包装、储存、运输、销售直至消费全过程的肉类卫生控制体系已经成为国际通行的要求。为了适应人们日益增长的物质生活需要,确保消费者的肉类消费安全,同时也为了促进肉类食品对外贸易的发展和国际交流,有必要制定-个与国际接轨的居宰和肉类加工企业卫生管理规范

GB/T20094一2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范T范围本标准规定了屠宰和肉类加工的基本原则.初级生产,屠宰和肉类加工企业的设计和环境卫生,车同及设备设施,居宰和加工的卫生控制,包装、储存、运输卫生.人员要求,卫生质量体系及其运行的要求。本标准适用于经政府主管部门批准注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准GB5749生活饮用水卫生标准GB16548畜禽病害肉户及其产品无害化处理规程GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南术语和定义下列术语和定义适用于本标准屠宰和肉类加工注册企业registeredabattoirandmeatprocessingestablishment(以下简称企业)经国家政府主管部门批准的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等3.2动物anima供人类食用的.饲养或野生的哺乳动物和禽类。包括.猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹤鹑、驼乌、火鸡等。33丽体CarCass放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄(爪)、去内脏后的动物驱体无害化处理bio-safetydisposal将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、洞体、内脏或动物的其他部分进行高温、樊烧或深理等处理的方法或过程。3.5急宰cmergencyslaughter

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