GB/T 19477-2018畜禽屠宰操作规程牛

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T19477—2018

代替

GB/T19477—2004

畜禽屠宰操作规程牛

Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Cattle

2018-12-28发布2019-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T19477—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替牛屠宰操作规程与相比主要技术变化

GB/T19477—2004《》,GB/T19477—2004,

如下

:

标准名称修改为畜禽屠宰操作规程牛

———《》;

修改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20043);

修改了宰前要求见第章年版的第章

———(4,20044);

修改了屠宰操作程序及要求见年版的

———(5.1~5.27,20045.1~5.20);

增加了电刺激见计量与质量分级见副产品整理见副产品预冷内容见

———(5.4)、(5.22)、(5.24)、(

分割见冻结见

5.25.3~5.25.4)、(5.26)、(5.27);

修改了检验检疫要求见年版的

———(5.18,20045.19);

增加了包装标签标志和贮存见第章

———、、(6);

增加了其他要求见第章

———(7);

删除了附录规范性附录屠宰加工过程的检验见年版的附录

———A()(2004A)。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本标准主要起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心商务部流通产业促

:()、

进中心济宁兴隆食品机械制造有限公司

、。

本标准主要起草人吴晗高胜普尤华周伟生龚海岩王敏赵箭王向宏王传红张新玲

:、、、、、、、、、、

张朝明

。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T19477—2004。

Ⅰ

GB/T19477—2018

畜禽屠宰操作规程牛

1范围

本标准规定了牛屠宰的术语和定义宰前要求屠宰操作程序及要求包装标签标志和贮存以及

、、、、、

其他要求

。

本标准适用于牛屠宰厂场的屠宰操作

()。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB12694

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393

肉与肉制品术语

GB/T19480

牛胴体及鲜肉分割

GB/T27643

牛肉等级规格

NY/T676

牛屠宰检疫规程农医发号附件

(〔2010〕273)

病死及病害动物无害化处理技术规范农医发号

(〔2017〕25)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

牛屠体cattlebody

牛宰杀放血后的躯体

。

32

.

牛胴体二分体halfcarcass

将牛胴体沿脊椎中线纵向锯劈成的两半胴体

()。

33

.

同步检验synchronousinspection

与屠宰操作相对应将畜禽的头蹄爪内脏与胴体生产线同步运行由检验人员对照检验和综合

,、()、,

判断的一种检验方法

。

4宰前要求

41待宰牛应健康良好并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明

.,《》。

42牛进厂