初中化学章节教案有机物

第七章说明本章主题“化学与生活”是初中化学教材的最后一章。学生在学完各类单质、氧化物、酸、碱、盐的性质和相互关系后，对自然界中与生活密切联系的有机物做个常识性介绍。教材分为有机物介绍和食品中的营养素两块内容。教学中可充分利用生活中的素材，创设问题情景，激发学生的学习兴趣，同时应用初中学习的科学方法进行实验探究。培养学生实验操作，观察，归纳的能力。由于内容贴近生活实际，教学中可利用此资源与社会、生活、健康、环境密切联系，自然渗透“两纲”教育，也可以提高学生科学生活的意识。本章知识结构：化学与生活生活中的有机化合物食品中的营养素有机化合物的概念八大营养素糖类实验一实验二实验三葡萄糖的检验化学与生活生活中的有机化合物食品中的营养素有机化合物的概念八大营养素糖类实验一实验二实验三葡萄糖的检验淀粉的检验脂肪和蛋白质7.1生活中的有机物（共1课时）一、设计思想课题导入：请学生列举生活中接触的物质，然后进行物质分类。一方面进行物质分类的复习，另一方面有意列举甲烷、酒精等几种有机物，发现甲烷、酒精归不进现有的分类中，从而引入有机物的概念。认识有机物种类繁多可以充分利用生活中的素材，创设问题情景，激发学生的学习兴趣，这样更能让学生体会有机物和日常生活的密切关系。在探究有机物的特点和甲烷的性质时应用初中学习的科学方法进行实验探究，培养学生实验操作、观察、归纳总结的能力。特别是对生成物的检验，培养学生尊重客观事实的意识。通过甲烷的学习之后，乙醇的学习以学生自主学习为主，培养学生从个别到一般的思想方法。启发学生去发现有机物名称中“甲、乙、丙、丁……”和化学式中碳原子个数的关系。让学生体会甲烷是最简单的有机物。二、教学目标.知识与技能（1）知道有机物的概念，能从物质组成上识别有机物和无机物。（2）知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异，人类的生活离不开各种各样的有机物。（3）知道有机物的组成和特点，甲烷是最简单的有机物。（4）知道甲烷、酒精等一些简单有机物的分子构成，掌握甲烷和乙醇的性质及用途。.过程与方法（1）在探究有机物的特点和甲烷的性质实验过程中，感受实验观察，现象分析，归纳总结等科学方法。（2）通过甲烷的学习过程，乙醇的学习以学生自主学习为主，感悟从个别到一般的学习方法。（3）在启发学生去发现有机物名称中“甲、乙、丙、丁……”和化学式中碳原子个数的关系过程中体会甲烷是最简单的有机物。.情感态度与价值观（1）通过资料收集体验有机物与人类生活的密切关系，形成科学眼光看世界的意识。（2）通过是对甲烷燃烧生成物的检验，培养学生尊重客观事实的意识。三、重点和难点教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物是重点，甲烷和乙醇的分子构成和主要性质也是重点。教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。四、教学用品药品：植物油、食品袋、蔗糖、食盐、甲烷气体、石灰水等。仪器：烧杯、镊子、酒精灯、石棉网、试管、试管夹等。媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。五、教学流程1.流程图

[1]请学生列举生活中接触的物质，然后按物质分类进行分类。⑵从字面含义到有机体与有机物名称的关系引入概念。[3]含碳物质并非全部是有机物。[4]常见的有机物。[5]日常生活，衣食住行离不开有机物[6][7]有机物的组成。[8][9][10][11]通过三个学生实验来了解有机物的特点。[12][13][14][15]点燃甲烷，并检验产物，学习甲烷的性质和用途。[16][17][18][19]阅读归纳乙醇的性质和用途。[20]甲烷和乙醇的结构，启发学生去发现有机物名称中“甲、乙、丙、丁……”和化学式中碳原子个数的关系。[21]甲烷是最简单的有机物。[22]小结本课和布置作业。六、教学案例.教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图

引言［课题引入］请学生列举生活中接触的物质，然后进行物质分类。有意列举甲烷等几种有机物。［讲解］物质分为混合物和纯净物；纯净物分为单质和化合物；化合物还分为氧化物、酸、碱、盐。［讲解］化合物可分为有机化合物和无机化合物，甲烷是有机物。列举生活中的物质，进行分类。发现甲烷归不进现有的分类中。找出其中的有机物。从生活情景出发引入主题，激发学习动机。有机物概念［板书］1、有机化合物的概念：通常把含碳元素的化合物称为有机化合物。［讲解］（从字面含义到有机体与有机物名称的关系引入。）［提问］含有碳元素的化合物就是有机物吗？［讲解］有机物都含有碳元素。但是并非所有含碳的化合物都是有机化合物，比如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐不是有机物。阅读教材，回答问题。有机物是含碳元素的化合物除碳的单质、碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等，有机物的一个分子含有一个或多个碳原子。有意义记忆有利于学生理解常见的有机物［讲解］人们的吃、穿、住、行都离不开有机物。人体必不可少的六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水中除矿物质和水外，都是有机化合物。人们穿的衣服，不管是天然纤维棉、麻，还是人工合成的涤纶、尼龙也是有机物。治病的药大多是有机物。塑料、橡胶、纤维这些合成的有机物有着广泛的应用，有些品种还具有独特的优良性能。阅读教材，体会人们的日常生活离不开有机物。体会有机物和日常生活的密切关系。有机物的组成［板书］2、有机物的组成和特点：［设问］有机化合物的组成是怎样的？要注意哪些特殊的例子。［讲解］除了碳元素外有机物还可能含有其他几种元素，如H、0、Cl等。虽然组成有机物的元素就那么几种（碳最重要），但到现在人类却已经发现了超过3000万种有机物，而它们的特性更是分析一些常见有机物的化学式，甲烷CH4、乙醇C2H50H、蔗糖C12H22011、葡萄糖C6H1206、四氯化碳CCl4，得出有机物的组成。

千变万化。有机物分子中含有一个或若十个碳原子，甚至成千上万个碳原子，碳原子间能以不同的顺序和方式相互连接，碳原子还可以和其它元素的原子相连接，因此，有机物的种类繁多，性质各异。有机物的特点［讲解］有机化合物的性质特点是什么？我们用实验来探究。［讲解］卜面请学生分三组做书上的三个实验，请观察现象并介绍结论实验一：取少量植物油放入水中，振荡后静置实验二：点燃食品袋实验三：分别加热蔗糖和食盐固体［板书］有机物的特点是：难溶于水、容易燃烧、熔点低、不易导电，种类繁多。学生分组做实验。观察和记录实验。分组汇报现象和结论。通过学生自己动手培养观察、记录、归纳的能力甲烷的性质［讲解］从家用管道天然气的主要成分是甲烷，上海的家庭燃料越来越多将使用天然气，农村的沼气中含有甲烷，也可作燃料，煤矿的瓦斯中也含有大量的甲烷，容易发生爆炸事故。［演示实验］:教师课前准备好甲烷气体，观察颜色、闻一下气味，点燃甲烷，并检验燃烧产物，在火焰上方罩一冷而干燥的烧杯，稍后在烧杯中倒入澄清石灰水，请学生观察火焰颜色和检验生成物的现象。［提问］：甲烷的物理性质有哪些？甲烷燃烧有什么现象？从什么现象得出甲烷燃烧的产物是什么？［提问］甲烷有可燃性，点燃前要检验纯度吗？［提问］甲烷可用什么方法收集？［提问］甲烷有哪些用途？［板书］3、甲烷的物理性质、化学学生阅读拓展视野之西气东输，讨论为何上海要把管道一氧化碳煤气改为天然气，（可从毒性、热值等角度分析），引出“甲烷”。学生回答：甲烷是无色无味的气体，极难溶于水，密度是0.707g/L比空气小。甲烷燃烧时有蓝色火焰，放出热量，从烧杯中有水生成和石灰水变浑浊得出燃烧后生成水和二氧化碳。写化学方程式。请学生写出化学方程式：CH4+2O2-^2H2O+CO2学生回答：可燃性气体点燃前一定要要检验纯度，否则容易发生爆炸。收集可用排水集气法或向下集气法。甲烷用途是作燃料。特别是对生成物的检验，培养尊重客观事实的意识。性质和用途。乙醇的性质［提问］乙醇俗称什么？乙醇有哪些物理性质？乙醇有什么化学性质？乙醇有什么用途？［板书］4、乙醇的物理性质、化学性质和用途，学生阅读介绍乙醇的有关内容。学生回答：俗称酒精。物理性质：无色透明、特殊气味的液体、容易挥发、与水以任意比互溶。化学性质：有可燃性，燃烧时放出大量的热量。用途：绿色燃料，良好的有机溶剂，消毒剂浓度为75%,制酒，化工原料。学生写出乙醇燃烧的化学方程式。C.H,O+3Oc点燃＞2CO.+3H.O通过甲烷的学习之后，乙醇的学习以学生自主学习为主。甲烷和乙醇的结构式启发学生去发现有机物名称中“甲、乙、丙、丁……”和化学式中碳原子个数的关系。［讲解］甲烷是最简单的有机物。26222学生阅读资料库关于甲烷和乙醇的结构式。体会甲烷是最简单的有机物。小结本课小结本课。作业：完成思考与复习。.主要板书板书学生列举的物质名称，（可分类排列）1、有机物（organiccompound）的概念；含有碳元素的化合物。2、有机物的组成和特点组成：含有碳元素，除了碳元素外有机物还可能含有其他几种元素，如H、O、Cl等。特点：难溶于水、容易燃烧、熔点低、不易导电，种类繁多3、甲烷：（最简单的有机物）物理性质：是无色无味的气体，极难溶于水，密度是0.707g/L比空气小。收集可用排水集气法或向下集气法。化学性质：可燃性。点燃前一定要要检验纯度。化学方程式：CH4+2O2点燃＞CO2+2H2O主要用途：民用燃料4、乙醇：物理性质：无色透明有特殊气味的液体，易挥发，和水可以任意比例互溶化学性质：可燃性。化学方程式：C2H6O+3O2点燃＞2CO2+3H2O主要用途：绿色燃料，良好的有机溶剂，消毒剂浓度为75%,制酒，化工原料。.相关链接有机物科学家们最早把从有生命的有机体中提取出来的物质，叫做有机化合物，简称有机物，例如尿素、蔗糖、淀粉、油脂等，而把从没有生命的矿石、水等提取出来的物质称为无机物，如硫酸钙、氧化铁等。随着科学的发展，人们不仅可以从有机体中提取越来越多的有机物，而且还可以利用无机物进行人工合成有机物，从而打破了有机物与无机物区别的界线，因此人们根据物质的组成、性质和结构，重新给有机物下定义：含碳的化合物叫做有机化合物，即有机物中一定含有碳元素，但是含有碳元素的化合物不一定都是有机化合物，例如:CO、CO2、CaCO3等物质，它们的组成中虽然都含有碳元素，但它们的物质基本上与无机物相同，因此把它们都划为无机物。在日常生活中，汽车的燃料、塑料制品、药物、以至我们身体内每一个细胞，都是由有机化合物所组成的。所以，有机化学可以说是与我们息息相关，它的发展更直接影响了我们的生活质素。通过研究，多数有机物都难溶于水，但易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。多数有机物受热易分解，且容易燃烧。燃烧产物有二氧化碳和水，表明有机物一般都含有碳和氢元素。此外，还可能含有氧、氮、氯、硫等元素。另外，绝大多数有机物是非导电体，熔点和沸点较低。>甲烷分子式CH4（结构简式与分子式一样）。最简单的有机化合物。甲烷是没有颜色、没有气味的气体，沸点一161.4C,比空气轻，它是极难溶于水的可燃性气体。甲烷和空气成适当比例的混合物，遇火花会发生爆炸。化学性质相当稳定，跟强酸（如H2sO4、HCl）、强碱（如NaOH）或强氧化剂（如KMnO4）等一般不起反应。在适当条件下会发生氧化、热解及卤代等反应。甲烷在自然界分布很广，是天然气、沼气、坑气及煤气的主要成分之一。它可用作燃料及制造氢、一氧化碳、炭黑、乙快、氢氰酸及甲醛等物质的原料。HI甲烷的结构式为：H—[H。H甲烷分子是正四面体空间构型，H—C—H键角为109°28',C—H键能为413kJ/mol,甲烷的结构式只是表示分子里各原子的连接情况，并不能真实表示各原子的空间相对位置。>乙醇分子是由乙基和羟基两部分组成，可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被羟基取代的产物，也可以看成是水分子中的一个氢原子被乙基取代的产物。乙醇分子中的碳氧键和氢氧键比较容易断裂。乙醇的物理性质：无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能踉水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。外观与性状：无色液体，有酒香。熔点：一114.1℃,沸点：78.3℃。乙醇的用途：①燃料；②有机溶剂；③化工原料；④饮料；⑤医用消毒剂。乙醇可渗入细菌体内，在一定浓度下能使蛋白质凝固变性而杀灭细菌。最适宜的杀菌浓度为75%,因为在浓度为75%的情况下，乙醇与细菌内胞液等渗，利于分布均匀杀菌，而在高浓度时（如95%）,由于乙醇使细菌表面迅速脱水，会形成一层保护膜，不利于完全杀菌。因不能杀灭芽抱和病毒，故不能直接用于手术器械的消毒。50%稀醇可用于预防褥瘊，25%〜30%稀醇可擦浴，用于高烧病人，使体温下降。七、教学反思本课的内容学生不陌生，所以如何上得有吸引力，就要从有机物的用途，种类和发展前途作为突破口，知识落脚点在有机物和无机物的区别上。本节的内容情感态度价值观的目标落实可以有相当的空间进行发掘。初中化学教学中可向学生介绍的常见的有机物：甲烷乙醇蔗糖脂肪淀粉蛋白质CH4C2H5OHC12H22O11葡萄糖二硫化碳甲醇甲醛乙烯四氯化碳C6H12。6CS.CH”。CH2OC2H4ccl以下内容可作适当介绍：“西气东输”工程中输送的气体就是天然气，主要成分为甲烷;煤矿“瓦斯爆炸”就是由于甲烷等可燃性气体发生急速燃烧所引起的；重要的家用气体燃料管道煤气，主要成分一氧化碳、氢气、二氧化碳、少量的甲烷，用管道输送。液化石油气，主要成分丙烷（C3H8）、丁烷94Hl0）、丙烯（54）、丁烯94H8），储存在钢瓶中。氢气作为燃料的优点：它燃烧后的产物是水，不污染环境；氢气燃烧时放出的热量约为同质量汽油的三倍，发热量特别大。氢气可以用水作为原料来制取，有广泛的来源。便于贮存。乙醇的引入可从假酒案的甲醇毒性讲起。工业酒精中含有甲醇，有毒，不能饮用，饮用工业酒精，会使人失明，甚至死亡。7.2食品中的营养素（共1课时）一、设计思想本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验，然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。糖类的消化过程，脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。适当补充一些某些元素的功与过，某些维生素缺乏对人体健康的影响。首先谈谈减肥的利弊，引入课题，最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课，与课题引入相呼应，突出本课学习的现实意义。二、教学目标.知识与技能（1）知道人体所需的六大营养素。（2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。（3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。（4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生命活动的作用。（5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识“蛋白质是生命的基础”。（6）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。（7）知道膳食平衡对生命的意义。.过程与方法掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。.情感态度与价值观通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。三、重点和难点教学重点：人体所需要的六大营养素。教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。四、教学用品药品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。五、教学流程1.流程图[1]谈谈减肥的利弊，引入课题。⑵人体所需的六大营养素。[3]复习有机物的组成和特点。[4][5]糖类的种类和消化过程。[6][7][8]演示实验：葡萄糖的检验、淀粉的检验。学生实验：自带食品中淀粉或葡萄糖的检验[9][10]脂肪的生命意义，富含脂肪的食物。[11][12]蛋白质的的生命意义，富含蛋白质的食物。[13][14][15]无机盐的的生命意义，富含无机盐的食物，某些元素的功与过。[16][17][18]维生素的的生命意义，富含维生素的食物，某些维生素缺乏对人体健康的影响。[19]平衡膳食的重要性，由不能盲目减肥结束本课。六、教学案例.教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图创设情景[讲解]今天我们来谈谈减肥这个话题，现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的已造成严重贫血和营养不良；还有些学生，从小贪吃洋快餐，不喝白开水，不爱吃蔬菜，体重严重超标，所以必须减肥。[设问]请学生谈谈如何科学看待上述现象，谈谈减肥的利和弊。回答提问，自由发挥。创设情境，激发学生学习兴趣。引入主题提出科学对待人体所需的营养的观点，引出课题并板书：[板书]7.2食品中的营养素[讲解]食物为人体提供能量（维持生命活动、保持恒定体温），食物为人体提供原料（人体生长发育、肌体组织更新），我们每天从食物中吸收人体必不可少的六大营养素：蛋白质、糖类（膳食纤维）、脂肪、无机盐、维生素、水。学生阅读课文，知道六大营养素。开始主题复习旧知识[设问]1、这六类物质中，那些是有机物？2、有机物的组成和特点是什么？回答：蛋白质、糖类、脂肪、维生素是有机物。组成是含有碳元素，特点是种类多、难溶于水、易燃、不易导电、熔点低等。复习上节课的重点知识糖类的种类[板书]一、糖类:是人体主要能量的来源，[讲解]常见的糖类有葡萄糖C6Hl206、果糖、乳糖、蔗糖C12H22011、麦芽糖、淀粉和纤维素等，糖类中含有C、H、0三种元素。除纤维素以外，糖类:是人体主要能量的来源，水果中葡萄糖、果糖含量较高，阅读教材。常识性介绍为主。

谷物、马铃薯中淀粉含量较高。糖类的消化过程［讲解］糖类是怎样向人体提供能量的？食物中的糖类在人体内要经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。淀粉是绿色植物光合作用的产物，它在体内先通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖，再经氧化供给人体能量。（C6H10O5）n+nH2O^nC6H1206淀粉水解转变为葡萄糖，葡萄糖氧化可产生大量的热量。1g葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ的热量。化学反应方程式是：C6Hi2O6+6O2-6CO2+6H2O膳食中糖类的主要来自植物性食品，如谷物、薯类、豆类。占总热量的50%〜70%。阅读教材。常识性介绍为主。葡萄糖和淀那么，我们如何知道食物中含有葡萄糖或［演示实验1］学生通过实验、粉的检验淀粉呢？1、葡萄糖的检验［演示实验1］用新制的氢氧化铜悬浊液来检验葡萄糖。2ml10%NaOH中滴加4〜5滴5%CuSO4加入1ml10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。2、淀粉的检验［演示实验2］在有少量面粉的蒸发皿上滴加2至3滴碘水。淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。［讲解］请大家拿出自己带来的食品，做学生实验，检验大家所带的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。观察并将现象和结论记录在教材上。［演示实验2］学生观察并将现象记录在教材上。［学生实验引学生两人一组，将自带的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸发皿上，分别滴上新制的氢氧化铜悬浊液或碘水进行检验。然后将现象和结论写在教材上，并大组交流。观察归纳出葡萄糖和淀粉的检验。脂肪［板书］二、脂肪［讲解］脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。［提问］脂肪的种类有哪些？［讲解］油脂在人体内经过酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分经过氧化提供能量，另一部分被人体吸收供代谢需要。同时帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K、）的吸收与消化。但油脂含量过高，会加重心脏负担，体重偏高，引起一系列肥胖病。阅读教材。回答：脂肪有的来自于植物的种子，有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油（植物油），室温下呈固态的脂肪为脂（动物油）。食用油脂包括：豆常识性介绍为主。

油脂可以作为工业原料，用来制取肥皂、甘油、炸药、树脂、化妆品等。油、花生油、菜油、猪油、牛油，油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。蛋白质［板书］三、蛋白质［讲解］蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。主要含碳、氢、氧、氮、等元素，有些蛋白质还含有硫、磷、锌、铁和铜等，人体内蛋白质含量约16.3%。蛋白质在体内酶的作用，分解成多种氨基酸，提供人体能量，并合成人体所需蛋白质。［提问］哪些食物中含有蛋白质？［讲解］蛋白质灼烧时发出烧焦毛发的特殊臭味。阅读教材。回答：大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。常识性介绍为主。无机盐［板书］四、无机盐［讲解］矿物质即无机盐类，是构成人体骨、齿和体液的重要成分，是一种重要的营养要素，［提问］哪些食物中含有蛋白质？［讲解］无机盐在人体内有数十种，分为常量元素Ca、P、K、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。［讲解］钙元素是人体骨骼和牙齿的重要成分，缺钙引起骨质疏松、牙齿和骨骼发育不良。碘元素是人体重要的微量元素，缺碘引起甲状腺肿大，补碘的措施：食盐中加碘，含碘丰富的食品有海带。铁是人体血红蛋白的组成元素，缺铁导致贫血。补铁措施：酱油加铁，提倡使用铁锅。汞和铅都是对人体有害的元素，摄入体内会引起汞中毒和铅中毒。阅读教材，交流分享。回答：含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、水果、谷物。常识性介绍为主。维生素［板书］五、维生素［提问］哪些食物中含有维生素？［讲解］维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长发育所必需的，维生素种类很多，分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素：维生素D、E水溶性维生素：维生素B12、C阅读教材，交流分享。回答：水果、蔬菜等含维生素较丰a富。常识性介绍为主。维生素的生理营养功能参见63页表。［讲解］缺少维生素A,得夜盲症。缺少维生素B12,导致恶性贫血。维生素C,防治坏血病，促进胆固醇代谢。缺少维生素D,得佝偻病和软骨病。维生素E,预防不育症，是抗氧化剂。维生素K在人体中含量偏高引起心脏衰竭乃至死亡，含量偏低会影响肌肉和神经的功能。膳食平衡［提问］学习了各种营养素之后，谈谈怎样联系实际，科学营养，不偏食，不过分减肥等。回答提问，自由发挥。联系学生实际，如何科学饮食，树立健康理念从小做起。.主要板书.2食品中的营养素一、糖类1、糖类的种类：常见的糖类有葡萄糖C6Hl206、果糖、乳糖、蔗糖C12H^O1］、麦芽糖、淀粉和纤维素等。2、糖类的消化过程：经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。1克葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ的热量。化学反应方程式是：C6Hl2O6+6O2f6CO2+6H2O3、葡萄糖的检验：2ml10%NaOH中滴加4〜5滴5%CuSO4加入1ml10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。4、淀粉的检验：淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。三、蛋白质1、蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。2、大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。四、无机盐（矿物质）1、无机盐是构成人体骨、齿和体液的重要成分。2、含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、水果、谷物。五、维生素1、维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长发育所必需的物质。2、水果、蔬菜等含维生素较丰富。3.相关链接糖类是人体消耗能量的主要来源，也是合成人体中许多重要化合物的原料，糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6Hl205)。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛(CH2O)等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。>组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十〜数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。>蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被摄入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0〜6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0至U1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白一输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白一输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。维生素的概述：维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如6-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质、目前人体已经发现20余种，其中常量元素有铁、锌、硒、钼、铭、钻、碘8种。如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。各种无机盐的主要来源及缺乏时的主要表现：(1)钠：是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等。(2)钙：是骨骼的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。我国营养学会推荐18〜50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫克；50岁以后的中老年人为1000毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。(3)镁：是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果