2017-2018学年《食品营养与卫生》期末试题附答案

2017-2018学年上期期末考试试卷科目《食品营养与卫生》 班级： 姓名：本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷1～66～77页。满分100分。考试时间90分钟。注意事项：请在答题卡内作答，答在其他地方不给分。第Ⅰ卷（共69分）（142）食品的三要素中安全 B. 营养

是消费者选择食品的首要标准。C. 食欲 D. 经济安全食品中，质量标准最严格的是无公害农产品 B. 绿色产品甜度由高到低的糖类排序是

。有机产品。

无添加剂食品A、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖

B 、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖D 、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖是不经消化，可以直接吸收的糖类。麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 葡萄糖5、下列属于天然非营养性代糖的是 。A糖精B

木糖醇C 罗汉果

D 安赛蜜6、A碳 B7、

是蛋白质组成的标志性元素氢 C 氧 D 氮是一种质量优良的蛋白质。含有必须氨基酸，而且种类齐全、数量充足，比例合适。A．完全蛋白质 B

不完全蛋白质 C 半完全蛋白质

D 单纯蛋白质8、下列食物中蛋白质消化率较高的是A香酥黄豆 B 豆浆 C 豆腐

。D 炖豆9、♘油酸、♘麻酸是属于

脂肪酸。A.饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸10、不能提供能量的营养素是 。

C. 多不饱和脂肪酸 D. 双不饱和脂肪酸A维生素 B 糖类 C 脂肪D 蛋白质11、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以A 1：2：1 B1 ：3：1 C1 ：1：1 D2 ：1：112、对人体视觉、生长、生殖功能很重要，对神经系统和内分泌有调节作用的是维素 。

为宜。1A.A B.B 族 C.D D. 叶酸13、唯一可以由人体合成的维生素是 。A.A B.PP C.D D. 叶酸114、长期吃精白米面，豆类在主食中比例越来越小，这些原因容易造成“脚气病”。1

缺乏，造成A15、

B

D D. 叶酸是人体含量最高的矿物质元素。A钙16、

B 磷 C 钾 D 钠可促进生长发育、性成熟，缺少会影响胎儿脑的发育，

缺乏会导致厌食、异食、免疫功能下降。A钙17、

铁 C 锌 D 硒是人体微量元素中的“抗癌之王” 。A钙 B 铁 C 锌 D 硒18、下列不利于补钙的A蛋白质 B 乳糖

。脂肪 D 醋19、下列食物中最有利于补铁的是A牛奶 B 菠菜 C

。猪肝 D 蛋黄、身体处于稳定状态时，每天正常补水 ml就合适了。A500～1000 B800～1000

C1000～2000 D2000～2500。A心脏功能衰竭的 B感冒发烧时 C怀孕期的妇女 D运动量比较大的、对于常人而言，下列水的选择最佳的是 。A纯净水23.糙米

B矿物质水 C矿泉水 D运动饮料被称为五谷之首，是五谷中营养最全面的，熬成粥有“代参汤”的美称。糯米 C. 小米 D. 燕麦被誉“消炎粮食，健康主食有降血脂，特别是降血糖，还有杀菌消炎作用的是 。小米 B. 荞麦 C. 燕麦 D. 黑豆是。黄豆 B. 绿豆 C. 黑豆 D. 赤小豆搭配起来除湿消肿，清热利尿比较好的是 。黄豆和黑豆 B. 薏米和赤小豆 C. 赤小豆和黑豆 D. 黄豆和赤小豆27、体内有热，虚弱，食欲缺乏，大便干燥，特别是肺结核病人最适合食用 。A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸭肉228、A. 29、鸡皮

脂肪中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例接近于理想值。牛肉 C. 鸡肉 D. 鸭有钙库之称。B 鱼皮 C 虾皮 D 猪肉皮30、对孕妇胎动不安，妊娠性消肿，乳汁不通有有益的是 。A.虾肉 B. 鲤鱼 C. 鲫鱼 D. 海参31、含有众多活性营养物质，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，能延缓衰老，增强机体免疫力，抗癌养身益寿的食疗佳品是 。虾肉32、 C. 鲫鱼 D. 海参几乎含有人体所需的各种营养素

且营养均衡，其必须氨基酸组成非常接近人体氨基酸模式，是人体钙的最佳来源。牛奶 B. 羊奶 C. 鸡蛋 D 鹌鹑蛋33可降低血压、降低胆固醇，预防心脏病、适合高血压、动脉硬化患者食用的是 。A. 芹菜 B. 菠菜 C. 韭菜

胡萝卜34C含量居瓜类蔬菜之首A. 冬瓜 B. 南瓜 C.

。苦瓜 D. 黄瓜35、酸味食物有A健脾胃

作用。寒凉、清热

收敛、生津益阴 D 软坚散结，通大便，补肾36、被称为天然抗生素的是 。A番茄

菠菜

大蒜

青椒、A

B梨 C橘子 D西瓜C容等功效，是天然利尿剂和味觉清新剂的是 。A、A

B柠檬 C橙子 D柚子是高热量水果，属于高钾食品，还可治抑郁和情绪不安。B香蕉 C西瓜 D大枣醇，补血养生美容功效的是A金桔 B香蕉 C西瓜A糯米 B甜椒 C萝卜A鱼肉 B鸡肉 C鸭肉

。D大枣。大蒜。D羊肉3二.多项选择题（每小题0.5 分，共10分，每题所给的四个选项中，均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上写出正确答案，错选或漏选均不得分。）1、食品营养主要研究 。A.食物、营养与人体生长发育和健康的关系 B. 提高营养价值的措施C.食品无毒、无害 D. 对人体健康不会造成任何急性、♘急性或者慢性危害2、如今符合大众需求的高质量食品应该是指 营养安全食品。A符合食品安全标准 B 具备合理营养价值C色香味俱全 D 只注重口味的3、糖类的作用是 。A供给热量 B 构成机体 C 护肝解毒 D 人体热能的主要来源4、常见低升糖食品有 。A藕粉 B 芹菜 C 鸡蛋 D 黄豆5、 _ 蛋白质的质量优于一般植物性蛋白质。蛋 B 乳 C 鱼 D 大豆6、为提高蛋白质的营养价值，下列关于合理膳食搭配说法正确的A每天膳食搭配种类越多越好，最好超过 15种以上荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮都吃C搭配的食物种类最好同时吃 D 多种食物在一顿都尽量多吃7、在哪些食物中富含维生素 A 。A动物奶油 B 奶 C 蛋黄 D 红薯8、人体所需矿物质中需要量较多的常量元素有 。A钙 B 磷 C 钾 D 铁9、铁广泛存在于动物性食物 中，最好的补铁性食物是动物性食物。A动物肝脏 B 动物血 C 牛羊肉 D 鱼肉10、人体内水的作用有 。A构成人体的重要成分 B 是营养素良好的溶剂C是体内的清洁剂 D 调节体温11、五谷杂粮除了米面之外，还包括 。A.不同种类的全谷物 B. 全麦类 C. 甘豆类 D. 薯类12、适合与油同炒，利于某些脂溶性维生素吸收的蔬菜是 。A番茄 B 苦瓜 C 胡萝卜 D 青椒13、核桃与 并称为四大干果。A杏仁 B 榛子 C 腰果 D 板栗414、吃水果的正确方法A饭前半小时 B15、下面哪些是寒性食物

。饭后一小时 C。

饭前一小时 D 饭后两小时A绿豆 B 黄瓜16、下面哪些是热性食物A小米 B 核17、辛味食物有A辣椒 B 葱18、酸味食物有

C 梨 D 螃蟹_ 。C 韭菜 D 榴莲C 姜 D 苦瓜。A苹果 B 醋 C 橘子 D 梅子19、对糖尿病人有较好的食疗效果的是A荞麦 B 鸭肉 C 苦20、对心血管系统有较好的保健作用的有

。D 柚子A鲤鱼 B 胡萝卜 C 橙子 D 腰果三、判断题（判断对错，对的打ν，错的打X。每题0.5 分，共17分）( )1(（（（（（（（（（（

)2）3）4）5）6）7）8、评价蛋白质的营养价值主要是从“量”这个方面来评价的。）9）10）11）12（ ）13C（ ）14学地补充维生素A、D。（ ）155（ ）16( )17气味合而服之，以补益精气”的膳食原则。( )18（ ）19（ ）20（ ）21（ ）22（ ）23A比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋低1/3。（ ）24（ ）25（ ）26（ ）27（ ）28（ ）29物质等全面的营养了。（ ）3080%C（ ）31此种水果有益处。（ ）32（ ）33（ 、体质偏热者忌吃寒凉性食物，体质虚寒的人，忌吃温热性食物。第Ⅱ卷（共31分）四、填空题：（每空1.糖类是由

0.5分，共20分）、 、

三种元素组成的又名 。按其分子结构可以分为 、 和多糖三类。2、血糖是指血液中的 水平，保持血糖平衡对人体很重要。血糖高有两种情况，一种是暂时的，主要是因为 不好。第二种情况是由3、

或 因素、冠心病等其他疾病引起代谢紊乱。构成蛋白质的基本单位，构成蛋白质的氨基酸主要有种，其中必须氨基酸有 种。64提高蛋白质的营养价值，更接近人体所需的氨基酸模式，这是5、脂类是 和 的总称。

作用。6CPP7.

维生素、性维生素。维生素A、K属于、 、 、

四种不同的性质。8

，降低发生糖尿病的危险，降低 猝死率，调节9

、酸、

益智。、 五种不同的味。五味所禁是指：“肝病禁 、肺病禁 。”

、肾病10、白色食物养

。

，红色食物养 ，绿色食物养五、分析题（11分）1、请你为糖尿病人设计一日三餐食谱。（ 5分）1、请你运用所学知识说明蔬菜怎样吃较好（从蔬菜种类、烹调方法、吃法方面答）。（ 6分）72017-2018学年上期期末考试试卷

答题卡100分。考试时间90分钟。

班级：

姓名：第Ⅰ卷（共69分）一、单项选择题答题卡题号答案1234567891011121314题号1516171819202122232425262728答案题号2930313233343536373839404142答案二、多项选择题答题卡题号12345678910答案题号11121314151617181920答案三、判断题答题卡题号123456789101112答案题号131415161718192021222324答案题号2526272829303132333435答案第Ⅱ卷（共31分）四、填空题：（每空0.5 分，共20分）1.糖类是由、以分为、、和多糖三类。名。2、血糖是指血液中的 水平，保持血糖平衡对人体很重要。血糖高有两种情况，一种是暂时的，主要是因为 不好。第二种情况是由于长期的不良 或 因素、冠心病等其他疾病引起代谢紊乱。83、 构成蛋白质的基本单位，构成蛋白质的氨基酸主要有种，其中必须氨基酸有 种。4用。5、脂类是 和 的总称。6CPP维生素。7.同的性质。8

维生素、 维生素两类。维性维生素。维生素A、K属于 、 、 、 四种不，降低发生糖尿病的危险，降低

益智。9

、

五种不同、肾病禁 、肺病禁 。”10

，红色食物养 ，绿色食物养 ，黑色食物养 。五、分析题（10分）1、请你为糖尿病人设计一日三餐食谱。（ 5分）2、请你运用所学知识说明蔬菜怎样吃较好（从蔬菜种类、烹调方法、吃法方面答）。（ 6分）92017-2018 学年上期期末考试试卷答案100分。考试时间90分钟。

班级： 姓名：第Ⅰ卷（共69分）二、单项选择题答题卡（每题 1分，共42分）题号答案1A2C3B4D5C6D7A8C9C10A11C12A13C14B题号1516171819202122232425262728答案ACDCCCACCBABDD题号2930313233343536373839404142答案CBDAACCCBDBDAD二、多项选择题答题卡（每题0.5分，共10分）题号 1 2 34 5678910答案 AB ABC ABCD ABCD ABCDABCBCDABCABCDABCD题号 11 12 1314 151617181920答案 ABC AC ABCCD ABCDBCDABCABCDABCDABCD三、判断题答题卡（每题 0.5分，共17分）题号123456789101112答案XXXXXXXXXXXν题号131415161718192021222324答案ννXννXννννXν题号2526272829303132333435答案XννXXνXννXX第Ⅱ卷（共31分）注意事项：请在每题后的空白处答题。四、填空题：（每空1.糖类是由 碳

0.5 分，共20分）、 氢 、氧 三种元素组成的，又名碳水化合物。按其分子结构可以分为 单糖 、 双糖 和多糖三类。102、血糖是指血液中的 葡萄糖 水平，保持血糖平衡对人体很重要。血糖高有两种情况，一种是暂时的，主要是因为饮食习惯 不好。第二种情况3种，其中必须氨基酸有9 种。

20多4作用。5、脂类是6脂肪和类脂为的总称。水溶性 维生素、脂溶性CPP性AK属于脂溶性性维生素。7.

寒 、 热 、 温 、 凉四种不同的性质。8、坚果对健康的好处表现在：清除自由基，降低发生糖尿病的危险，降低心脏性猝死率，调节血脂，提高视力， 补脑益智。、五味是指食物原料所具有的辛、 甘 、酸、 苦 、 咸 五种不同的味。五味所禁是指：“肝病禁辛