标准解读

《GB/T 17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件》是中国关于畜类屠宰加工行业的一项重要国家标准，旨在规范畜类屠宰加工过程，确保产品质量安全，提高生产效率。该标准详细规定了从畜禽入场到产品出厂的全过程技术要求、操作规范及卫生管理等方面内容，适用于猪、牛、羊等畜类的屠宰加工企业。具体要点包括：

  1. 入场检验：要求对入场的畜类进行严格检验，确认其健康状况，无传染病、寄生虫病等，确保原料符合食品安全要求。

  2. 屠宰前管理：包括对畜类进行合理的饲养管理和禁食时间控制，以减少屠宰过程中的应激反应和肉质劣化。

  3. 屠宰工艺：详细规定了屠宰过程中的操作方法，如致昏、放血、剥皮、去内脏等环节的技术要求，强调了人道屠宰原则，减少动物痛苦。

  4. 卫生控制：强调在整个加工过程中实施严格的卫生控制措施，包括人员卫生、设备清洁消毒、加工环境的清洁与温度控制，以防止交叉污染和微生物滋生。

  5. 分割与包装：规定了肉品分割的标准和方法，以及包装材料的选择和使用规范，确保产品在运输和储存过程中的品质和安全。

  6. 质量检验：要求对成品进行严格的感官、理化及微生物检测，确保最终产品符合国家食品安全标准和质量要求。

  7. 追溯体系：鼓励建立产品追溯体系，实现从源头到终端的全程可追溯，增强消费者信心，便于问题产品的及时召回。

  8. 记录与档案管理：强调加工过程中各项操作应有详细记录，建立健全档案管理制度，为产品质量追踪和持续改进提供依据。

该标准通过上述各方面的具体要求，指导畜类屠宰加工企业实施标准化、规范化作业，促进产业升级，保障消费者的食品安全与健康。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 17237-2008
  • 1998-03-02 颁布
  • 1998-10-01 实施
©正版授权
GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件_第1页
GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件_第2页
GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件_第3页
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ICS.65.040.20X22中华人民共和国国家标准GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件Thegeneraltechnicallconditionssforanimalslaughtering1998-03-02发布1998-10-01实施国家技术监督局发布

GB/T17237-1998前为了规范畜类居宰加工业(者)的行为，促进行业的技术进步，提高肉类产品的质量，防止家畜类疫病传播，保护消费者身体健康，特制定本标准。向畜类屠宰加工业(者)特别建议;执行本标准,有利于企业加强管理,有利于企业生产的产品符合国家有关肉类产品卫生标准的规定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出、本标准由国内贸易部消费品流通司归口。本标准起草单位:江苏省食品总公司。本标准主要起草人：左长明、李海山、魏春耕、营贤钦、王贵际、陈斐莹。本标准由国内贸易部屠宰加工管理办公室负责解释。

中华人民共和国国家标准畜类屠宰加工通用技术条件GB/T17237—1998Thegeneraltechnicalconditionsforanimalslaughtering1范围本标准规定了畜类屠宰加工应具备的基本技术条件。本标准适用于在中华人民共和国境内设置的猪、牛、羊屠宰厂(场)。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5749-85生活饮用水卫生标准GB12694—90肉类加工厂卫生规范GB13457—92肉类加工工业水污染物排放标准3定义本标准采用下列定义、3.1验收间inspectionandreceptiondepartment畜类进厂后检验接收的场所。3.2隔离间isolatingroom隔离可疑病畜，观察、检查疫病的场所。3.3！待宰间waitingpens宰前停食、饮水、冲淋的场所。3.4急宰间emergencyslaughteringroom屠宰病、伤畜的场所。3.5屠宰加工间slaughteringroom自致昏放血到加工成片肉的场所。3.6分割肉加工间cuttinganddeboningroom别骨、分割、分部位肉的场所。3.7副产品整理间by-productshandling心、肝、肺、牌、肠、、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所.3.8有条件可食肉处理间edibleprocessingroom采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所.3.9不可食用肉处理间inedibleandwasteprocessingroom对病、死畜、废奔物进行化制处理的场所。3.10非清洁区non-hygienic

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