第三课时酯和油脂糖类

第3课时酯和油脂糖类沾化一中：孔令杰一、酯1.定义：_______发生酯化反应生成的一类有机物。2.结构：___________3.物理性质：(1)溶解性：难溶于水,易溶于_________。(2)密度：比水___。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有_____气味。酸和醇有机溶剂小芳香4.化学性质：无明显现象几乎不水解有一点醋酸的味道部分水解酯的气味消失全部水解CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH二、油脂1.组成和结构。油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为_________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。2.分类：(1)油：植物油,呈_____,如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油,呈_____,如：猪、牛、羊等的脂肪。3.化学性质：在适当条件下水解生成___________和_____。液态固态高级脂肪酸甘油【微点拨】“油脂”不能写成“油酯”；但油脂具有酯的性质,能发生水解反应。4.用途：(1)为人体提供_____,调节人体生理活动。(2)工业生产___________和甘油。(3)制_____、_____等。能量高级脂肪酸肥皂油漆三、糖类1.组成和分类：(1)组成。糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式________表示,过去曾称其为___________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物【微点拨】有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的化学式为C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定是糖类,如乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式。(2)分类。①糖类根据其_________以及_____________进行分类。②分类：2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖,果糖蔗糖,麦芽糖淀粉,纤维素能否水解水解产物不同2.葡萄糖：(1)物理性质及存在。能溶(2)组成和结构。C6H12O6CH2OH—(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质。①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：_____________________。实验结论：葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊液氧化,生成红色_________沉淀。②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。化学方程式为____________________。试管中有红色沉淀生成还原氧化亚铜C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O3.淀粉和纤维素：(1)淀粉。淀粉是绿色植物光合作用的产物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解,最终生成_______,葡萄糖再被氧化成___和___,在以上变化过程中,人体得到相应的能量。(2)纤维素。纤维素属天然_______化合物,纤维素在一定条件下能水解成_______,但人体不含纤维素水解需要的酶,因此纤维素不能直接成为人的营养物质。CO2H2O葡萄糖高分子葡萄糖(3)工业制乙醇。【自我小测】1.思考辨析：(1)植物油和矿物油的主要成分相同。(

)分析：×。植物油主要是高级脂肪酸的甘油酯,矿物油主要是烃的混合物。(2)酯类物质均可以发生水解。(

)分析：√。酯类物质中含有酯基,均可以发生水解。(3)糖类物质均可以发生水解。(

)分析：×。糖类物质中的单糖不能发生水解。(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。(

)分析：×。淀粉和纤维素虽然分子式相同,但是其n值不同,所以不互为同分异构体。2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是(

)A.在糖类结构中最简单B.在所有糖类中碳原子数最少C.分子中含有多个羟基D.不能水解生成更简单的糖【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖,能水解成更简单的糖为低聚糖、多糖。3.下列为人体提供能量的营养物质中,属于高分子化合物的是(

)A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖【解析】选A。属于高分子化合物的是淀粉。4.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中,正确的是(

)A.葡萄糖是一种单糖B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C.葡萄糖的相对分子质量是180gD.1mol葡萄糖完全燃烧需要12mol氧气【解析】选A。葡萄糖是单糖,A正确；葡萄糖分子中的氢原子和氧原子个数比虽是2∶1,但不是以水分子形式存在,B不正确；相对分子质量的单位是“1”,不是“克”,且常常省略不写,C不正确；1mol葡萄糖完全燃烧只需6mol氧气,D不正确。5.(LK必修2·P84改编)医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有(

)A.脂肪B.乙酸C.葡萄糖D.蛋白质【解析】选C。葡萄糖中含有醛基,可以与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。一、酯化反应和酯水解反应的区别思考探究：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH①CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O②根据以上两个反应思考：(1)酯化反应和酯的水解反应有什么关系?(2)以上两个反应的实质是什么?【归纳总结】【典题训练】(2015·福州高一检测)乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解,其产物是(

)A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O【解题指南】解答本题需注意以下3点：(1)酯的水解酸性条件下是可逆反应,碱性条件水解完全。(2)酯水解的实质是酯基中的碳氧单键发生断裂。(3)酯水解产生的酸能与NaOH反应生成相应的钠盐。【解析】选B。依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处,断键后碳氧双键处加上羟基,碳氧单键处加上氢原子,故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再与NaOH反应得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解的产物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。【互动探究】若将题干中的“NaOH”换成“H2SO4”答案选什么?提示：选A。根据乙酸乙酯的水解实质可知：乙酸乙酯在酸性条件下水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD。【对点训练】(2015·海口高一检测)下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是(

)A.乙酸B.乙酸乙酯C.苯D.汽油【解析】选B。滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或发生反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,苯和汽油加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。二、糖类的组成、结构和性质典题探究：1.(2015·长春高一检测)下列有关葡萄糖的说法错误的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物【解题指南】解答本题需注意以下两点：(1)葡萄糖是一种单糖,分子内含有醛基。(2)高分子化合物是分子量很大的化合物。【解析】选D。葡萄糖结构中含有醛基,所以能与新制Cu(OH)2反应,B对；葡萄糖分子式为C6H12O6,是有机小分子化合物,D错误。2.(2015·惠州高一检测)青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁与新制Cu(OH)2反应产生红色沉淀,说明(

)A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解产生葡萄糖D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉【解题指南】解答本题需注意以下两点：(1)糖类物质中只有淀粉遇碘变蓝色。(2)能与氢氧化铜反应产生红色沉淀的分子内含有醛基。【解析】选C。青苹果汁遇碘水显蓝色,说明青苹果中主要含有淀粉；熟苹果汁与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀说明在熟苹果汁中含有葡萄糖。【归纳总结】1.葡萄糖：(1)分子结构特点。(2)化学性质。2.麦芽糖与蔗糖：麦芽糖与蔗糖都是双糖,分子式都为C12H22O11,都能水解,两者互为同分异构体。3.淀粉与纤维素比较：【警示】含醛基的有机物与新制Cu(OH)2悬浊液反应的注意事项(1)Cu(OH)2要新制。(2)制备Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且应保持碱过量。(3)反应条件必须是加热煮沸。【拓展深化】淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1.步骤：2.实验现象及结论：【对点训练】(2015·贵阳高一检测)下列有关说法中不正确的是(

)A.淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖B.新制Cu(OH)2悬浊液常用于糖尿的检测C.葡萄糖可与金属钠反应放出氢气D.淀粉和纤维素均遇碘水变蓝色【解析】选D。淀粉和纤维素均是多糖,其水解的最终产物均是葡萄糖,故A正确；葡萄糖分子中含有醛基,可与新制Cu(OH)2悬浊液反应,用于糖尿的检测,故B正确；葡萄糖分子中还含有羟基,可与金属钠反应放出氢气,故C正确；淀粉遇碘水变蓝色,纤维素不可,故D错误。【补偿训练】(2015·南宁高一检测)下列关于淀粉的说法中不正确的是(

)A.淀粉易溶于水B.淀粉属于高分子化合物C.淀粉与碘水作用呈现蓝色D.淀粉在人体内能够水解,生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液【解析】选A。淀粉是一种不溶于水的高分子化合物,它在人体内能够水解生成葡萄糖,其特征反应是遇碘变蓝。【备选要点】油、脂肪和酯的比较【对点训练】1.(2015·大连高一检测)下列关于油脂的叙述中,错误的是(

)A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂和矿物油不属于同一类有机物C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水退色【解析】选D。脂肪和油统称为油脂,是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的[如亚油酸甘油酯中的烃基(—C17H31)],含有碳碳双键,可与溴水发生加成反应,使溴水褪色。2.(2015·兰州高一检测)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”,威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。下列说法正确的是(

)A.