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5.4.5《人类对真菌和细菌的利用》精编精练

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用。

2.在农村置办沼气，主要是利用哪种微生物（）

A.酵母菌B.甲烷菌C.青霉菌D.枯草杆菌

3.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A.利用的微生物是乳酸菌B.制作过程需创设无氧条件

C.酸味来自发酵产生的乳酸D.放在冰箱里发酵可避免污染

4.下列各种食品保存方法，不恰当的是（）

A.用盐渍的方法保存肉类B.用低温冷藏的方法保存蔬菜

C.用高温灭菌的方法保存水果D.用风干的方法保存鱼类

5.微生物在医药工业中广泛应用，医疗中常用的青霉素是由下列哪种微生物产生的（）

A.青霉菌B.黄曲霉C.毛霉D.米曲霉

6.下列人类对微生物的利用中，合理的是（）

A.用酵母菌制作米酒B.用大肠杆菌酿醋C.用乳酸菌制作酱油D.用细菌提取青霉素

7.咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）

A.盐分高，不利于细菌的生长繁殖B.咸菜具有杀菌作用

C.咸菜无菌D.腌咸菜的容器具有保护作用

8.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌，下列各项中属于人类对真菌利用的是（）

①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤

9.酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒的是（）

A.青霉菌B.酵母菌C.根瘤菌D.甲烷菌

10.家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序：。

（2）酒曲含有的主要菌种是。

（3）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？。

11.（2019·绥化）再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的事（）

A.乳酸菌——面包B.酵母菌——酸奶C.醋酸菌——食醋D.霉菌——泡菜

12.（2019·武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（）

A.酱油B.香精C.食盐D.豆瓣酱

13.（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（）

A.鲜奶加热后直接“接种”B.制作酸奶不需要密封

C.放在室内温暖的地方进行发酵D.制作酸奶用的菌种是霉菌

参考解析

1.酵母菌乳酸菌醋酸杆菌曲霉

2.B3.D4.C5.A6.A7.A8.D9.B

10.（1）④⑥③①②⑤（2）酵母菌

（3）第一，容器封闭不严，不利于酵母菌的无氧发酵；第二，制作过程中感染了其他微生物

11.C12.C13.C

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能力提高篇

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